Мангольд

Мангольд або листова буряк - близький родич кормової, цукрової та звичайної, їдальнею, буряка. Це дворічна рослина сімейства амарантові, яке зазвичай вирощують як однорічник. Втім, якщо його як слід укрити на зиму, він цілком може перезимувати на грядці, і тоді у вас буде свіжа зелень з ранньої весни і до червня, поки мангольд не викинуть квіткові стебла. А зелень Мангольд не тільки приємна на смак, але і вельми корисна великою кількістю вітамінів, білкових речовин, цукрів і мінеральних солей кальцію, фосфору і заліза. Французи кажуть, що мангольд прекрасний, тому що його листя замінюють шпинат, а черешки смачні і соковиті, як спаржа.

Страви з Мангольд, як правило, дуже прості. Наприклад, можна приготувати салат з його листя, дрібно рубаного зеленого лука і сметани. Черешки Мангольд можна гасити, відварювати або обсмажувати у вершковому маслі. А ще листя Мангольд можна використовувати як обгортку для сумішей з дрібно нарізаних овочів, м`яса, риби - такі рулетики і вельми смачні, і корисні.

Існують численні сорти Мангольд, що розрізняються за кольором стебел, - білуватих, сріблястих, жовтих, світло-і темно-зелених - і виглядом листя, кучерявого або рівних. На відміну від буряка, цінної коренеплодами, у Мангольд кулінарну цінність представляють саме листя і стебла (черешки). Багато сортів Мангольд дуже декоративні і здатні прикрасити собою квітник або миксбордер.

Стебловий або жілковатий мангольд в Швейцарії відомий під народною назвою трав`яний стебло. Його легко впізнати за сильно виступаючим жилах, білого або червоного кольору. Мангольд з червоними жилками володіє більш помітним ароматом. Навесні його багаті вітамінами паростки з`являються одними з найперших серед всіх ранніх овочевих культур.

Іншу різновид Мангольд, шніт-мангольд, мангольд-резанец або листяний мангольд часто називають римської капустою. Цей різновид після зрізки листя відразу пускає нові, які знову можна вживати на гастрономічні цілі. Ще він відрізняється дещо більшою морозостійкістю, ніж стебловий мангольд.

Розмножується мангольд насінням. Насіння Мангольд такі ж, як у буряка, у вигляді плодів - клубочків, кожен з яких містить від 3 до 5 насіння. Вони зберігають схожість 3 роки. Проростати насіння Мангольд починають вже при температурі 4-5 ° C, найбільш сприятлива для проростання температура 18-20 ° C. Сходи переносять легкі заморозки.

На розсаду мангольд, як і буряк, сіють в кінці березня - початку квітня, у відкритий грунт - в третій декаді квітня. Глибина загортання насіння 2,0 - 2,5 см. Оптимальна відстань між рядами для черешкових сортів 40 см, а для листових - 25 см. Насіння черешкових сортів сіють зник кілька см, листових - через один см. Насіння перед посівом замочують 1-1 , 5 дня.

Мангольд відноситься до рослин із середнім споживанням поживних речовин, вважаючи за краще грунту, багаті органічними речовинами і реакцією, близькою до нейтральної pH 6,5-7,0. Дуже чуйний на підгодівлі, але варто мати на увазі, що на надмірно унавоженной грунті мангольд здатний накопичувати надмірна кількість нітратів, особливо при затіненні. Мангольд влаголюбив, але не терпить перезволожених грунтів.

Мангольд бажано вирощувати при повному сонячному освітленні, хоча він здатний рости і в півтіні. При нестачі світла у нього затримується зростання, а в листі накопичуються нітрати. Ця особливість властива і шпинату, і багатьом іншим зеленим овочам. Але якщо у вас є якісь підозри, позбутися від можливого надлишку нітратів можна досить простим способом. При приготуванні Мангольд (цей прийом підходить і для шпинату) достатньо злити першу воду, таким чином віддаляється від 40% до 70% нітратів, і овочі можна їсти без побоювання.

Мангольд можна виростити і на підвіконні чи балконі. І в цьому випадку мангольд не тільки порадує вас зеленню, але і прикрасить ваш будинок. Особливо якщо ви посадите кілька рослин різних сортів. наприклад, серебрісточерешковий мангольд (В магазинах представлений сортами Lucullus, Fordhook Giant, White Silver) Має м`ясисті черешки сріблястого кольору і зморшкуваті листя з білими прожилками. А у красночерешкового Мангольд черешки не тільки іншого кольору, але і більш тонкі. Втім, гурмани вважають, що він дещо поступається смаком як серебрісточерешковому, так і шпинатна Мангольд з його більшими і ніжними на смак листям.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ДОГЛЯДУ

Вологолюбний, але не терпить перезволожених грунтів.

Відео: Бабусині рецепти. Голубці з Мангольд

Добре реагує на поживні підживлення.