Шпинат

шпинат (Spinacia oleracea L.) - рослина однорічна, сімейства мареві (Chenopodiaceae), зелена овочева культура. Час введення шпинату в культуру в Ірані близько 2000 років тому. Є думка, що це сталося значно пізніше, не раніше VI ст. н.е. Очевидно, з Ірану в культуру шпинат поширився далі на схід. Так, в китайських документах, що відносяться до VII століття н.е., вказується, що шпинат був доставлений з Непалу в Китай. В Індію шпинат був завезений англійцями в період, коли шпинат був уже широко відомий в Європі. У Стародавній Греції і Римі шпинат не був відомий. Про обробітку цієї рослини в Іспанії згадують арабські автори XI ст., А в інших країнах Західної Європи культура його стала відома в XIII - початку XIV ст. До XVI сторіччя це рослина поширилося в Західній Європі, і його опис зустрічається у ряду ботаніків середньовіччя. Перша згадка про шпинаті в Росії відноситься до середини XVIII ст. У 1793-17% рр. шпинат вже вирощували в багатьох районах Росії. До кінця XIX століття це одна з широко вирощуваних культур у городників Петербурга, Одеси, Києва.

В даний час шпинат поширився всюди, але вирощується він на незначних площах. В їжу використовуються листя (фаза 5-8 листків) до появи квітконосних пагонів. Шпинат городній вживають (часто спільно зі щавлем) в свіжому, відвареному, консервованому і сушеному вигляді. З нього готують салати, супи, зелений борщ та інші страви.

Корисні властивості шпинату

Шпинат в харчуванні людини цінний високим вмістом біологічно активних речовин. Багатий ними не тільки свіжий шпинат, але також консервований і заморожений, який зберігає в значній мірі цінні поживні якості. Шпинат цінують за високий вміст багатьох вітамінів в листі, особливо аскорбінової кислоти. Також листя містять каротин, вітаміни групи В, Р, РР, К, Е, фолієву кислоту, мають в своєму складі до 10 незамінних амінокислот, ліноленову, олеїнову і щавлеву кислоти, кальцій, фосфор, марганець, натрій, залізо, мідь, йод і інші речовини. Особливо багато в шпинаті калію.

Сік шпинату зміцнює нервову систему, допомагає при недокрів`ї, його приймають для збудження травних залоз, для посилення перистальтики кишечника, при підвищеній секреції щитовидної залози.

Однак листя шпинату городнього здатні накопичувати нітрати, тому при його використанні для дитячого харчування і в лікувальних цілях цей показник слід контролювати.

протипоказаний при порушеннях сольового обміну, подагрі, захворювання печінки і нирок, тому що містить велику кількість щавлевої кислоти. Не варто зловживати шпинатом також в зрілому і літньому віці.

вирощування

Шпинат вимагає добре дренованим, родючої, багатої органічними речовинами грунту. Для шпинату кращі родючі суглинки і супіски. Велике значення має кислотність грунту. Оптимальними для шпинату є грунту з показником кислотності рН 6,6-7,0 (на сильнокислому гине). На карбонатних і недавно вапнованих грунтах шпинат страждає від нестачі заліза. На важких грунтах необхідно внесення органічних добрив.

Внесення добрив. Дози внесення органічних, мінеральних, добрив потрібно поєднувати з природною родючістю грунту. Розклався гній або перегній (6-8 кг / м2), фосфорні та калійні добрива краще вносити з осені при перекопуванні ділянки. У Нечорноземної зоні мінеральні добрива вносять під перекопування грунту перед посівом в дозах (г / м2): азоту - 10-12, фосфору - 5-7, калію - 10-14. З огляду на короткий період вегетації цієї культури і її схильність до накопичення нітратів, підгодівлі азотом проводять лише в разі потреби.

Посів. Шпинат городній обробляють в основному у відкритому грунті. Ділянка під культуру починають готувати з осені. Під перекопування вносять перегній або компост, фосфорні та калійні добрива, а також 1/3 частину азотних. Навесні ділянку культивують, вирівнюють і вносять решту 2/3 азотних добрив (аміачна селітра).

Сіють шпинат городній в кілька термінів. Найраніший шпинат виходить якщо посіяти його під зиму, з середини серпня до середини вересня так, щоб до морозів рослини мали невелику розетку листя. Навесні, як тільки зійде сніг, шпинат продовжує зростати і через 2 тижні готовий до вживання.

Насіння шпинату слабо вбирають вологу. Тому для забезпечення ранніх дружних сходів при весняно-літніх посівах їх на 1-2 доби замочують в теплій (20-25 ° С) воді, яку при цьому кілька разів змінюють (краще замочування поєднати з барботированием води повітрям або киснем), а потім підсушують до сипучості. Сіють шпинат на грядках (якщо грунт важкий) або на рівній поверхні, рядами, з міжряддями 20-30 см. На глибину 2-3 см.

Догляд за посівами включає обов`язкове проріджування сходів (на 6-8, іноді 10 см), яке проводять в фазі 2 справжніх листків, і обов`язкові поливи в суху і жарку погоду (для попередження передчасного стеблування). У разі необхідності підживлення поєднують з поливом або проводять відразу ж після дощу з подальшим обов`язковим розпушуванням міжрядь. Протягом вегетації шпинату городнього проводять кілька прополок і розпушування. При проріджуванні видаляють по можливості малопродуктивні чоловічі рослини.

Збір врожаю. Шпинат городній починають прибирати у фазі розетки з 5-8 листків і закінчують на початку росту квітконосних пагонів. Рослини зрізують або скошують на рівні нижнього листя, іноді виривають з корінням.

Листя шпинату городнього добре зберігаються 5-7 діб при температурі 1оС і відносній вологості повітря 95%. Відмінно зберігається свіжозамороженої шпинат (при температурі -1 ...- 2оС - 3 місяці).

сорти шпинату

Вікторія. Пізньостиглий (37-40 діб). Один з кращих для ранньовесняних посівів.

Вірофле. Ранньостиглий (близько 30 діб). Листя слабогофрірованние. Сорт обробляють в основному ранньою весною.

Годри. Для відкритого та закритого грунту. Ранньостиглий (вегетаційний період 32-37 днів). Кращий для пізніх літніх посівів.

Жірнолістний. Виведений у ВНИИССОК. Середньостиглий (близько 35 діб). Листки гладенькі. Один з кращих для ранньовесняних посівів.

Велетенський. Для відкритого та закритого грунту. Ранньостиглий (вегетаційний період близько 35 діб). Листя слабопузирчатие, подовжено-овальної форми. Кращий для консервування. Сорт вирощують ранньою весною.