Солодка загадка - медова трава

У стародавні часи, коли люди ще не знали цукру, а Америка ще не була відкрита Колумбом, індіанці племені Гуарані використовували дивовижну траву. Досить було додати в чашку пару листочків цієї трави, і напій ставав дивовижно солодким. Гуарані називали цю траву «каа-ехе», що означає «солодка трава» або «медові листя». Наукова назва цього дивного рослини - Стевія ребаудіана (Stevia rebaudiana).

Родина стевії - Південна Америка. В основному виростає в умовах помірно вологого субтропічного клімату в Парагваї, Бразилії, Аргентині. Індіанці ревно зберігали секрет солодкого рослини, і тому тільки в 1887 році, завдяки американському натуралісту Антоніо Бертоні, Стевія стала відома і решті світу.

З`ясувалося, що в Америці росте майже 300 видів стевії, але тільки Стевія ребаудіана має солодкий смак. Її листя в 10-15 разів солодше звичайного цукру. Секрет солодощі полягає в тому, що рослина накопичує і містить складне речовина - стевіозид. До складу цієї речовини входять глюкоза, сахароза, стевіол та інші сполуки. В даний час стевіозід - це найсолодший природний продукт.

До сих пір не знайдено нічого солодшого. У чистому вигляді стевіозід солодше цукру в 300 разів, але, на відміну від цукру, містить дуже мало калорій, не підвищує рівень глюкози в крові і володіє легкою антибактеріальною дією. Саме тому стевіозід вважається ідеальним замінником цукру як для здорових людей, так і для хворих на діабет, ожиріння, серцево-судинними розладами та іншими порушеннями обміну речовин.

Відео: Овочеві культури.Пряние, ефіро-олійні, листові овощі.Стевія (медова трава) .Руккола (индау)

Стевія - це багаторічна рослина родини айстрових. У природі досягає висоти - 60-80 см. Являє собою дуже сильно розгалужений кущик. Листя прості, з парним розташуванням. Квітки білі, дрібні. Коренева система мичкувата, добре розвинена.

Підготовка місця.

Стевія - південна рослина, тому, чим більше тепла і світла воно отримає, тим буде солодше. Оптимальні умови для росту стевії - сонячне, захищене від протягів місце і температура навколишнього середовища 22-280С.

Підготовка ґрунту.

Відео: СТЕВІЯ - як сушити (солодка трава)

В принципі, Стевія може виростати на різних грунтах, але найкраще росте на легких (піщаних або супіщаних), пухких субстратах, із слабокислою (рН 5,5-6) реакцією. У важкі глинисті грунти необхідно додавати пісок, перегній, дерен. Не слід використовувати торф. На торф`яних сумішах Стевія відчуває себе пригнічено. Вапнування грунту також не рекомендується.

Вирощування розсади.

У природі Стевія розмножується насінням, відділенням розеток листя або укоріненням живців. В умовах середньої смуги Росії Стевія НЕ зимує, тому вирощувати її можна або як кімнатна рослина, або як рослина відкритого грунту розсадним способом.

Посів насіння проводять в кінці березня початку квітня. Земельну суміш готують без додавання торфу з 2-ух частин піску і 1 частини перегною. Дрібні насіння висівають, що не закладаючи, в добре зволожений субстрат, закривають склом або плівкою і ставлять у тепле місце. Коли основна частина насіння дасть паростки, скло знімають, а розсаду поміщають в найсвітліше і тепле місце. Температура не повинна опускатися нижче 15 С !!!

Після появи пари справжніх листків, сіянці акуратно, разом з грудочкою землі, пересаджують в окремі ємності, заглиблений по перші листочки. Суміш для пересадки така ж, що і раніше, без домішки торфу і з додаванням 1 частини дернової землі. Розсаду регулярно поливають і раз в тиждень підгодовують розчином комплексного мінерального добрива.

Висадка розсади і догляд

Висаджувати розсаду у відкритий грунт здійснюють, коли мине загроза весняних заморозків, а денна температура підніметься до 15-200С. В основному - це в кінці травня початку червня. Висадку бажано проводити ввечері або в похмуру погоду, по одній рослині в лунку глибиною 6-8 см, і відстанню між рослинами 25-30 см. При такій посадці рослини будуть підтримувати і захищати один одного від пошкоджень дощем і вітром. Відразу ж після посадки полити теплою водою і підгорнути сухою землею на 1/3 висоти рослини.

У культурі Стевія не може добре розвиватися при наявності бур`янів, тому необхідно частіше проводити прополку і періодично неглибоко рихлити ґрунт. Стевія потребує частих і рясних поливах. Засуху, навіть невелику, вона переносить дуже погано, проте і застій води їй теж шкідливий. Підживлення робляться через кожні 10-15 днів.

Збір врожаю

Урожай починають прибирати на початку цвітіння. Саме в цей період в листі стевії накопичується максимальна кількість стевіозіда. У Парагваї - батьківщині стевії - сезон цвітіння настає в січні-березні, що відповідає у нас періоду з липня по вересень. Цвітіння в будь-якому випадку настає через 16-18 тижнів після посіву. Цікаво, але тривалість світлового дня впливає на ріст і розвиток рослини. Короткі дні сприяють швидкому цвітінню і утворення насіння. А найбільш довгі дні сприяють зростанню нових гілок і листя і, відповідно, підвищують кількість стевіозіда в листі. В оптимальних умовах з 1 кв.м можна зібрати урожай, який замінить 7 кг цукру.

Прибирання стевії дуже проста. Стебло рослини зрізають на висоті 5-6 см над землею і сушать в світлому провітрюваному приміщенні, зв`язавши пучками або розклавши на кількох шарах паперу.

Викопка і зберігання кореневища стевії

Відео: Стевія Калорійність

У перший сезон Стевія зростає дуже повільно, тому її доцільно вирощувати як багаторічник - з тією, що викопала кореневища на зиму і зберіганні в спеціальних умовах.

Кореневище разом з грудкою землі викопують і поміщають в дерев`яні ящики або коробки, на дно якого насипано шар землі 3-5 см. Кореневище укладають в ящики і засипають вологою землею так, щоб над поверхнею залишалися тільки «корчі» зрізаних стебел. Зберігають строго при температурі не вище + 80С (інакше нирки рушать в зростання) і не нижче + 40С (а то вимерзнуть нирки). Вологість повітря 80-85%. Відповідне місце для зберігання кореневища стевії, якщо немає підвалу або льоху, - нижня полиця холодильника або засклений і утеплений балкон. У наступний сезон темп розвитку рослини значно збільшується.

переробка врожаю

Численні дослідження показали, що Стевія - безпечний продукт. В даний час її виробництво і продаж дозволена в багатьох країнах світу. Застосування стевії протягом багатьох століть індіанцями Гуарані - теж ще один аргумент на користь цього дивного рослини. Застосування трави не викликає ніяких побічних ефектів, на відміну від багатьох штучних підсолоджувачів.

Властивості стевії так само не погіршуються і при нагріванні. Тому її можна широко застосовувати не тільки для подслащения чаїв, напоїв, соків, але і в домашній кулінарії при випічці пирогів, тортів, десертів і т.д.Самие прості способи заготовки стевії - це сушка і екстрагування.

Свіже листя: Листя в свіжому вигляді зривають протягом усього росту рослини, але найбільш солодкими вони стають під час цвітіння. Свіже листя додають в напої, чаї або використовують для прикраси десертів.

Відео: Медовий лікер з травами

Сушені листя: Листя стевії відокремлюють від гілок і сушать звичайним способом. Якщо сушене листя подрібнити, то вийде зелений порошок стевії, який приблизно в 10 разів солодше цукру. 1,5 - 2 ст.л. порошку можуть замінити 1 чашку (стакан) цукру.

Стевія екстракт: Екстракт в 200-300 разів солодше цукру, 0,25 ч.л. екстракту може замінити 1 чашку (стакан) цукру. Для приготування екстракту цілі листя або зелений порошок стевії залити чистим харчовим спиртом (можна використовувати горілку або бренді) і залишити на добу. Рідина відфільтрувати. Вміст алкоголю можна знизити. Для цього екстракт повільно нагрівають на слабкому вогні (не кип`ятити !!!) Подібним чином можна зробити і водний екстракт стевії, але при цьому солодкі глікозиди не так повно екстрагуються, як спиртом. Рідкий екстракт, як водний, так і спиртової, можна випарити і зробити сироп. Залежно від концентрації його додають замість цукру в багато блюд.