Індичка в духовці

10 років тому я написала статтю про  3-х рецептах приготування соковитою і смачною індички в духовці. Кожен раз на Зимові свята, коли багато традиційно готують різдвяну індичку, ця стаття має великий попит. Я розповідала про запіканні індички в духовці під беконом (рецепт 1), в рукаві-пакеті (рецепт 2), а також з попередніми маринуванням індички перед запіканням (рецепт 3). Всі три рецепта хороші як для цілої індички, так і для корони (грудей) індички. Однак я вже кілька років запікаю індичку в духовці тільки за рецептом 3 - з попередніми маринуванням. На наш погляд, цей спосіб - найлегший (незважаючи на необхідність маринування) і безпрограшний. А головне - маринована індичка, запечена в духовці, виходить найсмачнішою, соковитою і без грама доданого жиру! Тут - фото і деякі уточнення з приводу цього рецепта, а також відповіді на запитання, які часто задають люди, які готують індичку в духовці з маринуванням вперше. Точний рецепт, фото і покрокові інструкції - в статті за посиланням. 

Маринад для вимочування індички перед запіканням в духовці

Рецепт маринаду для індички я пару раз змінювала за ці роки, доводячи до оптимального. Зверніть увагу: не має значення, якщо у вас немає того чи іншого компонента. Головна частина маринаду, яка "працює", розм`якшуючи м`ясо індички і роблячи його соковитим, це соляний розчин. Решта спеції і добавки в маринаді потрібні для смаку готової індички. Тому, якщо у вас немає, наприклад, кориці, то це не важливо і не буде помітно в запеченої індички.

У чому маринувати індичку перед запіканням?

Це залежить від розміру вашої індички або корони (двох частин грудки на кістки). Наша мета - використати мінімум маринаду, тому треба, щоб індичка перебувала в процесі маринування в ємності, лише злегка перевищує розмір самої індички. Груди індички зручно маринувати в пакетах-рукавах для запікання індички (для запікання маринованої індички вони нам не знадобляться) або у великій каструлі (фото в основній статті). З великою індичкою все трохи складніше. На фото нижче я використовую велике відро для індички, вагою 7.3 кг. У відрі у мене індичка маринується в пакеті, придавлена зверху вантажем. Важливо, щоб індичка протягом всього процесу маринування була повністю покрита маринадом і зберігалася в прохолодному місці (3-10 градусів С).

Скільки часу потрібно маринувати індичку перед запіканням?

Корону індички я зазвичай мариную ок. 2 днів, а велику індичку в цьому році я маринована протягом 4-х днів. Індичка вийшла відмінною, дуже соковитою і смачною.

Запікання індички в духовці: що додати?

Я не змащую блюдо для духовки жиром - це не потрібно! На дно під індичку я кладу зрізані в саду гілочки свіжого розмарину і шавлії для смаку (див. фото). На них викладаю індичку купкою вгору (так гарніше подавати до столу підрум`янену індичку). Всередину індички можна нічого не класти, а можна покласти зелене кисле яблуко (як у нас в цьому році), або апельсин. Красиво виглядає і додає `різдвяний` смак запеченої в духовці індичці помандер з апельсина. Якщо ви начиняє індичку начинкою з сирої свинини, то в цілях безпеки харчових продуктів кладіть начинку тільки в шкіру в області шиї і трохи позаду, де була гузка (саму гузку я зазвичай зрізаю). Солити, перчити або додавати спеції до попередньо маринованої індичці перед запіканням в духовці не потрібно! У ній вже все є. Щоб шкіра індички вийшла золотава і зарум`янилася в духовці рівномірно, я змащую верх індички рослинним маслом. Поливати індичку в процесі запікання теж не потрібно.

Скільки часу запікати індичку в духовці?

Ви здивуєтеся, але попередньо маринована індичка запікається дуже швидко в порівнянні з `звичайної`, що не маринованої. Майже в 2 рази швидше! Це не раз збивало наші плани початку різдвяного обіду (адже все інше ще не готово!). Щоб це не порушувало ваших святкових планів, враховуйте, що попередньо маринована індичка в духовці вимагає близько 17 хвилин на кілограм ваги (Температура і режим запікання докладно описані в основній статті). Щоб не `переготавлівать` індичку (і взагалі м`ясо в духовці, адже це `вбиває` дороге м`ясо) і не відкривати постійно духовку в процесі приготування, дуже рекомендую обзавестися спеціальним термометром для духовки. Єдине, на що слід звернути увагу, це щоб в перші півгодини запікання індички при високій температурі без фольги, вона не підгорає, а підрум`янюємо рівномірно по всьому верху і боків.

Запечена в духовці індичка може, виявляється, `відпочивати` під фольгою і кухонними рушниками набагато довше, ніж звичні нам півгодини. Чоловік вчора почув в різдвяному випуску якоїсь передачі, що французи залишають свої індички на пару годин після духовки. Велика індичка відмінно зберігає тепло всередині. Так що, не хвилюйтеся, якщо маринована індичка готова раніше, ніж все інше до неї (наприклад, картопля в духовці з скоринкою зверху).

Як краще подати різдвяну індичку до столу

Мені найбільше подобається подавати індичку, обкладеною гілками вічнозелених чагарників. зазвичай використовують падуб-гостролист або лаврове дерево. У мене на фото - один з видів падуба з мого саду, не колючий. Гілки і листя потрібно попередньо ретельно помити в холодній воді і висушити. Традиційні варіанти сервірування святкового різдвяного індички - обкласти її картоплею або овочами. Теж красиво. Не забувайте про червоному ягідному соусі до індички - у нас є 2 відмінних рецепта. Звичайно, краще подати до столу цілу красуню-індичку, однак різати її так не дуже зручно. Втім, це вже не наша `головний біль`, а чоловіків :-).

Увага! Завжди зберігайте індичку, покритої фольгою. Нарізайте стільки індички, скільки припускаєте з`їсти зараз, решта зберігайте під фольгою. М`ясо індички майже не містить жиру і дуже швидко сохне. Попередньо маринована індичка сохне не так швидко, але ризикувати все ж не варто.

На фото вище: чоловік обробляє святкову індичку. Що логічно підводить нас до останнього питання:

Що робити з усім цим м`ясом від святкової індички?

На другий день Різдва (тут в Британії - Boxing day) У нас відмінно йде спеціальний салат Джеймі Олівера із залишків м`яса індички. Це більш легке блюдо, однак все ж ситне - то що треба після самого `важкого` головного дня свята. Ми робимо салат Джеймі з м`яса, зрізаного з ніг і інших частин індички, крім купки. Грудку індички ми зазвичай залишаємо на сендвічі і бутерброди - вони дуже смачні.