Кешью - бразильське диво (частина 2

Кешью в кімнатних умовах

Як не дивно, але кешью прекрасно росте в домашніх умовах в контейнері.
При цьому рослина виходить дуже компактним і успішно плодоносить.
В основному кешью розмножують насінням, хоча іноді застосовують окулірування або отримують повітряні відведення від стебла. У природі рослина запилюється кажанами і мавпами, які люблять пити сік з «яблук».

Подорож дерева кешью по світу

Корінні жителі цих місць з соку «яблук», який дуже багатий вітаміном С, виготовляли вино. Горіхи обсмажувалися на вогні, а отруйна оболонка горіла.

Аборигени Бразилії висаджували кешью навколо своїх осель, адже вони давали приємну тінь і захищали від сильних берегових вітрів. Дерева припали до вподоби колонізаторам Бразилії і до 1750 році з їх допомогою дерева поширилися по всьому тропічному поясу Південної Америки.

До сих пір дерева кешью висаджують уздовж берега для його зміцнення, а крона захищає від берегових вітрів і солоних бризок. Ці насадження називаються Рестінга. Так місцеві екологи називають насадження з високорослої чагарнику. Виживати в подібних умовах рослині допомагає довгий стрижневий корінь, який з великої глибини дістає необхідну вологу.

В Індію дерево потрапило в кінці XVII століття, де успішно прижилося. Потім досить швидко кешью поширилося і в інших країнах Азії і на островах Індійського океану, де вони також як і в Бразилії покликані захищати берега від примх океану. У самому ж кінці XVIII століття кешью виявився і в Африці.

Міжнародна, широка торгівля горіхами кешью стала проводитися лише в двадцятому столітті. У тридцятих роках з продажу смачних горіхів лідирувала Індія, а через 30 років її наздогнали Мозамбік і Мадагаскар.

Довгі праці ботаніків по виведенню оптимальних культиваров так і не досягли своєї мети, оскільки культивовані екземпляри майже нічим не відрізнялися від вихідного матеріалу. До кінця ж шістдесятих років подорожував майже по всьому світу дерева кешью повернулися на свою історичну батьківщину - в обласкану сонцем Бразилію. На сьогоднішній день в Бразилії знаходяться величезні плантації кешью, а поруч побудовані переробні заводи. Також кешью зростає в країнах Центральної Америки і на островах Західної Індії.

Шлях горіха кешью на ринок

Всесвітня площа, на якій в даний час ростуть плантації кешью, досягає 35100 кв. м. Індія, Бразилія і В`єтнам разом поставляють на світовий ринок більше 90% всього промислово вирощуваного кешью.

Перед тим, як горіхи надійдуть в продаж, з темно-зеленою оболонки горіха повинен бути вилучений отрута. Це досить небезпечний процес, оскільки при попаданні соку на незахищену шкіру викликає досить неприємну і хворобливу висип, що часто трапляється зі збирачами і обработчиками горіхів. Тому, з самого початку обробки, підступна зовнішня оболонка горіха повинна бути видалена шляхом недовгого випалювання сильним полум`ям, при цьому оболонка згорає, а горіх залишається сирим.

Відео: Глава 6 - Португальська - Бразильське диво. Економіка країни

Застосування «яблук» кешью

Хоча, в процесі своєї діяльності люди навчилися отримувати користь із самих, на перший погляд, не корисних і навіть небезпечних речей. Так сталося і з отруйною оболонкою кешью. На початку 30х років двадцятого століття її стали використовувати в промисловості. Методом перегонки з вихідної сировини отримують два первинних продукту: твердий, службовець одним з компонентів для обшивки автомобільних гальм, і рідкий, що входить до складу феналаміна, який служить модифікатором і закріплювача гуми, лаку і оліфи. Водовідштовхувальні властивості феналаміна активно застосовуються в суднобудуванні і судноремонті.

І горіхи, і «яблука» кешью дозрівають одночасно і обсипаються з дерев. Однак на невеликих комерційних плантаціях найчастіше їх знімають прямо з дерев, оскільки домашня худоба відразу ж поїдає опале корисні плоди. В умовах дешевої робочої сили, багато підприємців наймають робітників для якнайшвидшого збору плодів і термінової доставки їх на переробку, де ці дари природи використовуються в найрізноманітніших напрямках.

Працюючи на плантації, люди часто зривають «яблука» і висмоктують з них сік, а волокно випльовують. Такий напій під палючими променями сонця дуже освіжає і тонізує.

Відео: Премія МУЗ-ТВ 2015.Гравітація. Шоу (ч.2)

В індійському місті-штаті Гоа, найвідомішому курорті, з яблук віджимають сік, застосовуючи найдавнішу технологію виноробів - топчуть ногами, і з отриманого екстракту готують лікер, званий Fenny. На ринках Бразилії «яблука» виставляються у великих обсягах в необробленому вигляді. А люди самі будинки обробляють плоди, готуючи з них легке вино, пиво, і шляхом перегонки - бренді. Кайпіріньї - найпопулярніший бразильський освіжаючий коктейль включає в себе місцеву горілку - кашаса, сік «яблук», цукор і лід. В крайньому випадку, якщо під рукою немає соку «яблук» кешью, його замінюють лимонним.

У невеликих кількостях будинку і на заводах з «яблучного» соку варять сироп, який розливають по скляних банках. У зв`язку з тим, що «яблука» швидко псуються, переробляти їх треба дуже швидко. Якщо один день зберігати їх при кімнатній температурі, то в них стрімко розвиваються шкідливі бактерії і грибки. Але в Індії вже створили технології, завдяки яким продукт зберігається до п`яти тижнів при температурі -1 і вологості 85-90%.

З соку «яблук» виготовляють джем, мармелад, соуси чатні. Перед приготуванням плоди спершу пропарюють 5-15 хвилин, оскільки в них досить великий вміст таніну. Дослідження показали, що при сильному сп`янінні від вина або ж при регулярних його вживаннях в великих кількостях, може виникнути гостра харчова недостатність, оскільки танін погіршує засвоєння білків.

У Коста-Ріці удосконалено процес виготовлення цукерок, в основі яких лежать підв`ялений на сонці «яблука» кешью, які дуже багаті вітаміном С.

«Яблука» використовуються і в медичних цілях. На Кубі і в Бразилії сік, без видалення з нього зайвого таніну прописують як засіб від болю в горлі і хронічної дизентерії, а також в якості сильного сечогінний і потогінний засіб. Компреси з бренді прикладають для упокорення невралгічних і ревматичних болів.

Горіхи кешью в кулінарії

Горіхи кешью дуже активно використовуються в азіатській кухні. Масло кешью, вироблене з горіхів, за своїми властивостями перевершує знамените арахісове масло. Зміст складних рослинних жирів в цих горіхах дуже високо і вони активно додаються при виготовленні різних масел екстра-класу.

У Південній Індії є район, званий Таміл Наду. У народу, що проживає в цьому районі - тамілів, є дуже цікаве свято, присвячений домашньому господарству. Перший день свята традиційно присвячується прибирання житла, а на другий день таміли готують святкові страви, одним з найулюбленіших серед них є рисовий пудинг з горіхами кешью. Його готують з додаванням молока і цукру, і по-індійськи воно називається Понгал. Фразою «Молоко вже кип`ятили?» Люди вітають один одного на вулиці. На третій день свята відмивається посуд, в якій готувалася страва, а Понгал, розкладений в святковий посуд, подається до столу.

Якщо хочете відчути себе частинкою народу тамілів, радимо приготувати цю страву. А рецепт його такий:

Візьміть пів чашки очищеної і вимитої золотистої квасолі, 1 чашку рису басматі, 2 з половиною чашки води + ще 3/4 чашки, 1 чашка молока, 3 склянки пальмового цукру піску (або ж коричневий цукор або патока), 1 стакан великого родзинок, 4 чайні ложки масла ги (топлене масло), підлогу чашки НЕ обсмажених горіхів кеш`ю, 5 очищених і розмелених кардамон, щіпку меленої гвоздики, шафрану і мускатного горіха.

Промиту квасолю просушити на сковороді 2-3 хвилини і зняти з вогню, в цю ж сковорідку всипати 1 чашку рису басматі, 2 з 1/5 чашки води і 1 чашку молока і знову поставити на вогонь. Тримати до тих пір, поки рис не стане м`яким, після чого потрібно зняти сковороду з вогню.

У сковорідці з важким дном розчинити на повільному вогні цукор в 3/4 чашки води. Потрібно помішувати суміш, видаляючи можливі забруднення. У утворився легкий сироп додають рис і квасоля.

На сковороді нагріти топлене масло ги, в якому слід обсмажити горіхи кеш`ю, родзинки, додати їх у основну сковороду з іншими інгредієнтами. У суміш додати кардамон, гвоздику, мускатний горіх і шафран і ретельно перемішати. Потім слід вимкнути вогонь і залишити блюдо на теплій плиті. Коли ж блюдо охолоне, можна подавати його до столу.

Ось один з безлічі рецептів, в яких ви можете використовувати цілющі, смачні і корисні горіхи кеш`ю. Фантазуйте, винаходьте нові страви і не забувайте про чарівну країну, яка подарувала світові це чудове ласощі!