Сімейство пасльонові пан баклажан

Відео: Пасльонові

Тепер Вашій увазі представляємо баклажан. Solanum melongena, на відміну від попередніх пасленчіков, відбувається не з Америки, а з Азії, де успішно виростає вже більше чотирьох тисяч років. Одні джерела говорять, що спочатку баклажани з`явилися в Китаї, а потім, у восьмому столітті араби завезли їх в країни Близького Сходу, де вони благополучно прижилися. Але перші згадки в китайських манускриптах про баклажанах відносяться лише до п`ятого століття нашої ери. Там вказується, що китайські модниці робили з баклажанів чорну фарбу для зубов- після фарбування та полірування зуби сяяли, як срібні.

В інших завіряється, що батьківщина баклажанів - Індія, звідки знову ж воїнами-арабами були вивезені в сьомому столітті в інші азіатські і північноафриканські країни. У той же час, є відомості, що баклажани вирощували і вживали в їжу в Ірані за півтора тисячоліття до нашої ери. Достеменно відомо лише те, що в середні віки араби привезли їх на Іберійський півострів, в Іспанію, де господарювали протягом декількох століть. А вже з Іспанії баклажани поширилися по всій південній Європі і навіть в Америці, куди іспанські завойовники їх привезли на своїх каравелах, і де вони теж прекрасно себе відчули серед пасльонових побратимів. Але, звичайно ж, найбільше поширення і любов отримав цей дивовижний овоч в країнах Середземномор`я.

Відео: 5 "отруйних" овочів

У турецькій кухні існує понад тисячу рецептів страв з баклажанів, причому, приблизно, сорок з них - це страви щоденної кухні. На півдні Італії обожнюють страви з баклажанів, тут їх їдять з сиром пармезаном, роблять з ними піцу і лазаньї. У Франції знамените овочеве saute-ratatouille, основним компонентом якого є баклажан, входить в традиційне меню іменитої французької кухні. Крупно порізані баклажани, тушковані в томатному соусі, нагадують м`ясо, а порізані більш дрібно і тушковані з цибулею і зі сметаною - гриби. Грецька мусака теж відома досить широко, а близькосхідна ікра Imam bayildi ("імам втратив свідомість" - Такий переклад цієї назви, передбачається, що непритомність поважного імама трапився від захопитися його смаку тушкованих з прянощами баклажанів), мабуть, найвідоміше блюдо з баклажанів в світі. Рясно присмачені спеціями страви з баклажанів дуже популярні в Індії, Китаї та Таїланді.

З Франції Томас Джефферсон привіз в Америку розсаду баклажанів і посадив їх у себе в садибі Монтічелло, у Вірджинії. Сьогодні, як історичної спадщини, там продовжують вирощувати різні сорти цього знаменитого пасльону, тут ростуть найрізноманітніші його сорти, є навіть плямисті.

У баклажана багато імен. В Англії і США його називають "еggplant" - Рослинне яйце, в Австралії - "eggfruit" - Овочеве яйце, в Південній Африці - "garden egg" - Городнє яйце. Загалом, можна сказати, що в англомовних країнах баклажан, завдяки своїй формі, стійко асоціювався з курячими яйцями. На островах Вест-Індії він носить ніжне назву "brown jolly" - Коричнева радість. Ну, а в Європі одним з найуживаніших назв є французьке слово "aubergines", Похідне від споконвічно арабської назви "аль-беджінан".

Азіатський красень має не тільки безліч імен, але і вельми різноманітні його форми і забарвлення. Рослина, плодом якого є баклажанчікі, являє собою трав`яниста, слабо стійке до заморозків, багаторічна рослина, яке зазвичай вирощується як однолітник. Більшість сортів баклажанів виростаю в середньому до метрової висоти, мають багато гілок і великі листи. Як і всі пасльонові, любить сонце і рясний полив, особливо в період визрівання плодів. Листя пухнасті, іноді колючі, виростають до 20-23 см. Фіолетові, досить великі квіти можуть бути поодинокими, але у деяких сортів можуть бути зібрані в невеликі кисті. Плоди баклажана можуть бути чорними, фіолетовими, зеленими, білими, смугастими і, навіть, червоними і помаранчевими. Форма і розміри їх також дуже різноманітні. Деякі баклажани формою нагадують велику грушу, такі плоди кілька гірчать, їх шкірка досить товста і туга. Східні сорти баклажанів більш довгасті, на смак більш ніжні, з м`якою ніжною шкіркою. Баклажани білого кольору твердіше і суші, ніж інші сорти, зате у них ніжний смак і менше гіркоти, проте, шкурка дуже товста і її потрібно обов`язково видаляти при приготуванні. Сортів баклажанів зараз дуже багато, деякі з них навіть і на баклажан не є дуже схожими, вони можуть бути круглими і мати оранжево-червоне забарвлення. А інші просто є іншими видами, наприклад, Solanum aethiopicum, Solanum macrocarpon і деякі інші африканські різновиди, вони бувають плоскими або ребістимі. Вони - самі гіркі з усіх баклажанів.

Однак, виникає питання, чим корисний баклажан? баклажанах міститься близько 90% води, 2-3% цукрів, до 1,5% клітковини, вітаміни групи В, вітаміни РР і С, провітамін А, дубильні речовини. У цьому овочі зафіксовано високий вміст солей калію і специфічного для баклажана з`єднання - мелонген.

Баклажани помітно знижують рівень жирів у крові при тривалому і постійному вживанні їх в їжу. У хворих на атеросклероз спостерігається значне зниження рівня холестерину в крові. Солі калію впливають на діяльність серця, збільшується виведення рідини з організму. У зв`язку з чим рекомендується при набряках серцевого походження.

Відео: Сигарети. 10 фактів

Немає людей байдужих до баклажанів. Їх або люблять, або ж навпаки - не люблять і не їдять. Але від цього кількість його прихильників ніяк не зменшується, а навпаки - зростає. Ось такий він, наш пан баклажан!

Ми обговорили тільки невелику частину найпопулярніших рослин з високоповажного сімейства пасльонових. Сподіваємося, що завіса таємниць цього сімейства трохи підвелася для Вас. Світ рослин таїть в собі безліч таємниць і загадок, і це прекрасно, адже інакше життя стало б набагато нудним і одноманітним, чи не так?