Орегано

орегано (Origanum vulgare) Перекладається як гірське прикраса. Гор в Росії трохи, але зростає ця багаторічна трава з сімейства ясноткових (губоцвітих) у нас повсюдно, крім, мабуть, районів Крайньої Півночі. У Росії ця рослина носить назву материнка, і як пряність відома дуже давно. За старих часів на Русі її листя додавали в пиво і квас, і не тільки заради специфічного аромату: завдяки материнки ці напої довго зберігалися, що не закису. Цьому сприяють дубильні і гіркі речовини, яких багато в листі і квітках материнки.

До гастрономічним переваг цієї трави відноситься здатність надавати стравам яскравий, сильний і приємний аромат і порушувати апетит. Тому особливо популярна материнка в італійській, мексиканської та іспанської кухнях. Її додають в піцу, спагетті, салати, соуси, супи і багато інших страви. Використовують материнку-орегано і при приготуванні вермутів.

Аромат цієї трави дуже близький до запаху майорану. Але смак тонше, злегка терпкий, терпкий, гірко-пряний.

Подібність материнки і майорану (Origanum majorana), Зрозуміло, не випадково. Ці рослини - близькі родичі, точніше різні види одного роду. Вони і зовні дуже схожі: невисокі кущики (до 60 см) з супротивними листками на жорстких стеблах і пухнастими і запашними білими або бузковими суцвіттями. Тому, посадивши на своєму городі культурні сорти того і іншого рослини, їх легко переплутати.

Розрізнити ж можна тільки по одному, але самому вірному ознакою - морозостійкості. Майоран, хоч і багаторічна рослина, в середній смузі не зимує, і його іноді називають однорічної материнкою. А материнка, навпаки, прекрасно переносить російські морози, за що іменується зимовим майораном.

Вибираючи, яку траву посадити на власному городі, перевагу, напевно, варто віддати материнки. Хоча б тому, що клопоту вона особливих не доставляє і, посаджена одного разу, зростає потім практично завжди, часто розміщуючись по саду-городу самосівом. Майоран ж доведеться вирощувати розсадним способом - і щороку заново.

Розмножувати материнку простіше діленням куща або живцями. Але можна і насінням. Для цього під зиму або ранньою весною їх висівають безпосередньо в грунт. Ця трава любить відкриті сонячні місця, невимоглива до грунту, але краще росте на легких і нейтральних. Посіяна насінням, материнка зацвітає на другий рік в липні, залучаючи бджіл, так як є прекрасним медоносом.

Її свіжі листочки можна використовувати в салатах і інших стравах вже з першого року зростання, а заготовлювати на зиму тільки в момент масового цвітіння. Для цього квітучі гілочки зрізують на висоті 15-20 см від поверхні землі. Сушать як зазвичай - під навісом, на горищах, в добре провітрюваних приміщеннях або в сушарці при температурі не більше 30-40 ° С. Добре висушена і подрібнена материнка в щільно закритій скляній банці не втрачає своїх різноманітних цінних властивостей протягом трьох років.

Засівати цілу грядку материнкою, якщо ви не збираєтеся активно застосовувати її в лікувальних цілях, напевно, не має сенсу. Два-три кущика цієї трави дадуть досить пряної зелені на зиму.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ДОГЛЯДУ

Віддає перевагу відкритим сонячним місцям.

Відео: The Benefits of Oregano

Невимоглива до грунту, але краще росте на легких і нейтральних.