Вміст нітратів в овочах і фруктах і їх розкладання

Відео: ОАЕ - Обережно - нітрати !!!

Як правило, нітрати, знайомі все нам міститися в картоплі і овочах, що містять окислені освіти азоту. Зміст нітратного азоту в бульбі картоплі зберігається в холодних умовах в 2 рази перевищує аналогічний показник в бульбі, що зберігається при кімнатній температурі. Якщо очищені бульби перед приготуванням якийсь час витримати у воді, вміст в них нітратів знизитися в 3 рази. Максимальна концентруючи нітратів завжди вище до центру бульби.

Якщо класифікувати овочі по здатності накопичувати нітрати, то вийти кілька умовних груп.

Відео: Репортаж першого каналу про засилля нітратних овочів і фруктів в магазинах країни

До першої групи належать овочі з низьким вмістом нітратів(10 - 150 мг / кг). Це горох, солодкий стручковий перець, томати, картопля, часник, ріпчаста цибуля, цикорій і пізня морква.

До другої групи відносять овочі із середнім рівнем присутності нітратів (150 - 700мг / кг). Це огірки, зелену цибулю, пізня білокачанна капуста, гарбуз, патисони, кабачки, щавель, цибуля порей, рання морква, цибуля - батун, петрушка (коренеплоди), зібрана восени кольорова капуста.

Третя група об`єднує овочі з високим вмістом нітратів (700 - 1500мг / кг) До них можна віднести ранню кольорову і білокачанну капусту, столові буряки, брокколі, селера кореневої, ревінь, ріпу, брукву, хрін, редис, зелена цибуля в захищеному грунті.

Овочі з вкрай високим рівнем нітратів (1500 - 4000мг / кг). Це добре знайомий нам салат, пекінська і савойська капусти, шпинат, редис в захищеному грунті, кріп, листя столового буряку, селера.

для зниження вмісту нітратів слід ретельно підбирати сорти, правильно розраховувати час збирання врожаю, дозувати азотні добрива, провівши хімічний аналіз ґрунту.

Овочі накопичують нітрати не тільки внаслідок перевищення норми вводяться азотних добрив, а й як результат недостатньо уважного догляду і несвоєчасного, рідкісного поливу. У цьому випадку рослина набирає вологу в основному з грунту, а не внаслідок природного поливу чистою водою і ймовірність отруєння нітратами значно зростає.