Хурма: корисні властивості та рецепти

За змістом корисних мікроелементів хурма перевершує навіть такий їх джерело, як яблука. В їх число входять калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, а також вітаміни А, С і P. Завдяки наявності пектину хурму здавна використовували в народній медицині при шлункових захворюваннях, та й зараз нерідко рекомендують при розладі травлення. Але через високий вміст таніну, який забезпечує її в`яжучі властивості, хурма протипоказана після операцій на органи черевної порожнини.

Завдяки вмісту глюкози і фруктози хурма підтримує здоров`я серцево-судинної системи, але її не слід вживати при діабеті.

З інших корисних властивостей слід згадати сечогінний, тонізуючий, бактерицидну і протизапальну дію. Сік хурми можна використовувати при застуді і кашлі для полоскання горла. Косметична маска з її м`якоті і яєчного жовтка хороша при розширених порах і схильності до вугрів.

При такому достатку достоїнств не дивує, що люди виводять все нові і нові сорти хурми. Зараз їх існує близько двох тисяч. Розрізняються сорти хурми кольором - від червоного до темно-корічневого- формою - від ідеально круглої і серцеподібної до плескатої і майже квадратной- вагою - від 60 до 500 грамів.

Відео: Хурма. Корисні властивості хурми

Як вибрати дозрілу хурму при покупці

Питання про те, як правильно вибрати хурму, чи не найактуальніше питання, яким чином її з`їсти. Найбільші і яскраві плоди можуть виявитися хоч і солодкими, але абсолютно неїстівними. Гарантовано ніжною буде тільки повністю дозріла хурма. Як розпізнати її при покупці?

Відео: Кекси з хурмою

• Намагайтеся вибирати хурму з м`якими бочками.
• Дивіться на плодоніжки. У стиглої хурми і листя, і плодоніжка зазвичай сухі, бурого кольору.
• За визначенням невяжущую хурму сорти корольок можна дізнатися по темно-рудого кольору шкірки і коричневої м`якоті з темними прожилками. Крім того, цей сорт відрізняється меншим розміром і круглою формою плодів.

Незрілий хурмі можна допомогти дозріти і прискорити її дозрівання декількома способами:

• Укласти її в картонну коробку разом зі стиглими бананами і залишити при кімнатній температурі. Таке сусідство прискорить дозрівання хурми.
• Покласти хурму в целофановий пакет з яблуками і помідорами: вони виділяють етилен, який прискорює дозрівання.
• Потримайте хурму 10-12 годин в теплій (30-40 градусів) воді - таніни разложатся, а отже, піде і терпкий смак.
• Наколи тверді плоди хурми голкою, змоченою в спирті.

У більш теплих краях росте хурма невяжущая, найбільш відомий з таких сортів Корольок, Шоколадна або Шоколадний корольок. Її можна їсти навіть не цілком дозрілої. В`язкі сорти їстівні, тільки коли повністю дозріли, до желеобразного стану. Зазвичай вони ростуть там, де холодніше. Смак не дуже стиглої хурми можна поліпшити, якщо скропити її лимонним соком і присипати цукром.

Існує кілька способів позбавитися від в`яжучих властивостей хурми:

Відео: Цілюща хурма

• залити алкоголем
• Висушити (зав`ялити). Треба тільки мати на увазі, що якщо сушену хурму намочити, терпкий неприємний смак може відновитися.
• Заморозити, а перед подачею розморозити

Ось тільки кусати таку хурму вже не можливо, її потрібно буде їсти ложкою або пити - з хурми виходять відмінні коктейлі. Втім, коктейлі виходять не тільки з тих плодів, що ви вирішили заморозити і розморозити, щоб позбутися від в`яжучих властивостей, але і з будь-якої м`якої стиглої хурми. Вона чудово поєднується з апельсиновим і морквяним соком, з брусницею і журавлиною, з ананасовим і манговим нектаром. У Кореї з хурми готують пунш під назвою сучжонгва. Головне - не змішувати хурму з молоком: наслідки не змусять себе довго чекати.

Відео: Користь хурми

Що приготувати з хурми

З зрілої хурми можна зробити прекрасні пудинги, желе, муси і печиво. Також з неї виходять відмінні салати, закуски, соуси і неймовірно смачні десерти. Хурма чудово поєднується з йогуртом, сметаною або збитими вершками, з вершковим морозивом. А якщо змішати хурму з м`яким вершковим сиром, додати трохи лимонного соку, меду, солі і свежемолотого рожевого перцю, вийде оригінальний соус до овочів і фруктів: селері, яблокм, груш, зеленому салату.

Хурму потверже можна нарізати кубиками і швидко обсмажити в топленому маслі зі спеціями (наприклад, з корицею і гарам-масалой) - і подати разом з рисом басматі. У США з хурми роблять класичний пудинг. Непогано вона поєднується і з ніжним молодим сиром, солоною рибою (наприклад, лососем) і ікрою, і з кисломолочними продуктами.

Дивний смак у хурми сушеної, або в`яленої - це справжній витвір мистецтва: вона покрита хрусткою скоринкою і немов присипана цукровою пудрою. А всередині - соковита і дуже солодка ніжна м`якоть.

Журнал Гастроном пропонує запекти хурму в сметані. Для цього вам знадобляться: борошно - 2 ст. л., пудра цукрова - 1 ст. л., 250 г цукру, щіпка ваніліну, яйця - 2 шт., 6 плодів хурми, 1 склянка сметани, терта цедра і сік 1 лимона. Для приготування страви хурму залити водою так, щоб вона повністю покривала плоди- додати 200 г цукру, цедру і лимонний сік. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню, накрити і залишити на 30 хв. Потім хурму вийняти, очистити від шкірки, видалити кісточки. Яйця збити з цукром, що залишився, змішати з борошном і сметаною. Хурму викласти в форму для запікання, полити сметанним соусом. Запікати в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 20 хв. Подати, посипавши цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.