Морська капуста: користь і шкода

На думку вчених, життя на Землі відбулася з води. І цим можна пояснити бажання людей побути біля моря або океану. Подихати морським цілющим повітрям, покупатися в солоній морській воді. Любов до морським продуктам теж, напевно, з далекого минулого. Але якщо врахувати їх користь для організму людини, то вона виправдана. Особливу увагу потрібно приділити морській капусті, її користь і шкоду, а також лікувальними властивостями. Оскільки цей продукт дуже популярний і все більше людей визнають даний продукт, як смачне і корисне блюдо. Давайте познайомимося з ним ближче.

Що являє собою морська капуста

Збільшення попиту на ламінарію призвело до необхідності її промислового виробництва. В цьому випадку морська капуста росте і розвивається за один рік. Але продукт, отриманий з дикої природи, має велику цінність. Тому організовують її виробництво і в звичайних для рослини умовах.

Оскільки ламінарія - мешканка холодних морів, то і виробляють її в Японському, Охотському, Білому морях, в Північному Льодовитому і бухтах Тихого океану. Для високої якості рослини споруджують цілі морські городи. В таких умовах капусту вирощують по дворічного циклу.

Рослина являє собою листя до 13 метрів в довжину і до 35 сантиметрів завширшки. Можуть бути темно-зеленого або бурого кольору. На їх поверхні розташовані спорангії, які відтворюють рухливі зооспори. З їх допомогою і відбувається розмноження водоростей, яке починається в осінній період.

З осені виробляють оспорку морських городів. А до весни отримують розсаду, розмірами від 20 сантиметрів до півметра. За літо вона, бурхливо розвиваючись, виростає. Не останню роль в процесі відіграє температура води. При цьому, чим вода холодніше, тим краще для рослини.

Морська капуста (фото) росте на глибині 10 метрів. Її збір починається зі зрізання водолазами рослини під корінь. Після чого його прикріплюють до тросів і витягають на борт морського судна. Один такий кущ може важити від 30 до 100 кілограм. Своєчасне прибирання капусти не дає їй згнити в воді або покритися хворобами і черепашками, що призводить до непридатності її до вживання в їжу. Збирають ламінарію в серпні-вересні.

Існує багато видів цієї рослини. Але для їжі вирощують японську морську капусту. Вона має найбільшу кількість корисних речовин, хороший смак і м`яку і щільну структуру.

Трохи поступається за хімічним складом і смаковими якостями сахаристая капуста. Але вона також популярна у вживанні.

Морські водорості використовуються у фармакології та косметології. Для цих цілей вирощують і збирають кучеряве волосся, вузьку, пальчасто-розітнуту і північну ламінарії.

Обробка морської капусти

Після збору в море, приступають до обробки ламінарії на спеціальних підприємствах. Її миють, ріжуть, сушать. Сушка ламінарії і упаковка її в брикети - це недорогий спосіб первинної обробки перед транспортуванням продукту по країні. При цьому зберігаються всі корисні якості водорості, вона не псується і її дешевше перевозити, ніж натуральну.

Звичайно ж, її ще заморожують, солять, варять, маринують, а потім використовують для приготування різних салатів, страв або як закуску.

Розроблено цілі технологічні процеси обробки ламінарії. Побудовано підприємства з її переробки як на узбережжі, в місцях промислу, так і в інших містах, куди транспортують сублімат.

На першому етапі обробки морської капусти очищена і підготовлена вода надходить в електрокотел, де нагрівається до 90⁰. А сушених морську капусту викладають в ванну для замочування. Куди після наливають воду. Для 10 кілограм ламінарії необхідно 300 літрів гарячої води. Після проходження цього етапу, кількість продукту збільшиться в 12 разів і з 10 кг сублімату, вийде 120 кг готового продукту.

Під невсипущим наглядом технологів замочування триває близько 2 годин. Після чого капусту перекладають в електрокотел, де проварюють 50 хвилин з моменту закипання води. Вона стає щільною і м`якою. Процес варіння закінчують промиванням капусти з шланга водою під тиском. Далі, ламінарію залишають стікати протягом години.

Отриманий напівфабрикат поміщають в ванну для маринування, що має подвійне дно, яке необхідно для додаткового очищення капусти, наприклад, від морського піску.

Відео: Морська капуста - шкода і користь

Попередньо готують маринад, що складається з води і прянощів, який проварюють протягом 30 хвилин, а після стільки ж наполягають.

Готовим гарячим маринадом заливають морську капусту і залишають на 12 годин. Після цього його зливають, а в ламінарію додають моркву, шинковану цибулю, паприку.

При цьому всі інгредієнти спочатку зберігаються в сухому вигляді. Перед додаванням в капусту їх запарюють протягом години, далі воду зливають, дають відстоятися. Наступний етап - це їх маринування (2 години) і знову відстоювання, щоб втік весь маринад. Тільки після цих процедур овочі додають в капусту, заправляють маслом або майонезом і продукт готовий до вживання.

Відео: морська капуста користь

Останній етап приготування - це фасування. Вона найчастіше проводиться вручну. Салат накладають в баночки, зважують, закупорюють, чіпляють етикетку і продукція готова для поставки її в магазин.

Звичайно, можна придбати і морську капусту сушену. Але в цьому випадку всю послідовність її обробки потрібно буде проводити в домашніх умовах.

Про смак ламінарії, морської капусти сперечатися можна багато. Комусь вона подобається, а комусь ні. Але те, що вона корисна - це безперечно.

Морська капуста: користь для організму

Морська капуста дуже відомий продукт, який містить до 90% води, до 5% білків, жирів і вуглеводів, 4% золи і до 1% харчових волокон.

У ній дуже багато корисних речовин. Є амінокислоти. Представлені мікроелементи, такі як фосфор, магній, сірка. Особливо багато калію і натрію. Макроелементи - це йод, до 300 мг на 100 грам капусти і залізо. Тому, якщо запитати будь-яку людину про морській капусті, він відразу згадає про велику кількість йоду, яким вона супербагатим.

Йод, як відомо, необхідний для нормальної роботи щитовидної залози і його нестача призводить до порушення обміну речовин в організмі, а також погіршення роботи імунної системи. Тому заповнювати його можна шляхом щоденного вживання двох чайних ложок морської капусти будь-якого приготування.

Крім того, йод корисний для вагітних жінок. Оскільки його недолік може привести до проблем формування та розвитку плода. Вживання ламінарії і препаратів з неї стимулюють зміцнення скелета маленького і кісток майбутньої мами, а також позитивно впливають на психічний її стан, що важливо.

Присутність стеринів в ламінарії, призводить до поліпшення процесу боротьби з холестерином, розрідженню крові і зменшення тромбоутворення в судинах.

Є в морській капусті біологічно активні речовини, що зв`язують токсини і, відповідно зменшують ризик виникнення злоякісних новоутворень в організмі.

Завдяки своєму унікальному хімічному складу, морська капуста допомагає при серцево-судинних захворюваннях, атеросклерозі, низькому гемоглобіні в крові, цукровому діабеті.

А бактерицидні властивості продукту сприяють усуненню гінекологічних проблем.

Позитивний вплив на нервову систему допоможе підняти настрій, поліпшити самопочуття після напруженого робочого дня, зняти сонливість.

Морська капуста славиться лікувальними властивостями, завдяки своїм впливом на шкіру. Так, вона сприяє зняттю набряків, зволоженню шкіри, насиченню її киснем, видалення зморшок. І все це результат активізації процесів, що відбуваються в клітинах організму під впливом ламінарії.

При такому багатому змісті хімічними речовинами, морська капуста має дуже низьку калорійність (на 100 гр. 5 ккал). Це дає можливість застосовувати її в дієтичному харчуванні з метою зниження зайвої ваги.

Дуже корисна якість ламінарії - це не вбирання солі, яку використовують як консервант для її приготування. Якщо перед вживанням капусту промити, сіль йде, і в результаті отримуємо натуральний продукт.

Тому можна багато говорити про морській капусті і її користь. А також сміливо стверджувати, що це дуже цінний харчовий продукт.

Що необхідно враховувати при приготуванні морської капусти

Морську капусту в магазині можна побачити

1. У банках, тобто консервовану.
2. У пластикових коробочках так звані пресерви.
3. У сушеному вигляді.

Виходячи з корисності продукту і великий вміст в ньому йоду, на перше місце виходить суха морська капуста. У ній найбільшу кількість і йоду, і мікроелементів, причому вони є у великій концентрації, оскільки максимально прибрана волога.

Пресерви з морської капусти можна розмістити на друге місце, хоча для приготування її використовуються антисептики і мінімальна кількість консервантів. Вміст йоду в пресервах трохи менше, ніж в сухий капусті, але все мікроелементи в ній збережені.

Консервована капуста теж містить в собі мікроелементи, але зміст їх нижче, ніж у перших двох продуктах.

Консервована ламінарія в закритому вигляді може зберігатися тривалий час. Якщо це пресерви, то в холодильнику їх зберігають не більше двох діб, в морозильній камері - до місяця. Найбільший термін зберігання має сушена морська капуста, яка в темному, сухому місці може лежати до трьох років, зберігаючи всі свої якості.

При приготуванні страв з ламінарії потрібно керуватися наступними правилами:

1. Як можна менше теплової обробки.
2. Як можна менше солі.

Морська капуста універсальний продукт в кулінарії. З неї готують практично всі види страв. Це можуть бути щі, супи, гарніри, овочеві запіканки, пироги на дріжджовому тесті, котлети, звичайно ж, різноманітні салати і навіть джеми.

Для приготування морської капусти рецептів дуже багато, але дотримуючись позиції, що корисніше для здоров`я, то блюдо, яке пройшло якомога меншу теплову обробку і зберегло весь хімічний склад ламінарії, краще зупинитися на салатах. Їх рецептура дуже різноманітна. Можна готувати овочеві салати, з додавання м`яса, риби, яблук, а також вина. Всі вони мають своєрідний смак, але головне, вони корисні для здоров`я.

Кому не рекомендують вживати морську капусту

Морська капуста може принести і шкоду організму в деяких випадках. В першу чергу це стосується надлишку йоду в організмі (виявляється, і таке буває) або в разі підвищеної чутливості до нього.

Протипоказаннями до вживання ламінарії можуть бути деякі захворювання нирок. А також загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту.

Туберкульоз також є причиною, по якій потрібно відмовитися від вживання морської капусти.

Не рекомендується вживати цей продукт при вуграх і фурункулах, кропивниці, а також риніті.

Потрібно володіти інформацією про морській капусті її користь і шкоду, щоб точно знати, можна використовувати її чи ні. Але якщо вам пощастило, і у вас немає протипоказань до застосування морської капусти, то насолоджуйтеся цим смачним і корисним продуктом.