Чому огірки гірчать

Відео: Чому огірки бувають гіркими?

• Чому огірки бувають гіркими

  Гіркота в огірках обумовлена виробленням біохімічного з`єднання - кукурбитацина (сапонін з групи глікозидів), і це особливість сімейства гарбузових, вироблена генетично, як захист від поїдання тваринами, перш ніж настане період дозрівання.

  У невеликих кількостях речовина присутня і в не гіркий плодах - відріжте зелену попку у огірка 1 см і інтенсивно потріть нею на місці зрізу - виступить біла пінка - це і є кукурбітацин. Сапоніни посилено виробляються з моменту проростання насіння, і присутні у всіх частинах рослини - стеблах і листках, в молодих, які не дозрілих плодах їх більше, але при дозріванні потребу в такому захисті пропадає, і гіркоту не відчувається.

  Вчені вже виявили дев`ять генів, відповідальних за освіту цього глікозиду, а тому абсолютно точно можна сказати, що існують сорти, не схильні до утворення гіркоти. Кукурбітацин - досить токсична сполука, але в той же час володіє протипухлинними, протизапальні та антимікробні властивості. Вживання гірких овочів у великій кількості може викликати пронос, бурчання і спастичний біль в животі. Біохімічні речовини з огірка (не тільки кукурбітацин), проникають в грудне молоко, про це варто пам`ятати годуючим матерям.

  До речі, ви знаєте, що кукурбітацин в невеликих кількостях міститься в солодких кавунах - м`якоть стиглого кавуна містить 0,5% кукурбитацина, але ми цього не відчуваємо, поки не об`їдь цих ягід або не з`їдять шматочок недостиглого кавуна.

  Причини гіркоти в огірках

  Чому в стиглих огірках накопичується гіркоту? Можна пояснити гіркуватий смак зеленцов, сіянців (особливо гірчать сім`ядольні листочки), але гіркота в стиглих плодах цілком залежить від зовнішніх факторів, якщо це не стійкий гібрид. Вироблення кукурбитацина - це відповідна реакція на стрес. Для цієї культури - неправильний полив, температура, харчування.

  Огірок родом з тропічних і субтропічних районів Індії, місць, де вологе повітря і немає палючого сонця. Тому він повинен вирощуватися в притіненому місці, на розсіяному світлі. Захищати його від сонця можуть ажурна тінь плодових дерев, спеціально посаджені культури, наприклад рядок кукурудзи, або напівпрозорий матеріал - для цих цілей промисловість випускає спеціальний покривний матеріал - спанбонд. Дуже часто садівники використовують його для захисту огірків від холоду, натягуючи на дуги або каркас парника, а як тільки встановиться тепла погода - знімають. Звичайно, якщо залишати парник, в спекотні дні огірки перегріваються і як наслідок - гіркота в плодах, але спанбонд потрібно залишити, якщо у вас сонячна сторона, тільки не накидати його над кущами овочів, а натягнути як екран, для захисту в сонячні дні.

  Огірок перебуває у стресовому стані від спеки і сухого повітря. Якщо така погода триває кілька днів, тиждень і довше, у огірків швидше жовтіє і сохне листя, плоди не встигають накопичити достатньо вологи, для них характерно викривлення кінчиків, і звичайно, вони починають гірчити.

  
  
  
  
  

  У цей період дуже важливо рясно поливати кущі теплою водою - оптимальний час рано вранці і ввечері о 17-18 годині. Саме полив двічі в день більш ефективний. Однак вранці добути теплу воду складніше - в ванних, бочках і централізованій системі вона остигає, зі свердловини - крижана. Тому садівники поливають зазвичай ввечері, коли вода встигає нагрітися, але цього може бути недостатньо.

  Щоб мінімізувати можливі перешкоди небувалої спеки, над огірками можна зробити навіс, але тільки з білого матеріалу або дзеркального. Наприклад, у продажу господарських магазинів є дзеркальна плівка - її змочують і приклеюють на шибки вікон у будинках, вона прозора з одного боку і повністю відображає з іншого. Щоб коріння не пересихали, потрібно регулярно, раз на тиждень - півтори мульчувати кущі свіжою землею, до того ж це викликає новий приріст корінців і продовжує плодоношення.

  Не саджайте огірки в щільну глинистий грунт, а садіть в саму пухку. Якщо ж у вас суглинок, не полінуйтеся, привезіть візок торфу. Чи не піску, а саме торфу. Підходить краще низинний, але він в чистому вигляді кислуватий, його потрібно проізвесковать, наприклад, деревною золою - 2 склянки на відро торфу. Хоча, орієнтуватися краще не на око, а на лакмусовий папірець - огірок любить кислотність рН 5,0 - 6,0.

  Існує думка, що огірки дуже добре відгукуються на підживлення свіжим гноєм. Насправді це не так і навіть навпаки - свіжа органіка може спровокувати вироблення гіркоти. Ці овочі дуже ненажерливі і органічні добрива для них саме те, огірок, як гарбуза і кабачки може прекрасно рости прямо на компостній купі, але підгодовувати варто перепрілим, а не свіжим гноєм. Правильніше заготовити гряди з осені, заклавши свіжий гній, до весни він буде «готова» самий раз. Якщо ж вам так захотілося внести свіжої органіки, щоб не було гіркоти, кущі треба дуже рясно поливати, не давати їм просихати навіть короткочасно.

  У дачників, які бувають в городі заїздами, основна причина гіркоти - нерівномірний полив. Огірок не любить чергування посухи і рясного поливу, він історично звик до рівним умовам. Для нього стрес - різкі крайності у вологості грунту, повітря і температури. Тому іноді, коли літо видається з мінливою погодою, на засклених балконах огірки ростуть краще, ніж у відкритому грунті - ми закриваємо балкон на ніч і відкриваємо вранці, поливаємо в міру висихання - ростуть огірки і не гірчать.

  
  
  
  

  На жаль, якщо на кущі огірка з`явився один гіркий плід, то вся партія піде гірчити і урожай з нього годиться тільки в переробку. Якщо ви помітили деформацію плодів на зеленці - вже варто задуматися, що не так - це одна з ознак спеки, недостатнього поливу або надлишку добрив. Деформовані плоди частіше гіркі, ніж добре сформовані. Підіб`ємо підсумок всьому сказаному, власне все причини можна звести до короткої пам`ятці для городника. Огірки бувають гіркими бо:

• недостатньо вологи в грунті
• чергування пересушування і рясного поливу
• надлишок прямого сонця в жаркі дні
• поєднання сухості повітря і високої температури
• полив холодною водою (в будь-яку погоду)

Є й інші відповіді, які часто призводять бувалі садівники, наприклад нестача харчування, особливо азоту і калію. Насправді це далеко не показник, від нестачі поживних речовин зав`язується мало плодів, огірки повільніше ростуть, кущі невеликі, але на гіркоту це впливає тільки разом з іншими факторами.

Не можна проводити підживлення огірка, якщо він вже випробував стрес - в сильну спеку або від пересушування, почекайте тиждень або дві, як відійде. Хтось не розуміє, чому гіркоту виникає від сонця. Насправді, без сонця як такого, а від спеки, тобто огірку не страшно багато сонця вранці, годин до 11, або ввечері після 17 години. Днем сонце небезпечно тільки в жаркі дні, коли температура в тіні 27-28 градусів, а на початку літа і в кінці серпня, коли немає сильної спеки, будь сонце огіркам корисно.

Крім головних причин, є такі, про яких багато хто забуває, а даремно. Для огірків дуже важливий склад води - вони не терплять надлишку заліза і кальцію, абсолютно не переносять хлор і натрій. Ці елементи пригнічують будь-які баштанні, але огірки в першу чергу.

Відео: гіркі огірки, як цьому запобігти

Сорти огірків без гіркоти

У одних сортів схильність до накопичення кукурбитацина сильніше, в інших слабше, а є сорти, які ніщо не змусить гірчити - ні затримка з поливом, ні спека:

Відео: ЧОМУ ОГІРКИ ГІРКІ, ЩО РОБИТИ? =) / Гіркі огірки що робити / чому огірки гіркі причина

• квітневий
• бенефіс
• Гінга
• зятьок
• смарагдові сережки
• кадриль
• Клавдія
• Колян
• Коник Горбоконик
• Конні
• Корінна
• Купецький
• Кураж
• мадам
• Мазай
• матрьошка
• Марійка
• Мурашка
• мураха
• Отелло
• Примадонна
• Родничок
• Сантана
• теща
• Щедрик
• Хрустик і ін.

До речі, існує думка, що сорти огірків для засолювання практично не гірчать, на відміну від салатних. Це не так, серед салатних багато сортів без гіркоти - найпопулярніші, китайські сорти, які продають в магазинах, довгі як палиці з дрібним насінням. Це сорти: Китайський Жаростійкий F1, Китайський холодостійкий F1, Китайський фермерський і інші. Вони годяться не тільки для салатів, але і для консервування, тільки через великої довжини, доводиться маринувати їх часточками, розрізавши уздовж або поперек.

Гіркі огірки - що робити

Ви зібрали урожай і виявили гіркоту, природно такі огірки неприємно є в салаті, залишається три варіанти:

• відрізати попки і замочити на 12-24 годин, міняючи періодично воду,
• приготувати малосольні огірки,
• замаринувати огірки на зиму.

Які б спеції ви не додавали в салат, якщо є гіркий огірок, він буде відчуватися, тому для свіжого салату - тільки тривале вимочування. Але якщо огірок гірчить не весь, а лише з з хвостика, можна спробувати зменшити гіркоту таким способом: відріжте зелену попку 1-1,5 см і сильно потріть її на місці зрізу, поки не перестане виділятися піна. Тепер промийте огірок. Незрозуміло яким чином, але допомагає. А ось маринувати можна з будь-якого рецепту, кукурбітацин руйнується при тепловій обробці, гіркоти не буде. Куща, з якого зібрали горчащіе огірки, потрібно приділити особливу увагу:

• притіняти від яскравого сонця в спеку,
• рясно поливати, але тільки теплою водою (20-22 ° С), орієнтир такий: земля повинна бути вологою на глибині близько 15 см - тут основна маса коренів,
• оберігати від спеки або холоду,
• підгортати, але не рихлити - коріння огірка утворюють суцільне мочало, не потрібно його рвати, просто Підгрібаючи землі.