мангал
Якщо складати хіт-парад страв, приготованих на повітрі, то, як не крути, шашлики займуть перше місце. До речі, на Русі приготоване таким чином м`ясо так і називалося - вертіння. Та й саме слово шашлик походить від тюркського іменування вертіла. Правда, самі тюркські народи вважають за краще називати це блюдо кебаб.
Що на ньому готують:
- м`ясо,
- рибу,
- птицю,
- овочі,
- гриби.
Відео: Ковані мангали для ідеального пікніка
багаття
Мангал, безумовно, річ дуже зручна. Так само, як і покупні вугілля, без яких майже немислимі пікніки ХХI століття. Але були серед нас романтики, які не мислять посиденьок з друзями без справжнього вогню, лижуть мовами небо. Ці диваки просять ландшафтних дизайнерів проектувати на їх ділянках кострища.
Що на ньому готують:
- Те ж, що в мангалі.
- Неодмінний десерт - печена в вугіллі картопля.
Відео: Мангал і піч під казан з цегли своїми руками
Решітка для смаження (барбекю)
Взагалі-то барбекю - це спосіб приготування їжі на спеку вугілля. Шашлики, за великим рахунком - теж барбекю, так само, як і засмажений на рожні цілий баран. Однак, коли в постперестроечную Росію прийшли з-за океану решітки для смаження м`яса, до них і тільки до них ми стали відносити слово барбекю, а саму традицію вважати виключно американської. Безумовно, чаклунство над запаленою гратами на задньому дворику - неодмінна приналежність заокеанських сімейних свят. Та й саме слово - споконвічно американське, а не французьке, як часто вважають. Барбакоа на одному з індіанських діалектів - це сушене на сонці і пров`яленої в диму багаття м`ясо.
Що на ній готують? Все теж:
- м`ясо (стейки, корейку, вирізку, грудинку),
- рибу,
- морепродукти,
- птицю (крильця, ніжки, мариновані грудки),
- овочі.
коптильня
Найбільше цей вид приготування їжі до душі завзятим рибалкам. Відразу обмовимося, що копчення - не самий корисний для здоров`я вид обробки їжі, тому особливо захоплюватися їм не варто. Пристосувань для гарячого копчення продається дуже багато в спеціалізованих магазинах, на ринках, в садових центрах&hellip- Представляють вони собою закриті металева ємності з гратами всередині. Поодинокі ентузіасти встановлюють на ділянках і вельми складні установки для холодного копчення, але таких, напевно, в усьому Підмосков`ї - на пальцях перелічити.
Що в ній готують:
- м`ясо,
- рибу,
- птицю.
Тандир
Це - товстостінні керамічні печі, як правило, витягнутої форми. Часто нагадує собою гігантське яйце з отвором збоку, що знаходиться на спеціальному підвищенні. Усередині розпалюється вогонь, а після того, як буде досягнута бажана температура, всередину кладуть продукти і закривають кришкою. Зрозуміло, справжні тандирі роблять тільки на Сході, а тому багато вихідців з жарких країв привозять керамічні основи для печей з рідних аулів.
Що в ньому готують:
- Традиційно - коржі, приліплюючи тісто до розпеченим стінок.
- Часто - самсу (пиріжки з бараниною).
- А ще - шашлик (їх ще іноді називають вертикальними шашличницю).
При бажанні в тандирі можна запекти цілого барана, але таку піч-гігант необхідно виготовляти за спецзамовленням.
Літня російська піч
Для Півдня Росії така піч - явище звичайне. Готувати влітку в будинку при тамтешніх температурах - значить, перетворювати на подобу грубки все приміщення: вже дуже жарко. Втім, ніхто не забороняє встановити річну грубку на ділянці і в Підмосков`ї.
Що в ній готують:
- Щі та кашу,
- а також все інше.
казан
Казан - чавунний, алюмінієвий або, що найкраще, мідний котел з опуклим дном. Бувають казани стаціонарні (Причетні в піч або поставлені на камені) і підвісні (казанки). Завдяки хитрої формі дна їжа в ньому не підгорає навіть при дуже сильній температурі.
Що в ньому готують:
- овочеве рагу,
- суп-шурпу
- і, звичайно ж, плов.
На Сході кажуть, що коли плов готується під відкритим небом в казані, його аромат досягає ніздрів Аллаха.
Піч для приготування піци
Це, мабуть, останній писк кулінарії на пленері. Це маленька грубка, глиняна або цегляна, шириною зі стандартну духовку і вдвічі менше висотою. У печі є звід і нешироке отвір, куди якраз пройде дерев`яна лопата з піцою. Принцип дії - такий же, як у справжньої російської печі: вугілля розлучаються і забирається, коли устоится потрібна температура.
Що в ній готують:
- піцу, і тільки піцу.