Як законсервувати або заквасити кавуни?

Відео: Засолка кавуна. Як засолити кавун в банку

Як уже згадувалося раніше в статті: «Сезон кавунів і динь», що кавуни це джерело вітамінів. Тому сьогодні ми пропонуємо поповнити свої комори цим чудовим продуктом на зиму, за допомогою квашення і соління.

Є два види консервування кавунів: квашення і соління. Квасять кавуни, заливши їх 2-3% -ним розчином солі і обов`язково зберігають при температурі не вище + 5 ° С Квашені кавуни мають приємний кисло-солодкий смак і зберігають аромат доданих прянощів.

Солять же кавуни, заливши 5% -ним розсолом з прянощами або без додавання їх. За смаком вони кисло-солоновато-солодкі. Для соління і квашення придатні кавуни тільки свіжі, цілі, без будь-яких ушкоджень. Зелені або перезрілі кавуни для соління непридатні. Краще солити кавуни невеликі - діаметром не більше 15 см і вагою до 1,5 кг.

Способів квашення і соління кавунів багато, але кращими з них є наступні.

1. Відібрані кавуни миють, обережно кладуть рядами в бочку, заливають розсолом і поверх них кладуть дерев`яний круг і гніт, щоб кавуни не спливали. Через 1-2 дня бочку з кавунами переносять в холодний підвал, де і зберігають при температурі від 0 до 5 ° С. Через 40-50 днів кавуни просоляться і їх можна вживати в їжу.
2. Наші прабабусі застосовували раніше такий спосіб квашення. На дно бочки насипають шар чистого піску товщиною приблизно 2 см, на який щільно укладають кавуни в один ряд. Зверху кавуни посипають товченої сумішшю кориці і гвоздики і засипають піском, щоб він заповнив всі порожнечі і покрив кавуни шаром в 1-2 см. Потім кладуть другий ряд кавунів, пересипають їх цим же прянощами, а зверху піском, як і перший ряд. Таким чином, укладають кавуни доверху бочки, а потім їх заливають розсолом. Розсіл в бочку слід наливати повільно, поки він не вбереться піском і не покриє поверхню кавунів. Бочку з кавунами накривають дерев`яним кругом і зверху кладуть гніт.
   Протягом 1-2 днів бочку з кавунами витримують у теплому місці, потім її переносять в холодний підвал, де зберігають при температурі не вище 5 ° С.



3. Іноді квасять кавуни у власному соку. Роблять це так. На дно бочки накладають шар (8-10 см) подрібнених на невеликі шматочки стиглих кавунів. На цю масу кладуть ряд цілих митих кавунів. Зверху мети кавуни засипають подрібненими з таким розрахунком, щоб перший ряд кавунів і проміжки між ними були заповнені подрібненою масою. При перекладанні кожного ряду кавунів подрібненою масою її одночасно пересипають дрібною сіллю з розрахунку 2-3% до ваги плодів, що укладають в бочку. Зверху кладуть дерев`яний круг і невеликий гніт.
   Битий маса, як правило, готується з потрісканих або розбитих стиглих, але цілком здорових кавунів. Після дводенного витримування в теплому місці бочку ставлять в холодний підвал.
4. У стерилізовані банки вкласти шматочки кавуна без шкірки, залити окропом на 10 хв, прикрити кришкою.

Відео: Як законсервувати або засолити кавун

Злити воду в каструлю, додати 1 ст. л. з гіркою солі, 2 ст. л. з гіркою цукру, закип`ятити. У банку покласти 1 ч. Л. без гірки лимонної кислоти, залити окропом і закупорити.