Салат - що ми про нього знаємо?

Відео: Ледача вівсянка в банку [Салат]

Відео: Відкритий Космос. Що ми про нього знаємо? Документальний фільм. StarMedia

Салат (латук, салат-латук) (Lactuca sativa L.) - однорічна рослина сімейства айстрових (Asteraceae), зелена овочева культура. Одне з найдавніших культурних рослин району Середземномор`я. родоначальником культурного салату вважають салат компасний (Lactuca serriola Torner.), що росте в дикому вигляді в Західній і Південній Європі, Азії, Північній Африці. Історія культури салату сягає в далеке минуле. Вчені при вивченні єгипетських пірамід виявили на розписах рослини салату. З повідомлень давньогрецького історика Геродота відомо, що вже близько 550 р до н.е. салат подавали до столу перських царів, а в роки царювання Камбеза салат при його палаці вважався цінним ласощами. Час появи салату в Європі точно не відомо, проте достовірно, що культуру салату греки сприйняли від єгиптян. У Стародавній Греції салат вживався і як овоч, і для лікувальних цілей. Латук згадується в працях Гіппократа, Аристотеля, Феофраста, Діоскорид. Римляни споживали його в якості десерту, а пізніше, з часів Доміціана, як збудливою апетит закуски. За часів імператора Августа салат не тільки вживали у свіжому вигляді, його маринували з медом і оцтом, консервували як зелені боби. У арабів в Іспанії (VIII-IX ст.), Крім качанового салату, був і річний ендивій. До Франції салат був завезений папським садівником (в Авіньйон) в XIV в. (Звідси його назва ромен, або римський), отримав визнання і широко обробляється і в даний час. Вигонкою салату-латуку вперше почав займатися садівник короля Людовика XIV (близько 1700 г.), який подавав салат на стіл короля в січні.

вирощування Ромена в теплицях почалося в 1700 р в районах Парижа, в той час як качанний салат в теплицях почали вирощувати лише з 1812 р Поява кочанних салатів - результат селекційної діяльності середньовічних ченців, які, вирощуючи салат на своїх монастирських городах, приділяли щільності качана особливе увага. У країнах Східної Азії найбільшого поширення набули спаржевий, листової і сривной типи салату. Перші відомості про вживання спаржевого салату в Китаї відносяться до 600-900 рр. В Японії перший опис відноситься до X ст. Тривалий час в Японії вирощували салат тільки для прикраси блюд.

Відео: САЛАТ "БАБАГАНУЖ" Жуємо З Ануара. ОРИГІНАЛЬНІ САЛАТИ АРАБСЬКОЇ КУХНІ

Овочі стали відомі слов`янам з часу прийняття християнства, коли грецькі проповідники вводили їх вирощування за прикладом греків і римлян. У літописах вказується ряд вирощуваних овочів, які, мабуть, були завезені з Візантії. Салат ж серед них не згадується. А. Олеарій в Описі подорожі в Московію (XVII ст.) Повідомляв: «Латук і інші салатні рослини не садили російськими, тим більше не їли їх, навіть сміялися над споживали траву німцями, потім вже і деякі російські стали пробувати салат. Історики описують епізод про примус Головіна на придворному обіді у Петра I з`їсти салату і випити оцту.

Промислове вирощування салату в Росії почалося в середині XIX в. В даний час салат широко обробляється в усіх країнах світу, будучи однією з традиційних овочевих культур багатьох народів. Особливо широко поширений в Західній Європі, де його вирощують на великих площах. Завдяки високій живильній цінності, холодостойкости, скоростиглості і врожайності салат вирощують майже в усіх зонах земної кулі. У північних районах його вирощують у відкритому грунті і в теплицях, в південних субтропічних зонах - протягом цілого року у відкритому грунті.

салат - одне з найпопулярніших зеленних рослин, яке особливо цінується навесні, коли в раціоні бракує вітамінів і мінеральних речовин. Листя і качани салату зазвичай вживають в свіжому вигляді для приготування різних салатів в суміші з іншими овочевими культурами (огірками, томатами) або як самостійну страву. Нарізане свіже листя салату заправляють рослинним маслом, гірчицею, часником або цибулею, додають за смаком сіль, сік лимона, оцет, дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, селери, кервелю. З салату готують також перші страви (Суп-пюре) і другі (Відварні качани). Застосовують салат також в тушкованому і смаженому вигляді. Листя салату вживають в їжу до того, як рослина утворює стебло, так як згодом вони стають гіркими.

Посівний (культурний) салат обробляється переважно для харчування. З стебел отримують латекс (лактукарій), широко застосовується в медицині, особливо в гомеопатії. Насіння містить масло хорошої якості. Листя салату застосовуються в косметиці.

Для харчування вживають молоде листя листових сортів, качани (кочанних і салату-Ромена), потовщений стебло (Спаржеві салати) до появи квіткового стебла.

Корисні властивості

За збалансованому вмісту вітамінів салат займає особливе місце серед овочевих культур. Особливо багато в його листі вітамінів групи В - тіаміну (Bi), рибофлавіну (В2) і піридоксину (Вб). З жиророзчинних вітамінів в салаті є токоферол (Е) і каротин (провітамін А), а також фолієва кислота - филлохинон (вітамін К). За вмістом фолієвої кислоти салат залишає далеко позаду майже всі овочеві культури, крім шпинату і зелені петрушки.

Відео: Місто Ангел Бебі - Час, або Ми на Годинники Подивимося - Дитячі пісеньки

Салат багатий такими мінеральними речовинами як калій, є кальцій, фосфор, магній.

У лікувальних цілях використовують в основному сік і настій салату. Сік салату освіжає, вгамовує спрагу. Рекомендують при цукровому діабеті, гіпертонічній хворобі, ожирінні, літнім і ведуть малорухливий спосіб життя людям, при поліомієліті і ін. Свіжий сік нормалізує сон і самопочуття, стимулює кровотворення і зростання тканин, зміцнює нервові і м`язові тканини, діє як заспокійливий і сечогінний засіб. Сік рекомендують приймати при бронхіті, набряках, подагрі, кашлюку, як протверезне. Сприяє рубцюванню виразок у хворих на хронічні гастрити, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, регуляції водного обміну в організмі, поліпшенню обміну речовин і складу крові, нормалізації роботи органів травлення, виключає розвиток гіпо- та авітамінозів, попереджає крихкість кровоносних судин, стимулює виведення холестерину з організму і є хорошим засобом при профілактиці атеросклерозу і склерозу.