Поради щодо купівлі та зберіганні гарбуза

Не обов`язково бути фанатом Хеллоуїна, щоб любити помаранчеві гарбуза. Цей чудовий овоч овальної або круглої форми, забарвлений в помаранчевий, червоний або зелений колір, з смужками або без, у нас асоціюється з казкою, літаючою тарілкою і, звичайно ж, зі святом Хеллоуїна. Неймовірно, але факт: довгий час вивезена з Центральної Америки гарбуз вважалася їжею для бідних і кормом для худоби. Однак у наш час це гігантська ягода викликала справжній ажіотаж. І це не дивно, адже науково доведено, що гарбуз - це справжнє джерело вітамінів. В її соковитою, м`ясистою і солодкуватого на смак м`якоті і насінні містяться калій, кальцій, цинк, залізо, а також велика кількість бета-каротину (попередника вітаміну А) і вітаміну С.

Сезон цього овоча доводиться на період з серпня по листопад. І купувати його найкраще в цей час. Той, хто хоче придбати цей невід`ємний атрибут Хеллоуїна, повинен знати декілька його особливостей. Всі види гарбузів розрізняють за розміром, формою і забарвленням плодів, консистенції м`якоті і смаку.

гарбуз Хоккайдо

Це класичний сорт з оранжевою м`якоттю і шкіркою, має легкий мускатний присмак. Його легко вирощувати, прибирати і зберігати. При варінні шкірка Хоккайдо стає м`якою і розварюється, тому сорт відмінно підходить для приготування супів, запіканок і пирогів.

Міні-гарбуз Jack Be Little

дуже популярні міні-гарбуза Jack Be Little, які можна використовувати для прикраси. Цей сорт містить хрустку м`якоть, яка дуже смачна і в сирому вигляді.

Відео: Гарбуз. збираємо насіння

гарбуз звичайна

Саме цей сорт зазвичай мають на увазі, коли говорять про гарбузі як про ягоді в основному великих розмірів, круглої, з яскраво-оранжевою шкіркою і має м`який солодкуватий смак. Плоди гарбуза звичайного у вазі можуть досягати 25 кг. При цьому, чим менше обсяг, тим гарбуз солодше і менш волокниста.

Мускатна гарбуз

Плоди мускатних гарбузів зеленої і оранжевого забарвлення, що досягають в середньому 2-5 кг, часто продають шматками-часточками. Їх яскрава оранжево-червона м`якоть виділяє легкий

Гарбуз горіхова або баттернат

За зовнішнім виглядом плід цієї гарбуза нагадує грушу. Його м`якоть має ніжний горіховий аромат. Через свою привабливою грушоподібної форми баттернат нерідко використовують як декоративний елемент, незважаючи на те, що його менш волокниста насичено-помаранчева м`якоть має ніжну кремову структуру.

гарбуз делікатний

Цей вид гарбуза нечасто зустрінеш в супермаркетах, швидше на наших ринках. Плоди гарбуза делікатний мають поздовжні темно-зелені смуги на жовтому або кремового кольору тлі, солодку оранжево-жовту м`якоть, яку можна їсти навіть в сирому вигляді.

Тарілчаста гарбуз або гарбуз Паттісон

Невеликі плоди гарбуза Паттісон за формою нагадують крихітні НЛО. Залежно від сорту вони можуть бути червоною, зеленою або жовтого забарвлення.

Японська гарбуз Kabocha

Нехай вас не лякає зелений вигляд цієї гарбуза. Вона така ж смачна і солодка, як і гарбуз жовтого забарвлення. Цей японський сорт має більш суху помаранчеву м`якоть, ніж у баттернат. Після запікання стає солодкою як цукор.

гарбуз спагетті

Ця гарбуз має форму дині з золотисто-жовтою м`якоттю. Після термічної обробки м`якоть розпадається на волокна, які і нагадують нам спагетті. Шкірка її плодів неїстівна.

Купівля та визначення якості

При виборі гарбуза необхідно звернути увагу на її свіжість. Натисніть на неї - у хорошого плоду пружна шкірка, яка продавлюється. Злегка постукайте по гарбузі: якщо вона стигла, то відгукнеться на стукіт глухим звуком. Запах хорошою гарбуза повинен бути неодмінно свіжим, солодкуватим. Кислий і пліснявий запах - ознака зіпсованості ягоди. Зверніть увагу на плодоніжки (хвостик). По досягненню дозрівання він всихає і темніє. У разі відсутності хвостика бактеріям гниття легше проникати всередину гарбуза, або ж плід просто висихає.

вибираючи гарбуз для їжі, а не для прикраси, зверніть увагу на невеликі плоди - їх м`якоть менш волокниста, більш пружна, ароматна і солодка. Шкірка гарбуза повинна бути без дефектів, що не зморщеною і на дотик гладкою.

Увага: не всі сорти гарбузів їстівні! Існують і декоративні гарбузи, що містять високу концентрацію гірких речовин, які є отруйними. Їстівні сорти, як правило, не містять гіркі речовини, так званий кукурбітацин. Але іноді трапляється так, що і їстівні плоди віддають гіркотою. Це відбувається в тому випадку, якщо культивуються і збираються плоди рослин, отримані в результаті самовільного схрещування їстівних і декоративних сортів, які були посаджені поруч один з одним.

Щоб упевнитися в хорошій якості гарбуза, необхідно спробувати на смак сирої шматочок м`якоті. Якщо він буде гіркий, від такої ягоди слід відмовитися, тому що при варінні гіркі речовини не руйнуються. В результаті термічної обробки і додавання спецій спотворюється натуральний смак, тому в приготовленої гарбузі важко визначити її придатність в у споживання в їжу.

Відео: Ось так гарбуз! Доброго ранку. 06.09.2016

правильне зберігання

Як довго буде зберігатися гарбуз, насамперед залежить від вибору сорту. Літні гарбуза, включаючи цукіні, дуже чутливі. Їх необхідно зберігати в прохолодному погребі чи холодильнику. У відділенні для овочів вони можуть лежати приблизно тиждень. Заздалегідь нарізана річна гарбуз може зберігатися і до чотирьох місяців після першого бланшування і заморозки. Нарізані шматочки в свіжому вигляді можуть лежати в холодильнику до двох днів.

Найкраще зберігаються пізньостиглі сорти, за умови, що вони повністю дозріли. Плоди крупноплотной гарбуза рекомендується два тижні потримати в теплі, щоб випарувалася зайва волога, а шкірка затверділа. Якщо огрубілу шкірку не вдається подряпати нігтем, значить гарбуз дозріла - можна переносити її в прохолодне та сухе місце. Помістивши в сітки і підвісивши їх, великі ягоди гарбуза можна зберігати без втрати якості до весни.