Кухонні трави часть_1

Гурмани, та й просто любителі смачно готувати знають, яку важливу роль в приготуванні страв грають так звані кухонні трави. Ці пряно-смакові рослини можна вирощувати не тільки на грядці, а й будинки на вікні. Тут вони будуть завжди під рукою, і при необхідності можна зрізати необхідну кількість зелені. Вони вимагатимуть турботи не більше, ніж будь-який кімнатна рослина, а витрачений час буде винагороджено сторицею, та й сама їх присутність на кухні, це свого роду розкіш.

Відео: безземельних СПОСІБ ВИРОЩУВАННЯ ПРЯНИХ ТРАВ !!!

Не випадково на професійних кухнях можна побачити миски зі зростаючими сумішами трав, які зазвичай застосовуються в кулінарії. Ось і ряд фірм пропонує нам готові набори насіння для таких кухонних «букетів».

«Кохання трави» (Гавриш). Суміш основних трав.
«Зимові фантазії» (АгроСемТомс). Набір: коріандр, меліса, чебрець.
«Три врожаю». (Аеліта.) Набір: петрушка "звичайна листова", кріп "Обільноліственний", базилік "фіолетовий". Три незамінні культури для кухні. Відмінної якості пряно-смакові трави з високим вмістом вітамінів, ефірних масел і амінокислот. Отримувати свіжу зелень до пізньої осені можна, використовуючи різні терміни сівби. Рекомендують для всіх регіонів.

Відео: ПІДБІР СПЕЦІЙ І ТРАВ Серебряков

На кухні можна вирощувати багато трави: шніт-цибуля, петрушку, базилік, пастернак, портулак овочевий, розмарин, естрагон, чебрець, кервель, кріп, огуречник, коріандр, м`яту і мелісу, крес-салат, чабер. Але кожен для себе вибирає з них найнеобхідніші і улюблені. Звичайно, слід враховувати і розміри рослин. Найбільше зручні компактні форми і сорти.

Здається, з кропом, петрушкою, мелісою, м`ятою і коріандром (кінзою) детально знайомити не потрібно. Але на деякі рослини хочеться звернути особливу увагу.

Відео: Пареньскім ножем можна косити траву :) Компанія "Русский булат"

Шніт-цибуля (Цибуля-різанець, цибуля-стрігунец). Багаторічна рослина. Любить пухкий субстрат і сонце. У їжу вживається молоде свіже перо, яке слід зрізати на рівні 20 мм від землі. Має більш тонкий і благородним запахом і смаком, ніж звичайний лук. Вважається делікатесом. Ця рослина зовні надзвичайно привабливо і декоративно, особливо в період цвітіння. З щойно розпустилися кулястих суцвіть червоного або бузкового, в залежності від сорту, кольору можна робити салат. Він буде мати ніжний цибульний смак і виглядати дуже красиво.

При зборі врожаю трубки шніт-цибулі зрізають на висоті 3 см від ґрунту. Рослина не любить застійної вологи і сильної спеки. Може зимувати на балконі.

Часник-резанец, отриманий шляхом схрещування лука-резанца і часнику. Його висота 40-50 см, цибулини відсутні. Суцвіття білого кольору. Догляд такий же, як за цибулею-резанцем.

Меліса лікарська (лимонна м`ята) Багаторічна рослина. Красуня з ароматною листям прикрасить собою будь-яку кухню. Мелісса воліє теплі сонячні місця і добрий грунт. Цвіте в червні-серпні. Використовувати можна вже перші листя, аромат їх сильніше в період цвітіння.

Свіжу зелень меліси додають до салатів, овочів, соусів, в супи, використовують для приготування птиці, риби (коропа), телятини, свинини і баранини. Мелісса (особливо в компанії з естрагоном) додасть тонку пікантну ноту і звареним на пару овочів, і печеним яблукам. Практично в будь-яку страву, де використовується лимонний сік, непогано покласти кілька листочків меліси. На грядці меліса досягає метрової висоти, а в горщику - до 50 см.

Петрушка кучерява. Дворічна рослина. Вирощується практично у всьому світі. Її використовують в свіжому і сушеному вигляді як прикраса страв. У французькій кухні, наприклад, її свіжу зелень прямо зі стеблом, злегка обсмажують в олії, і ще теплою подають до страв з риби і м`яса. Сорти: Москраузе, Кучерява Сью, і інші.

кріп - одне з головних ароматичних рослин. Без нього просто не обійтися Ємність для його вирощування повинна бути висотою не менше 20-25 см, так як у нього довгі стрілоподібні коріння. Сама рослина може досягати 1 м у висоту, тому краще вибирати низькорослі сорти. Якщо кропу в субстрат підмішувати мінеральну борошно, то він буде рости ще краще і його листя стануть набагато ароматні. Сорти: Алігатор, Шорти, і інші. Чабер. Однорічна рослина, з дрібними, блідо-фіолетовими квітками. Добре росте і у відкритому грунті, і в горщиках на балконі. Його аромат пряний, що нагадує аромат перцю. Чабер називають також перцевої травою, так як в минулому він часто використовувався як замінник дорогого перцю. Його традиційно використовують для страв з стрічкових культур, це класична приправа до супу з квасолі. Їм також приправляють деякі салати, гриби, кролятину, шинку, сири, маринади.

Рослина є ще і одним з компонентів сумішей приправ, таких як «болгарський чабер». Ця запашна пряність - незамінний компонент при заквашування огірків і консервуванні горошку, так як в даному випадку вона надає їм кисло-солодкий смак.

Потрібно обов`язково пам`ятати, що чабер можна довго варити, так як він неодмінно додасть страві гіркоту. Досвідчені метри, щоб страва не гірчило, навіть не подрібнюють листя, а кладуть їх цілком. Молодими вважаються листя на самій верхівці рослини (у них ніжний аромат), в той час як нижні листки пахнуть більш інтенсивно і вважаються старими.

Чебрець (чебрець) - багаторічний напівчагарник висотою до 30 см. Літній чебрець - це запах Середземномор`я в будинку! Молоді пагони чебрецю володіють сильним, приємним ароматом і гіркуватим пекучим смаком, містять ефірні масла, мінеральні солі, дубильні речовини, органічні кислоти. Використовують чебрець в кулінарії в якості приправи, як лікарська рослина, у вигляді настоянок і компресів, а також для озеленення ділянки, як декоративну рослину.

Свіжі та сушені листя і молоді пагони всіх видів чебрецю використовують, подібно майораном, в стравах з гороху і квасолі, а також при виготовленні ковбас. Чебрець - одна з головних ароматичних трав французької кухні і обов`язково включається в суміші «Букет Гарні» і «Трави Провансу», а в Іспанії, Греції та Туреччини масло чебрецю застосовують при маринуванні маслин. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи «Захтар», і єгипетської суміші «Дукка». У Центральній Європі чебрець кладуть в супи і страви з яєць, а в кухні американського штату Луїзіана - це основна добавка в коронні креольські страви «Гамбо» і «Джамбалайя».

майоран цінують в кухнях більшості країн і застосовують настільки широко, що простіше перерахувати страви, в які його можна не додавати. Листя і молоді пагони багаті каротином, рутином, ефірними маслами, які надають майораном своєрідний перечно-м`ятний пряний, солодкуватий аромат і гострий смак. Молоді гілочки і листочки використовують для аромату оцту, який потім застосовують для додання пікантного присмаку салатам і білим соусом.

Це теплолюбна рослина, чутливе до невеликих заморозків. Не переносить застійної вологи. В їжу використовуються молоді пагони і листя в свіжому і сушеному вигляді. Висота рослини від 20 до 40 см. Зелень зрізають в період цвітіння, на висоті 5-6 см. Від землі. сорти: Зимова казка (Аеліта, серія Урожайний підвіконня), і інші.

Кервель (купирь) - одна з найбільш ранніх зеленних культур. Завдяки ніжному аромату, що поєднує в собі запах фенхеля, анісу і петрушки, рослина широко використовують в кулінарії. Вживають його, як правило, в свіжому вигляді Листя кервелю використовують як приправу до перших і других страв, в салатах.

Він добре поєднується з сиром м`яких сортів, ковбасою, м`ясом, рибою. Наприклад, сорти Каприз (Гавриш), Ажурний (Гавриш), Брюссельська зима і інші. Надземну молоду частину кервелю зрізають через шість - вісім тижнів після сівби або в період масового цвітіння на висоті 10-15 см від поверхні грунту.

Відео: Пишний в Новосибірську Часть_1 (2011) .avi

Глибина загортання насіння 1-2 см. Сходи з`являються через 12-16 днів.

Далі буде…