Кулінарні тонкощі авокадо

З деяких пір авокадо з`явилося і на нашому ринку, але, за моїми спостереженнями, великою популярністю не користується. І це зрозуміло - з`ївши ложечку-другу прісної маслянистої м`якоті, витягнутої прямо з-під шкірки плоду, важко прийти в захват. Авокадо треба готувати!

Відео: Куряча грудка в беконі з авокадо | Черговий по кухні

Бажано знати кілька загальних принципів обробки.

По-перше, треба враховувати, що по-справжньому смачні і корисні тільки повністю зрілі плоди авокадо. Тому, якщо немає потреби використовувати авокадо терміново, найправильніше придбати свідомо незрілі плоди (вони щільні, жорсткі) і довести їх до кондиції вже вдома.

Для цього авокадо кладуть в поліетиленовий пакет разом з парою зрілих яблук і тримають при кімнатній температурі приблизно 3-4 дня. Готовність визначається на дотик - при натисканні пальцем на шкірці зрілого плода залишається повільно вирівнюється вм`ятина. Переривається процес дозрівання після приміщення плода в холодильник. Стиглий авокадо збережеться там до 5-ти днів, а потім поступово втратить аромат і потемніє.

Друга особливість. М`якоть авокадо, звільнена від шкірки, швидко (хвилин за 15) окислюється, змінює смак і набуває коричневого кольору. Щоб цього уникнути, її відразу ж розминають, додають сіль, цукор і рясно сприскують лимонним соком. Якщо лимона не опиниться, досить повернути в м`якоть витягнуту з неї кісточку - її присутність в продукті зберігає його свіжість досить довгий час. Але все ж краще страви з авокадо готувати безпосередньо перед подачею на стіл.

Ну і останнє. Від теплової обробки м`якоть авокадо помітно гірчить. Тому при готуванні супів або соусів авокадо в них додають після зняття з вогню.

Відео: Avocado Chocolate Souffle - Bruno Albouze - THE REAL DEAL

Бутерброди і соуси

Найпростіше використовувати авокадо в бутербродах.

М`якоть за смаком посолити, поперчити, додати цукор і скропити лимонним соком. Ріпчасту цибулю (третина від обсягу) дрібно нарізати, обшпарити окропом і розмішати з м`якоттю. Готову масу намазати на будь-який хліб, тости або коржі і посипати зеленню.

Можна піти далі:

1. До отриманої маси додати добре протерті м`ясо будь-якої риби гарячого копчення, наприклад, скумбрії, і м`який сир. Все ретельно перемішати. І теж намазати на бутерброди. Приблизне співвідношення інгредієнтів: 100 г авокадо, 200 г риби і 40-50 г сиру.
2. Якщо до вихідної маси додати таку ж кількість протертих помідорів, невеликий подрібнений стручок пекучого перцю, зелень коріандру (її можна замінити петрушкою), то вийде знаменитий мексиканський соус гуакомоле. Для повноти смаку можна додати пару скибочок варено-копченого або сирокопченого бекону (або корейки), попередньо дрібно нарізаних і обсмажених до хрусткої скоринки. Такий соус чудово підходить до страв з м`яса і птиці.

Салат з авокадо

200 г м`якоті авокадо (1 шт.) Нарізати кубиками і скропити лимонним соком, щоб м`якоть не потемніли, по 100 г солодкого перцю і, груші, 60 г російського сиру також нарізати великими кубиками. Все перемішати, викласти в ємності з половинок авокадо (шкірка), полити заправкою.

Для заправки: 2 очищених зубки часнику подрібнити, збити в блендері з 0,5 жмені цілих (!) Ядер волоських горіхів, обсмажених на сухій сковороді, і 0,5 ст. рослинного масла.