Коптильня гарячого копчення своїми руками

Приготувати смачні, ароматні копченості в гарячому диму просто. Коптильня гарячого копчення своїми руками збирається за пару годин з нуля або виготовляється з підручних матеріалів. Якщо порівнювати з технологією обкурювання холодним димом, продукти гарячого копчення готуються досить швидко - від 12 до 48 годин при температурі 45-50^проС. Спосіб готування при температурі, що перевищує зазначену, називається прискореним гарячим або запіканням в диму.

Таким чином, під гарячого копчення розуміється і запікання, і тривалий обкурювання димом.

М`ясо і рибу під гаряче копчення зазвичай злегка відварюють до або після обкурювання. Коптять їх і свіжими, злегка посолити. Чи не доведеться тижнями відмочувати продукти в солоній воді, як при холодному способі копчення. Але ця особливість гарячих копченостей позначається на терміні зберігання: продукти годяться до вживання максимум протягом тижня, але краще з`їсти все в день приготування. Так що для запасливих гурманів ця технологія не підійде. Зате для посиденьок з друзями, коли потрібно швидко накрити стіл і здивувати делікатесами - саме те! Або для рибалок-мисливців - обробити улов, приготувати на багатті і віднести додому.

Відео: Коптильня своїми руками для холодного і гарячого копчення

Давайте розбиратися, як зробити зручний Смокер для гарячого копчення власноруч.

Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення

Класичне гаряче копчення проводиться в спеціально побудованій коптильні. Принцип її пристрою досить простий: в ємності знаходяться продукти, які обкурює дим від тліючої тріски. Продукт не вариться у власному соку при високій температурі, а висить і вбирає в себе гарячий димок.

Конструкція гарячої коптильні включає в себе наступні елементи:

• вогнище з дровами і тирсою;
• димохід;
• невеликий «будиночок» з камерою для копченостей;
• решітки;
• жиросбірник;
• обов`язково - вертикально встановлена труба для вентиляції і виходу диму.

Важливо! Усередині коптильні обов`язково знаходиться піднос для жиру. Вже дуже швидко тане жирок від високої температури - він окислюється і горить, потрапивши на щепу. Погодьтеся, простіше вийняти піднос і злити топлений жир, ніж відмивати бак і викидати просочені гаром продукти. Якщо немає можливості встановити піднос для жиру, насипається пісок.

Отже, наведемо одну з найпростіших інструкцій по самостійній збірці коптильні з підручних матеріалів.

Прямокутна коптильня гарячого копчення своїми руками збирається всього за пару годин.

Нам знадобляться:

• лист нержавійки;
• ножівка або болгарка;
• напилок;
• киянка і дерев`яний брусок;
• пара куточків;
• дриль з великим свердлом;
• трубка для спуску диму;
• зварювання і зварювальний апарат.

етапи:

1. За кресленням вирізати з металу коробку, злегка пропиляти і, підкладаючи брусок, під кутом 90 градусів відбити молотком краю, спаяти.
2. Аналогічним чином зробити кришку, приварити ручку. Зробити отвір під трубку, приварити її.
3. По краю коробки приварити металевий профіль - він буде грати роль гідрозатвори (щоб дим виходив через верхній отвір, а не з-під кришки).
4. Усередині зробити полички для решіток і Жіросборнік.

Відео: КОПТИЛЬНЯ для холодного і гарячого копчення своїми руками з ПАПЕРИ. перший тест

Подивіться, як збирається ця коптильня гарячого копчення своїми руками на відео.

Нестандартні коптильні: варіанти

З чого ще споруджують коптильні? Фантазія умільців дивує.

Конструкцію, аналогічну описаної в статті, можна зібрати з бочки, металевої труби і цегли. Такий варіант гірше, але цілком підійде, якщо мало місця для стаціонарної коптильні. Джерело тління може бути будь-яким - наприклад, можна взяти паяльну лампу. Незайвим на такій бочці буде кулінарний термометр.

Знайомі багатьом прямокутні бачки з нержавійки запікають м`ясо в диму, а не коптять гарячим способом. Температура там занадто висока для гарячого копчення - від 50 до 100^проС. В таких бачках тирсу рівним шаром лежать на дні і тліють під впливом високої температури. Джерело спека знаходиться під дном ємності.

Просте відро з кришкою перетворюється в зручну похідну коптильню для риболовлі. З додаткових пристосувань - лише сітка і банку для жиру. Тирса засипаються прямо на дно відра. Але не варто брати оцинковані відра - при їх нагріванні виділяються шкідливі для здоров`я речовини, і м`ясо буде зіпсовано.

Схожа по ідеї коптильня - з великої каструлі з гратами. Тільки розміром поменше.

А ось коптильня зі старої пральної машинки вже цікавіше. Як не дивно, вона дуже зручна - є слив для жиру. На місце моторчика встановлюємо компактну плитку. Висипаємо на неї жменю трісок - і процес пішов!

Навіть з барабана сучасної пральки можна спорудити коптильню. Прибравши пластикові деталі, поставте всередину решітки, закиньте жменю тирси і повільно нагрівайте. Через прозору дверцята видно весь процес обкурювання.

Невеликий бак з тріскою і гратами, встановлений на мангал, теж може послужити каганцем.

З газового балона виходить відмінний Смокер. Висока коптильня гарячого копчення своїми руками за кресленнями і фото вийде без праці. Але пам`ятайте: перед складанням з балона обов`язково потрібно випустити газ! Це небезпечний процес - необхідно не тільки випустити залишки газу, але і скрутити вентиль, після чого наповнити балон водою і тільки тоді починати різати. Зате коптілочка буде - вищий клас!

З газового балона можна зробити навіть мангал, після чого з`єднати разом коптильную камеру, мангал і димар. Правда, потрібно вже три балони різного розміру. Зате сало і овочі на серпанку від шашликів виходять - просто пальчики оближеш!

Подивіться, як збирається ця гаряча коптильня своїми руками. Фото і інструкція допоможуть вам змайструвати такий агрегат у себе в гаражі або на дачі.

Відео: Коптильня своїми руками гарячого копчення з підручних засобів

Невеликі похідні коптіленкі виходять з медичних бікс - бачків для стерилізації. Встановіть в бікси невелику решітку, насипте всередину тирса, покладіть ємність на тліюче вугілля вогнища. Через півгодини смачні копченості будуть готові. Бікс дуже легка, компактна, легко розбирається і переноситься. Для вилазки на природу - ідеальний варіант.

Добре, коли вдома є зручна коптильня гарячого копчення. Своїми руками виготовити таку корисну річ зовсім не складно. Копчення в гарячому диму ідеально підходить для новачків-кулінарів і любителів заміських пікніків. Кілька годин очікування - і золотистий з запахом димку делікатес на вашому столі.