Рецепти як солити папороть, салат з орляка

Як солити папороть, починає цікавити багатьох з настанням травня. Папороть дика рослина, але його зовнішній вигляд дуже декоративний, тому його часто вирощують і в домашніх умовах.

Однак привабливість - не єдина його гідність, його ще застосовують і в кулінарії.

Як правило, в їжу використовують листя таких сортів папороті, як "орляк" і "страусник", Яких попередньо слід піддати кулінарній обробці.

папороть "орляк"- Рослина поширена по всій земній кулі, виключаючи пустелі і полюса, покриті льодом. У країнах Азії з нього готують безліч різноманітних страв.

З Китаю і Японії, традиція збирати молоді пагони "орляка" прийшла і на Далекий Схід. Заготовляють його в травні, беруть наймолодші ніжні пагони, вгорі яких розташовуються равлики - рахіс.

У європейській кухні рахіс маринують як маслини. На Далекому Сході заготовляють про запас, його солять, сушать, морозять.

Як солити папороть. заготівля про запас

Для того, щоб приступити до засолюванні, вам буде потрібно:

саму рослину
сіль
вода
будь-яка емальований ємність або скляні банки.

Молоді пагони необхідно перебрати, зв`язати в невеликі пучки.

Перед початком засолювання слід спеціальним чином обробити їх: повністю видалити всі невеликі коричневі лусочки, які розташовуються в згорнутих зелених спіральки.

Людський організм не в змозі переварити ці лусочки, вони здатні викликати подразнення слизової шлунка.

Візьміть достатню кількість підсоленої води і відваріть в ній пагони, при цьому врахуйте, що "орляк" необхідно варити протягом 12-15 хвилин після закипання води, а для "страусник" досить і 5 хвилин.

В цьому випадку краще все-таки дещо не доварити, ніж переварити. Переварений, він вже не володіє своїм неповторним смаком і крихкістю.

як солити папороть

Як солити папороть. рецепт №1

На дно емальованого відра або великої каструлі насипати шар солі, укласти в один ряд пучки. Засипати все сіллю, укласти наступний ряд, який так само засипати сіллю, і так до верху. Кількість солі - одна четверта частина від ваги рослини. Накрити зверху тарілкою або кришкою, встановити гніт (часто використовують 3-х літрову банку з водою). Поставити ємність на 14 днів у прохолодне місце. Після цього, необхідно злити сік, а папороть перекласти в іншу каструлю або банку, залити новим розсолом, на літр води 200 гр. солі.

Закочувати банки не потрібно, достатньо закрити їх звичайними поліетиленовими кришками. Через кілька тижнів засолювання буде готова до вживання. Перед тим, як солити папороть в великих кількостях, найкраще переконатися, що він дійсно буде вам до смаку.

Відео: Як смачно приготувати папороть - користь чи шкода

Для проби досить відварити кілька пагонів, які можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

Така заготовка добре зберігається до наступного сезону, навіть при кімнатній температурі. Перед приготуванням залишається тільки вимочити в воді потрібну кількість пагонів.

рецепт №2

Відварені пагони слід щільно вкласти в банки, які перед цим повинні бути простерилізовані гарячою парою.

Уклавши в банки, його необхідно залити солоним розчином, приготованим з розрахунку 15 грам солі на літр води. Засукайте банки кришками, переверніть їх і укутайте ковдрою, залишивши їх охолоджуватися в такому положенні.

За цим рецептом, заготівля здатна зберігатися тривалий час при будь-якій температурі.

стравами з "орляка" можна здивувати і гостей і сім`ю. Якщо в наявності солоний варіант, то необхідно потрібну кількість залити холодною водою і вимочувати протягом доби, воду треба змінити три - чотири рази. Після чого вимочені пагони залити чистою водою і зварити, час варіння від 5 до 10 хвилин. Чим молодше пагони, тим менше їх слід варити.

Як сушити папороть

Після збору його перебирають, складають у каструлю, заливають водою, додають сіль, трохи більше ніж потрібно на ваш смак, доводять до кипіння, варять 5 - 6 хвилин, відкидають на друшляк, дають стекти воді. У провітрюваному місці розкладають пагони в один ряд. Через 5 - 6 днів сухий папороть упаковують в тканинні або паперові мішки. Перед приготуванням суху заготовку замочують у воді на 24 години, періодично її міняючи, все, він готовий, варити його вже не потрібно.

Відео: Папороть орляк солимо

Можна його і заморозити в свіжому вигляді. Свіжі пагони потрібно залити холодною водою на 7 - 8 годин, потім воду злити, а папороть розкласти по пакетиках і помістити в морозильник. Залишається тільки діставати і готувати.

приготування напівфабрикату

Відео: Збір та обробка папороті (Косарі) відео

Для використання в свіжому вигляді, який був зібраний в найближчі кілька днів, потрібно залити збір водою на 3 - 4 години, потім в окремій каструлі довести воду до кипіння, воду посолити і опустити стрілки на 10 хвилин. Після чого воду злити, а папороть прибрати в холодильник, де його можна зберігати кілька днів і використовувати в міру необходімості.Храніть свіжий папороть без обробки не рекомендується.

Що приготувати з папороті "орляк"?

що приготувати з папороті орляк

З підготовленого збору можна готувати салати та гарячі страви.

Салат з папороті "Тайговий"

цибулина - 2шт.
морква - 1 шт.
рослинна олія
зубчики часнику - 4 шт.
перець чилі - 1 2
оброблений папороть - 500 гр.
цукор - 15гр.
оцет - 1 ст. ложка
соєвий соус (якісний) - 1ст. ложка

Дві цибулини і одну моркву порізати і посмажити в 50 мл. масла.Добавіть три - чотири зубки подрібненого часнику І оце простирадло або цілий перець чилі. Перець можна взяти як свіжий, так і сухий. Додати до овочів 500 грам підготовленого папороті, якщо пагони довгі, розрізати їх на шматочки довжиною 5 - 6 см.

салат з папороті

Додати 15 г цукру, ложку оцту і ложку соєвого соусу. Все перемішати і настоювати 3-4 години.