Йоркширський пудинг

Відео: Джеймі Олівер Йоркширські пудинги

Йоркширські пудинги - це маленькі порожні пиріжки у формі чаші, які робляться з тіста, сильно нагадує млинцеве. Всередину йоркширських пудингів наливають підливу і подають їх порційно до традиційного недільного обіду в англійській кухні. Спочатку йоркширський пудинг подавався до ростбифу, але сьогодні він супроводжує печеня з будь-якого м`яса під час недільного або святкового обіду: індичку, Гамон (запечену свинину), ягнятину і навіть звичайну курку. Люблять йоркширські пудинги і діти, і дорослі. Тут - простий рецепт і фото йоркширського пудингу. 

Росіян вперше познайомив з йоркширським пудингом знаменитий Джеймі Олівер. Багато так і запитують `рецепт йоркширського пудингу від Джеймі Олівера`. Насправді все рецепти йоркширських пудингів досить схожі, це базове блюдо британської кухні. Злегка відрізнятися може лише кількість борошна і наявність жиру в рецепті.

Відео: йоркширський пудинг

Йоркширські пудинги (Yorkshire puddings) продаються в Англії в будь-якому супермаркеті як у вигляді замороженого напівфабрикату (такі розігрівають 4 хвилини в духовці), так і у вигляді брусків із замороженого тіста в формочках (такі випікають в духовці протягом 20 хвилин). Я довго купувала готові йоркширські пудинги, так як боялася, що що-небудь не вийде з тестом. Один раз у мене не виявилося в морозилці жодного готового йоркширського пудингу, а діти дуже просили їх до печені, і я зважилася зробити їх сама. Все вийшло відмінно і з тих пір я завжди роблю йоркширські пудинги сама по простому рецептом з сайту ВВС, який наводжу тут.

Спочатку йоркширські пудинги готували під гратами, на якій запікали в духовці ростбіф. Киплячий жир і соки від м`яса стікали в піддон, в який потім заливали рідке тісто з яєць, борошна і молока. Так йоркширський пудинг вже з підливою (соки від ростбіфу) був цілої ситної їжею для небагатих людей. Сьогодні підливу, яку заливають в йоркширський пудинг, роблять окремо або купують в магазині.

Йоркширський пудинг, рецепт

На 6 великих йоркширських пудингів вам буде потрібно:

Відео: Йоркширський пудинг з сиром і зеленню Yorkshire pudding stuffed

• 2 великих яйця
• 100 мл молока
• борошно 70 г (1/2 без верху мірного стакана)
• щіпка солі (за бажанням, я не додаю, тому що підлива зазвичай досить солона)
• рослинне масло або тваринний жир (гусячий, свинячий і т.п.)

Якщо у вас немає спеціальної форми для йоркширських пудингів, це зовсім не проблема. Я використовую форми для випікання мафінів, а можна зробити йоркширські пудинги в спеціальних жаротривких порційних маленьких горщиках або просто в розетках з фольги для духовки.

Відео: йоркширський пудинг

1. Увімкніть духовку на максимум (230 градусів). У кожну форму для випічки йоркширського пудингу налийте олію або жир, щоб покрити дно тонким шаром (див. Фото). Поставте форми в духовку на 10 хвилин (окремі горщики або розетки з фольги краще попередньо поставити на один піднос, щоб було зручніше потім, коли форми розігріються).
2. Зробіть тісто для йоркширських пудингів за допомогою міксера (зручно використовувати насадку віночок). Збийте яйця, додайте борошно, а потім поступово молоко. Тісто має вийти рідке, як для млинців, і без грудок.
3. Акуратно вийміть форми з маслом з духовки, духовку закрийте (нам потрібна дуже висока температура в духовці). Рівномірно розлийте тісто в 6 форм (див. Фото) і відразу поставте форми назад в духовку, швидко закривши дверцята.
4. Зменшіть температуру в духовці до 220 і випікайте пудинги 15 хвилин. Увага: Не відкривайте духовку, щоб перевірити пудинги протягом 15 хвилин, інакше вони не піднімуться.
5. Через 15 хвилин дістаньте пудинги і подивіться, чи готові вони. Пудинги повинні значно збільшитися в розмірі і піднятися. Якщо дно дещо не пропеклося або ви хочете, щоб пудинги були більш підсмажений (коричневими), залиште їх у духовці ще на 3-5 хвилин. Готові пудинги перекладіть на блюдо або в хлібну корзину і подавайте відразу ж до жаркого з гарячою підливою.

Йоркширські пудинги можна зробити заздалегідь і заморозити на майбутнє, а потім швидко розігріти в духовці.