Як зберегти томати свіжими надовго

Зберегти помідори свіжими до весни - бажання і мета багатьох дачників. Це зрозуміло: плоди містять безліч корисних мінеральних речовин, калій, залізо і цілий комплекс вітамінів. Звичайно, в наш час придбати в магазинах гарні свіжі томати можна цілий рік, але своїх, з городу, вони ж не замінять, правда? Вирощені своїми руками більш соковиті, ароматні і дуже-дуже смачні.

Які ж сорти можуть лежати довго, як правильно їх зберігати і, головне, - де? Про це ми зараз і поговоримо.

Ні для кого не секрет, що оптимальні умови зберігання дають можливість зберегти різні овочі, фрукти і ягоди (до яких, до речі, відносяться томати) в свіжому вигляді досить тривалий час. Ми з вами вже знаємо, як правильно зберігати багато овочів:

-

 

Настав час поговорити про нюанси тривалого зберігання томатів. Виявляється, вони можуть залишатися свіжими досить довго без особливих зусиль. Головне - знати деякі секрети.

Зберегти помідори тиждень-два нескладно. Досить просто скласти їх в паперовий пакет і прибрати в холодильник - на полицю для зберігання овочів. А ось щоб зберегти в цілості й схоронності до Нового року і, тим більше, до весни, потрібно не тільки ваше бажання і відповідні для зберігання умови, а й спеціальні сорти. Давайте поговоримо про все по порядку.

Які сорти томатів підходять для тривалого зберігання

Врахуйте важливий нюанс: незалежно від сорту, томати, які виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні.

Для тривалого зберігання підходять середньопізні і пізні сорту томатів, наприклад, такі:

Відео: Як зберігати помідори (3 способи)

• «Де-Барао» - Середньостиглий індетермінатний (з необмеженим зростанням) сорт, в висоту може досягати 2,5 метра, а іноді і більше. Овальні плоди (в залежності від різновиду сорту) бувають червоними, рожевими, жовтими, смугастими і навіть чорними.
• «Сан Марцано» - Індетермінатний (з необмеженим зростанням) високопродуктивний сорт плоди щільні, м`ясисті, яскраво-червоні, подовжено-слівовідной форми, досягають маси до 150 грам.

А ще чудово зберігаються плоди сортів «Ріо Гранд»,«Куматі»,«Волгоградський 5/95»І«Жанін». Крім того, селекціонери спростили завдання тривалого зберігання томатів: виведені нові лежкие (довго зберігаються) сорти. Серед них:

• «Жираф» - Високорослий (індетермінатний) сорт, що досягає у висоту 1,2 метра. Круглі за формою плоди можуть зберігатися аж до березня.
• «Лонг Кіпер» - Детермінантний сорт, довго зберігаються плоди якого можуть важити 250, а іноді і 400 грам-в свіжому вигляді здатні долежати до лютого-березня.
• «Шедевр-1» - Пізньостиглий низькорослий сорт, кущ якого в висоту досягає 60 сантиметрів. Червоні плоскі плоди масою близько 80-200 грам можуть залишатися свіжими практично до весни.

Безумовно, плоди довго зберігаються сортів зберегти легше. Але що робити, якщо в цьому році ви, купуючи насіння, вибирали не лежкие, а смачні, ароматні або, наприклад, красиві сорти? Я ось із задоволенням саджу Волове серце. Знаю, що зберігаються вони погано, але смачні адже! Відповідь проста - постарайтеся зберегти те, що виросло, що є в наявності. Нележкіе томати залишаться свіжими і придатними до їжі недовго, але максимально збільшити цей період можливо, якщо дотримуватися оптимальні умови зберігання. Зрозуміло, ця вимога стосується і довго зберігаються сортів.

Які умови потрібні для зберігання томатів

• Приміщення (місце) для зберігання повинно бути темним і прохолодним. В ідеалі це полку холодильника, призначена для овочів, льох або підвал.
• Температура в сховищі повинна бути від +5 до + 12 ° C з відносною вологістю повітря 80%.
• Плоди необхідно акуратно укласти догори плодоніжкою в дерев`яні або пластикові ємності (ящики, лотки).

У загальній масі набагато простіше зберегти незрілі плоди, тому їх зберігання практикується найчастіше. Їх можна розмістити в холодильнику або приміщенні. Але, незалежно від того, яке місце ви виберете, необхідно врахувати умови збору врожаю і виконати попередню підготовку томатів.

Як зібрати і підготувати томати для зберігання:

Дотримуючись цих нехитрих рекомендації ви знизите ризик псування продукції до мінімуму:

• Тривалий час будуть зберігатися плоди, які зняті з кущів до того, як нічна температура опуститься нижче +8 ° C. Якщо вони перенесли заморозки на кущі, то вже не пролежать довго, навіть якщо зараз ви не бачите у них явних ознак ураження морозом.
• Правильний час для збору врожаю теж важливо: краще знімати плоди з куща днем, коли на них вже не буде роси.

• Щоб продовжити термін зберігання до максимуму, необхідна ретельна сортування. Відбирайте тільки цілі, неушкоджені плоди, які досягли молочної стиглості (ще зелені томати, які вже виросли до розмірів, властивих сорту).
• Перш, ніж закласти їх в ємність для зберігання, потрібно кожен екземпляр легенько обтерти ваткою, змоченою в горілці (без добавок) або спирті. Так ви знищите на поверхні томатів все мікроорганізми.

 

Як зберігати томати в холодильнику

Зберігати томати в холодильнику слід у відділенні для овочів, пошарово укладаючи їх живцями вгору і перекладаючи кожен шар папером. Можна використовувати і такий варіант: обернути папером кожен помідор - так ви збережете плоди ще довше, адже вони не будуть стикатися один з одним.

Зрілі томати таким способом можуть зберегтися тиждень, а ось зберегти їх довше навряд чи вдасться. Звичайно, мова не йде про окремих примірниках, які здатні пролежати в холодильнику близько 2 тижнів. 

А от зберігати помідори в целофановому пакеті, звичайно, дуже зручно і практично, але неправильно. Целофан не пропускає повітря, тому всередині пакету створюється високий рівень вологості. Природно, в таких умовах томати починають швидко псуватися. 

Як зберігати томати в погребі чи підвалі

Прибираючи помідори на зберігання в льох або підвал, їх теж необхідно укладати пошарово в дерев`яні або пластикові лотки (ящики), перекладаючи кожен шар папером або пересипаючи тирсою. Ще краще, якщо паперова обгортка буде у кожного плода. Закладати урожай в коробки або лотки потрібно в три шари, не більше - врахуйте це.

І, незалежно від того, де вони зберігаються: в погребі, підвалі або в холодильнику, слід періодично, приблизно раз в 7 днів, «заглядати» до них з перевіркою. Без жалю вибраковують і прибирайте всі пошкоджені плоди. 

Відео: Як зберегти помідори свіжими | # Храненіепомідоров # помідори #edblack

За 5-8 днів до того, як ви маєте намір поласувати смачними свіженькими помідори, їх потрібно винести в світле тепле приміщення для остаточного дозаривания (дозрівання, досягнення споживчої стиглості).

Як зберігати томати в банках

Досить довго (3-5 місяців) зберегти томати можна і в звичайних скляних банках. Існує кілька способів, наприклад, такі:

спосіб 1 
Томати молочної стиглості, без ознак хвороб і ушкоджень шкірки, необхідно акуратно помити, просушити і скласти в чисту простерилізованих банку, не притискаючи щільно один до одного. Заповнивши її доверху, потрібно влити всередину 3 ложки спирту, закрити капроновою кришкою і гарненько покрутити в руках. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям все томати смочатся спиртом. Після цього опустити всередину гніт і підпалити його з зовнішнього боку. Як тільки спирт почне горіти, банку швидко закатати металевою кришкою.

спосіб 2
Ретельно вимийте томати і розкладіть їх на відкритому повітрі для просушування. Тим часом простерилізуйте банки і на дно кожної з них насипте по 2 столовие.ложкі гірчичного порошку. Закладіть в банку помідори, трошки пересипаючи гірчицею кожний наступний шар. Заповнивши банку, насипте в неї ще ложку гірчичного порошку, після чого закатати металевою кришкою. Всього на 3-літрову банку у вас повинно піти близько 5-6 столових ложок гірчичного порошку.

Завдяки таким способам консервації, томати збережуться в свіжому вигляді близько 4-5 місяців. І пам`ятайте: хоч би яким способом ви не скористалися, банки необхідно прибрати для зберігання в прохолодне темне місце, в ідеалі - льох або підвал.

P.S.  Закладаючи томати на тривале зберігання, я довго мучилася питанням - мити їх або не мити. Одні стверджують, що мити категорично не можна. Інші, навпаки, радять потримати плоди в гарячій воді (+55 ... + 60 ° C) близько 3-5 хвилин. Так, нібито, будуть знищені всі збудники фітофтори. Я помідори не мила, а просто протирала спиртом кожен плід. Але цікаво, як робите ви? Тримайте їх у гарячій воді перед тим, як закласти на тривале зберігання? І взагалі, розкажіть, будь ласка, як ви зберігаєте томати?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!