Що це - каперси: застосування ягід і вирощування каперсник

Слово каперси доводилося чути практично кожному, однак не всі розуміють, що це таке: ягода, фрукт або овоч. Насправді це не розпустилися бутони екзотичної рослини під назвою каперсник, які використовуються і в кулінарії, і в народній медицині. У Росії вирощування каперсник поки ще рідкість, оскільки не всі розуміють, як правильно використовувати цю рослину.

зміст:

• Опис і властивості каперсів
• застосування каперсів
• Розмноження і вирощування з насіння
• Особливості догляду за каперсник

Опис і властивості каперсів

Як вже говорилося вище, каперси - це не розпустилися бутони стелиться рослини. Каперсник - це колючий чагарник, який росте в Африці, Південній Європі. Його не розпустилися бутони схожі на маленькі качанчики брюссельської капусти. Коли бутон розпускається, він виглядає як біла квітка з довгими тичинками.

На Кавказі, де це рослини вирощується масово, його використовують і як декоративний чагарник, оскільки під час цвітіння він дуже гарний. Квіти можуть бути не тільки білими, але і рожевими, і червоними (іранський каперсник). У Росії каперси стають все більш популярними, хоча до цих пір не всі ще знають, як виглядають каперси, що це і як їх використовувати. Популярність каперси принесла невибагливість у вирощуванні. Ці чагарники неймовірно живучі, вони можуть рости і прекрасно себе почувати практично на голому камінні.

Каперсник має кілька різновидів, сортів, але найбільшою цінністю користуються сорти з маленькими бутончиками - чим менше бутони, тим більше вони цінуються.

Зовні каперсник виглядає на повзучий чагарник, дуже низькорослий, з круглими зеленими листочками і невеликими білими або рожевими квітками.

Якщо говорити про смак каперсів, то це щось солоно-терпке, гостре, що нагадує гірчицю. Каперсним кущ можна використовувати практично повністю, оскільки всі його частини мають протизапальну і сильним знеболюючим ефектом. Ще древні греки активно використовували наземні частини цієї рослини для лікування метеоризму.

У бутонах міститься велика кількість клітковини, білків і жирів, але практично немає вуглеводів і досить мало калорій, що робить їх дієтичними і корисними для травної системи. У них також міститься вітамін С, який і надає їм кислинку, а також вітамін А, магній, залізо, кальцій. До складу каперсів входить також речовина під назвою рутин, яке має властивість нормалізувати артеріальний тиском. Однак в бутонах багато і натрію, який має властивість затримувати рідину і утворювати набряки. Щоб знизити вміст натрію в бутонах, каперси вимочують у воді або оливковій олії.

застосування каперсів

Є безліч варіантів застосування каперсів і інших частин каперсним чагарнику. Його безсумнівно можна вирощувати як декоративну рослину, то не варто відмовлятися від можливості використовувати всі корисні властивості цього чагарнику.

Найчастіше його застосовують в кулінарії і народній медицині:

• Каперси можна використовувати як приправу. Їх додають в м`ясні страви, салати, гарніри. Для цього частіше використовують мариновані каперси, які в невеликій кількості кладуть в блюдо. Їх терпкий і солонуватий смак додасть пікантності страві. Однак важливо не переборщити, інакше смак інших продуктів не буде відчуватися. До речі, каперси спочатку входили в оригінальний рецепт салату, придуманий Люсьєном Олів`є, який так люблять у нас в Росії.
• В якості гарнірів каперси також можуть застосовуватися. Для цього їх ретельно вимочують, щоб знизити вміст солі. Такі гарніри дуже корисні, але можуть припасти не всім до смаку.
• З каперсів можна приготувати маринад, який додають до м`яса і овочів.
• Відвар з квіток каперсів можна застосовувати по-різному: як компреси для загоєння ран, всередину для зміцнення серцево-судинної системи, для поліпшення апетиту. Щоб поліпшити апетит, відвар каперсів або самі бутони вживаються за деякий час до прийому їжі.
• Також відвар бутонів і листя допоможе зняти біль: зубну або головний. Для цього відвар п`ють або ж полощуть їм рот, приділяючи особливу увагу тій стороні, де знаходиться хворий зуб, можна робити компреси.
• Каперси мають і жовчогінним засобом, їх добре вживати в їжу при захворюваннях печінки, жовчного міхура. У цьому випадку буде корисний і відвар коріння каперсним чагарнику.
• Каперси сприятливо впливають на роботу кишечника. Ними здавна лікували підвищене газоутворення, метеоризм. Однак слід бути обережними людям з хронічними запорами.
• З давніх-давен каперсами лікували зоб. Зараз ці бутони також рекомендують їсти людям з проблемами щитовидної залози, так як в них міститься досить велика кількість йоду.

Відео: Каперс колючий (Capparis spinosa L.)

Вирощування з насіння

Вирощування каперсів можливо навіть на піщаних ґрунтах, де нічого більше не росте. Вони прекрасно переносять навіть сильну посуху, але можуть загинути при зловживанні поливами.

Вирощувати їх нескладно, але чагарник росте досить повільно.

Перші пару років його можна вирощувати як кімнатна рослина, оскільки він залишається невеликого розміру, а потім вже висаджувати у відкритий грунт. Вирощувати каперсним чагарник краще на сонячних місцях, не розташованих близько до грунтових вод. Ця рослина має дуже потужну кореневу систему, Тому ця програма може добувати собі вологу і поживні речовини навіть на сильно посушливих місцях і неродючих грунтах.

Оскільки чагарник росте повільно, перший урожай каперсів можна буде зібрати лише на другий рік вирощування. Перший рік буде лише рясна листя.

Поради по посадці:

• Перед посадкою каперсів необхідно обробити насіння і прибрати з них захисну плівку. Справа в тому, що насіння не впадають в стан спокою, вони готові до посіву завжди, але, щоб уникнути передчасного пророщування, вони захищені спеціальною оболонкою. Щоб цю водонепроникну оболонку видалити, насіння перетирають з річковим піском. Незважаючи на любов рослини до посушливого клімату, пророщувати насіння потрібно у вологому грунті.
• Посадка насіння каперсів проводиться відразу у відкритий грунт, але можна спочатку виростити розсаду в теплиці, якщо погода ще не дозволяє садити насіння в грунт.
• Садити насіння можна навесні, в будь-якому місяці, з березня по травень в залежності від погоди в регіоні.
• Перед посадкою насіння грунт не потрібно рясно поливати, але можна удобрити. Важливо залишати між ними достатньо місця, так як з часом чагарник сильно розростається. Його можна вирощувати на одному і тому ж місці більше 10 років.

Зазвичай розмножуються каперси саме насінням. Для цього потрібно дати бутонам розкритися, а плодам дозріти. Але оскільки бутони на каперсним чагарнику з`являються не відразу, можна розмножувати його і відводками. Якщо садити насіння планується відразу у відкритий грунт, його потрібно підготувати з осені. Ретельно перекопати і внести мінеральні добрива.

Особливості догляду за каперсник

Каперсник абсолютно невибагливий в догляді. Ніяких складні маніпуляцій проводити не потрібно, але є деякі правила, які дозволятимуть домогтися більш швидкого зростання і багатого врожаю:

1. Ця рослина любить яскраве світло, тому місце для посадки потрібно вибирати саме сонячне. Воно не жовтіє і не засихає навіть при полуденному сонці. Але бажано, щоб це місце було захищене від вітру.
2. Якщо вирощування каперсник відбувається в домашніх умовах, варто пам`ятати, що його все одно доведеться висадити у відкритий грунт. Через 2-3 роки коріння чагарника почнуть розростатися. Вони можуть досягати в довжину 15 м, тобто вирощувати каперсник в квартирі постійно не вийде, він загине.
3. Якщо чагарник вже не перший рік росте, бутони почнуть з`являтися в червні. Їх можна збирати аж до вересня, але потрібно обов`язково просушувати перед зберіганням.
4. Не можна часто поливати каперсник. При цьому у нього коріння починають страждати від нестачі кисню, що може привести до загибелі рослини. Також велика вологість призводить до різних грибкових захворювань. Якщо каперсник зростає будинку, приміщення повинно регулярно провітрюватися.
5. У травні і липні потрібно проводити підгодівлі. Також важливо регулярно видаляти всі бур`яни і розпушувати грунт, особливо перед поливом. Кірка на поверхні грунту не пропускає повітря до кореневої системи.
6. На жаль, каперсник нерідко вражають різні шкідники, типу слимаків або попелиці. Якщо вони з`явилися, рослина потрібно ретельно промити струменем води, щоб видалити шкідників. Після цього листя протираються мильним розчином, а вся рослина обробляється фунгіцидом. Цю процедуру потрібно проводити до тих пір, поки шкідники повністю не зникнуть.

Виростити каперсник на своїй ділянці досить просто. Він буде радувати садівника не тільки своїм прекрасним зовнішнім виглядом, але і принесе відчутну користь. Його коріння, листя, бутони і плоди можна використовувати як в медичних цілях, так і для приготування різних страв.

Більше іфнормаціі можна дізнатися з відео.