Зелена цибуля

Ще років п`ятнадцять тому слово порей у більшості наших співвітчизників наснаги не викликало. Сьогодні ж цей овоч використовує кожна поважаюча себе кулінарка. І що особливо добре - ми навчилися не тільки готувати його, а й вирощувати.

Першого березня жителі Уельсу відзначають національне свято - День святого Давида. На честь нього вони пришпилюють до лацкана пальто або сорочки шматочок порею. Ця кумедна традиція сягає в глибину віків. За легендою в VI столітті єпископ і просвітитель Давид Валлійська, благословляючи жителів на битву з саксами, велів їм пришити на одяг пучки порею, щоб відрізнити своїх воїнів від ворожих. З тих пір порей - національна емблема Уельсу. У Великобританії існує суспільство любителів порею, члени якого обговорюють тонкощі вирощування цієї культури і обмінюються рецептами страв з неї.

Напевно, не випадково найбільший порей отримав в 1987 році саме англієць, П. Херріген, - стебло потягнув на 5,5 кг.

Але історія овоча почалася набагато раніше, приблизно за два тисячоліття до тих подій. Він був добре відомий древнім народам - єгиптянам, євреям, грекам і римлянам.

За часів правління Нерона порей завезли в Європу. За переказами правитель Римської імперії був великим любителем цього виду цибулі і навіть отримав прізвисько поррофаг, тобто поїдач порею.

В середні віки овоч обробляли вже по всій Європі. Разом з першими переселенцями він потрапив до Америки.

А в Росії став відомий порівняно недавно, з ХIХ століття, і широкого поширення не отримав досі. Серйозна селекційна робота почалася тільки в 70-і роки минулого століття.

Родина порею - східне узбережжя Середземного моря, але в дикому вигляді він не зустрічається. Одні фахівці вважають, що цей вид стався від перлового цибулі, що росте в Закавказзі і країнах Середземномор`я, інші називають його прабатьком цибулю виноградний. А деякі взагалі відносять порей до різновиду виноградного лука і самостійним видом не вважають.

порей, дворічна рослина з сімейства цибульних (Alliaceae), Відрізняється від своїх родичів незвичайним видом. У перший рік життя утворюються листя - широкі плоскі стрічки довжиною до 80-90 см - і потовщений несправжнє стебло, заради якого, власне, порей і вирощують. Ця основна їстівна частина рослини, яка називається білою ніжкою, може досягати 40 см в довжину і 8 - в товщину. Цибулина практично відсутня, зберігся лише слабкий натяк на неї.

На другий рік лук викидає високий прямий стебло висотою до півтора метрів з кулястим парасолькою з білуватих, світло-бузкових або рожевих квіток. Насіння чорне, більш дрібні і зморшкуваті, ніж у ріпчастої цибулі, добре визрівають тільки на півдні. Схожість зберігається протягом трьох років, потім різко знижується.

Смак порею тонше і солодший, а аромат ніжніше, ніж у ріпчастої цибулі. У серпні його молоде листя цілком їстівні, але пізніше, коли вони грубіють, годиться тільки біла частина стебла. Порей використовується для супів, закусок і приправ, він хороший в гарячих стравах, як начинку для пирогів.

У порее міститься близько 3% білків і до 12% вуглеводів. Він багатий калієм, залізом, фосфором, цукрами, ефірними маслами, вітамінами А і Е.

Як лікарська рослина цибулю-порей з давніх-давен згадується в працях єгипетських, римських і арабських лікарів. Сучасні фітотерапевти рекомендують вживати його при атеросклерозі, порушенні обміну речовин, відсутності апетиту, шлункових розладах, розумовому і фізичному перевтомі. Крім того, цей овоч поліпшує діяльність печінки, жовчного міхура. Цілюще він і для хворих на ревматизм, подагру, що страждають на сечокам`яну хворобу.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ДОГЛЯДУ

Светолюбив, абсолютно не виносить затінення.

Вологолюбний. Потребує регулярного поливу і підгодівлі органічними та мінеральними добривами.

Шкідники - цибулевий муха, цибульна моль