Як уберегтися від нітратів

Відео: Екотестер. Як за 20 секунд достовірно визначити кількість нітратів у продукті? (Екотестер СОЕКС)

Відео: Як захистити себе від заздрісників? - Все буде добре - Випуск 624 - 25.06.15

Слово нітрати у багатьох викликає страх. Всі знають, що нітрати а організмі перетворюються в нітрити, а ті, в свою чергу, утворюють небезпечні речовини, що викликають ракові пухлини. Нагадаємо, що нітрати - солі азотної кислоти, а нітрити - азотистої. Нітрати - основне джерело азоту в живленні рослин. Без них рослина не живе. Надлишок же нітратів нам шкідливий.

Не слід, звичайно, думати, що, виключивши з ужитку мінералку, можна вирішити всі проблеми, пов`язані з нітратами. Відзначимо, що в культурних рослинах нітратів більше, ніж в лугових або лісових, де добрив ніхто не застосовує. Нітратів більше і в рослинах, які ростуть в теплицях.
Важливим нітратопоніжающім фактором є зелені добрива. Хороший ефект дають люпин і конюшина, подрібнені і закопані в грунт під час цвітіння. Гній, компостований з соломою і торфом, краще вносити восени. Мінеральні азотні добрива, доза яких по азоту не повинна перевищувати 20 г на 1 м, застосовують в поєднанні з калійними і фосфорними, але обов`язково у вигляді сульфату амонію і сечовини, а не аміачної або натрієвої селітри. Це допоможе знизити вміст нітратів в ваших овочах до 50%. Азотні добрива треба вносити рядами з міжряддями 20 см і закопувати на глибину 10-12 см.

Вміст нітратів вище у овочів, вирощених в тіні. Оптимальною густотою посадки на 1 м є для моркви 150-180 рослин, буряків - 70-100, редису - 75-80, салату - 40-45 - в цьому випадку нітрати накопичуються в мінімальній кількості. Підвищена вологість грунту також знижує вміст нітратів, тому в посушливе літо добре пролийте салатні або кропові грядки перед збиранням, а прибирати починайте у вечірні години. Цей нехитрий прийом знизить вміст нітратів майже вдвічі. Зберігання овочів при кімнатній температурі сприяє утворенню в них нітратів. А ось якщо зберігати в холодильнику, то за шість місяців вміст нітратів можна зменшити майже удвічі. Очищення, мийка і сушка овочів зменшують вміст нітратів, наприклад, в картоплі до 40%. Варка моркви зменшує вміст нітратів на 20%, капусти - на 60%, картоплі - на 40-80%. Жарка у фритюрі знижує вміст нітратів на 60%.

У солоних томатах нітратів більше, ніж в сирих, в огірках і капусті - менше. В огірках вміст нітратів збільшується від верхівки до основи, а бульбах картоплі нітратів більше в шкірці, в буряках і моркви - в верхівці. Все гарбузове є накопичувачами нітратів.
Такі правила гри, дотримуючись яких можна вберегтися від нітратів, скоротивши їх вміст у ваших овочах.