Корисні властивості амаранту

Амарант є дуже цінною культурою. У насінні амаранту міститься близько 15% білка, а в листі амаранту його вдвічі більше. За складом білок, що міститься в амарант, аналогічний білку коров`ячого молока.

З краснолистние овочевих форм амаранту отримано препарат, який зміцнює імунітет людини. За даними Всеросійського інституту лікарських і ароматичних рослин, амарант, як і солидаго, має сечогінну дію, а масло з насіння амаранту застосовують при опіках, воно не гірше обліпихової.

Вихід олії з насіння амаранту всього 7-8%, тому їх віджимають для харчових цілей - невигідно. По складу амарантове масло схоже з кукурудзяним або бавовняним, але в ньому міститься сквален - речовина, необхідне в косметичній промисловості. До недавнього часу сквален отримували тільки з жиру акул і китів.

Амарант протягом восьми тисяч років був однією з основних зернових культур Південної Америки і Мексики ( «пшениця ацтеків», «хліб інків»), поряд з бобами і кукурудзою. Після іспанського завоювання Америки амарант був забутий. Однак в Азії амарант залишається популярним серед гірських племен Індії, Пакистану, Непалу і Китаю як зернова і овочева культура.

У Мексиці з насіння амаранту роблять борошно, з якої в суміші з пшеничним (3: 2) виробляють локшину, вермішель. Там же в аптеці можна купити протеїнові таблетки з насіння амаранту. Амарант можна виростити на своїй ділянці.

Молоде листя амаранту схожі на шпинат і використовуються в свіжому вигляді і для приготування гарячих страв. В їжу використовують також і висушені перетерті листя.

Амарант буде дуже корисний сільським жителям, так як амарант має велике значення як кормова культура - багато видів амаранту годяться і на зерно, і на зелену підгодівлю, і на силос. Добре поїдається худобою амарант і на випасах. Зерно амаранту - цінний корм для домашньої птиці. Так що посіви амаранту виявляться непоганою підмогою для вітамінного корму птахів. Велика рогата худоба і свині добре поїдають зелень і силос. Силос, приготований з амаранту, має приємний яблучний запах.

Крім усього іншого, в амарант міститься ще один мікроелемент - селен.

Потреба організму людини в селені відносно невелика, але при стресі організм починає інтенсивніше витрачати селен, а якщо його немає в організмі, змінюється сприйняття світла оком, порушується робота підшлункової залози. Інше джерело селену - часник, стахис, гриби.

Наостанок ще один рецепт - котлетки з листя амаранту. Цілком можуть стати якісним білковим замінником м`яса. Однак я не веган, і не закликаю відразу ж переходити на вегетаріанську їжу, але спробувати для різноманітності можна.

Відео: Амарант - хліб проти смерті. Академік Георгій Сидоров

Котлети з листя амаранту

На 200 г відварених і подрібненого листя амаранту - 2 яйця, цибулина, 2 зубки часнику, по 2 ст. ложки тертого сиру і пшеничного борошна, чорний перець і сіль - за смаком.

Відео: Професор Філіппов Ю.А .: лікувальні властивості екстракту амаранту

Листя, цибуля, часник подрібнити, змішати з іншими компонентами. Якщо маса вийде густою - підлити молока. Сформувати котлети, обваляти їх в сухарях і обсмажити. Подавати на стіл, поливши соком лимона або з гострим соусом.