Гірчать кабачки

Відео: Засолка огірків на зиму відео рецепт хрустких огірочків

На деяких кущах кабачка плоди виявилися гіркими. але гіркота не така, як зазвичай у огірка, не тільки в кінчиках плодів, а по всьому плоду. До речі, не всі плоди на рослині були гіркими. У чому тут справа? Може, грунт засолена або позначилося посушливе літо? Або вся справа в насінні?

кабачки відносяться до сімейства гарбузових, для рослин цього сімейства характерно накопичення гірких речовин - кукурбітацинів. Ця природна реакція рослин на погіршення умов зростання.

Найбільша концентрація гірких речовин відзначається у всіх гарбузових культур, в тому числі і кабачків, в фазі сім`ядолей. Чим більше гіркоти в листі розсади, тим швидше вона з`явиться у плодів. Селекціонери навіть ведуть відбір за цією ознакою.

Однак, гіркоту цей не шкідлива, більш того, кукурбітацин володіють цілющими властивостями: вони стримують ріст злоякісних пухлин. В Індії та Китаї спеціально розмножують дикі форми огірка, щоб витягувати з нього ці речовини.

Накопичення кукурбитацина в рослинах - спадковий ознака і може передаватися потомству, але проявляється не завжди, а в критичних ситуаціях (чогось не вистачає або що-то в надлишку). Накопичення гірких речовин в рослинах і плодах кабачка багато в чому залежить від мінерального живлення, постачання водою, довжини дня і інтенсивності освітлення. Інтенсивність освітлення - один з основних чинників накопичення гіркоти в плодах кабачків. У дослідах агронома Т.В. Демакова найбільша кількість гірких речовин в рослині накопичувалося при дуже високій природній інтенсивності світла (45 тис. Люкс). При 20 тис. Люкс концентрація кукурбитацина знижувалася, але при подальшому затенении рослин (10 тис. Люкс) знову піднімалася.

При скороченні довжини світлового дня починаючи з 15 годин посилюється накопичення гірких речовин. Іноді гіркоту плодів пов`язана із захворюванням рослин антракнозом, фузаріозним прив`яданням. Ознаки хвороби проявляються спочатку на листках і тільки потім позначаються на смак плодів.