Копчення продуктів для пікніка і не тільки

Існує два основних види копчення: гаряче і холодне. При гарячому способі продукти піддають дії високої температури і диму щодо нетривалий час: від 30 хвилин до декількох годин. Температура диму при холодному копченні не перевищує 20-25 ° С, а процес може зайняти від декількох годин до декількох діб.

Холодне копчення - справа більш клопітка, тому до нього вдаються, коли виникає необхідність зберегти, наприклад,
улов під час тривалої риболовлі. Всі смакоту, які радують нас під час пікніка, як правило, є результатом гарячого копчення.

Незважаючи на гадану простоту, копчення - досить трудомісткий і відповідальний процес, і на його результати впливає безліч факторів. В першу чергу це властивості коптильного диму, які залежать від деревини. Значить, потрібно серйозно поставитися до її вибору.

Відео: копти не тільки небо!

Для отримання диму зазвичай застосовується деревина листяних порід. Кращим вибором можна назвати вільху, бук, дуб і більшість плодових дерев. Дим від хвойних надає копченостям різкий аромат смоли і гіркий смак, тому їх деревина підходить тільки для специфічних типів копчення м`яса і кров`яних ковбас. Не рекомендується також використовувати березу, інакше продукти придбають Дегтярний присмак.

Досвідчені Коптильник радять додавати для посилення пряного аромату гілочки ялівцю, розмарину, ароматичні
травички. Однак необхідно пам`ятати, що всі трав`яні добавки сильно порошать.

Тріску для копчення, розфасовану в різнокаліберні пакети, можна купити практично в будь-якому торговому центрі, який пропонує товари для дачі та саду. Або зробити її самим з гілок плодових дерев, використовуючи садовий подрібнювач.
Якщо у вас немає часу на тривалий підготовчий процес, виберіть так зване бездимний копчення, при якому
продукти обробляють спеціальними коптильними препаратами, що додають страві характерний запах з димком. але цей
спосіб найбільше підходить для приготування копченостей в домашніх умовах в аерогрилі або духовці.

Є безліч рекомендацій з підготовки продуктів до копчення. Основне, що потрібно пам`ятати: в коптильню закладають
заздалегідь оброблені продукти, найчастіше засолені. Якщо ви плануєте запастися копченостями про запас, то процес попередньої підготовки - засолювання, відмочування, підв`ялювання - може зайняти кілька днів. Виняток становлять страви для пікніка - в цьому випадку досить натерти продукт сіллю і дати йому трохи підсохнути.

Відео: Російські (і не тільки) продукти в США Ціни / Наш Сан Дієго

Фото з сайту