Як зберегти огірки свіжими надовго

Огірок - чудовий гарнір і незамінний компонент в салатах, відмінна закуска і просто популярний овоч, вже давно перестав бути дивиною на наших столах навіть в зимову пору року. Купити свіжі огірочки сьогодні не проблема і в лютий мороз. Правда, не в сезон ціна на них «кусається», та й смак, як стверджують багато, у таких огірків далеко не той, що у огірочків зі своєї грядки. Напевно, саме тому ближче до кінця кожного дачного сезону ми задаємося питанням - як надовго зберегти огірки в свіжому вигляді? Яким чином можна максимально подовжити термін їх зберігання? Які сорти годяться для цього і на що звернути увагу, вибираючи плоди? І, напевно, найголовніше питання - де зберігати огірки? Відповіді на ці, а також багато інших питань ви і знайдете в цій статті.

Відео: Експеримент огірки свіжі в банку

Ще древні римляни говорили: «У кожного свій смак». Так і є: одні обожнюють зеленці з грядки, іншим більше до смаку тепличні огірочки, купити які можна в будь-який час року, треті взагалі не бачать між ними ніякої особливої різниці. Саме тому сперечатися про смаки ми не будемо, переконувати когось - теж, а просто поговоримо про зберігання огірків.

Як довго можуть зберігатися свіжі огірки

Зберегти огірки свіжими 5-7 днів можна без особливих зусиль. Збільшити цей термін до 3 тижнів і довше, іноді навіть до весни, теж можна, якщо створити спеціальні умови для зберігання. Але давайте про все по порядку.

Секретами вирощування огірків на сторінках нашого сайту дачники ділилися вже не раз:

• Огірки: особистий досвід вирощування, корисні поради
• 11 секретів хорошого врожаю огірків
• Вибираємо сорти огірків
• Незвичайні огірки і їх екзотичні родичі
• 15 кращих сортів огірків для середньої смуги
• 9 найурожайніших сортів огірків
• 25 найбільш ранніх сортів огірків
• Як домогтися плодоношення огірків до самих заморозків
• Психологічний портрет Зеленого огірочки

Перечитати ці статті у вас завжди є можливість. А я нагадаю лише про головні достоїнства огірка: крім прекрасних смакових якостей він відрізняється високим вмістом магнію і калію- крім того, в плодах є вітаміни PP, В і C, а також каротин, макро- і мікроелементи. Правда, в огірках багато води (95-97%), тому їх складно зберегти свіжим надовго. Але якщо ви задалися такою метою - немає нічого неможливого. 

Починати відбір огірків для тривалого зберігання необхідно ще на стадії їх збору або покупки. Адже несвіжі або переросли плоди для зберігання просто не підходять.

Для тривалого зберігання огірки повинні бути:

свіжими: 

• збираючи огірочки на власній грядці намагайтеся зробити так, щоб від часу збору до моменту закладки на зберігання пройшло якомога менше часу. Плоди, які полежать кілька днів при кімнатній температурі, для тривалого зберігання годиться вже не будуть;
• купуючи огірки на базарі звертайте увагу не тільки на окремі екземпляри, але і на всю партію. Так, якщо більшість плодів подвяли, брати такі зеленці не варто, довго вони не пролежать, навіть якщо обрані вами екземпляри здаються свіжими.

Чистими і сухими:

• огірки повинні бути сухими і чистими. Пам`ятайте про це, збираючи їх на грядці або купуючи на ринку;
• мити зеленці перед закладкою на зберігання не можна, адже у плодів є своя захист від гниття. 

Без пошкоджень:

• уважно огляньте огірки: на їх шкірці не повинно бути ніяких пошкоджень, інакше плоди дуже швидко почнуть псуватися.

З щільною шкіркою:

• для тривалого зберігання більше підходять грунтові огірки з щільною шкіркою, а не тепличні;
• добре зберігаються плоди спеціальних сортів: Харківський, Ніжинський і інших.

 
Відмінна лежкість плодів у огірків довгоплідних партенокарпических сортів, таких як:

• Садко
• Неросімий 40
• Ніжинський місцевий
• Ніжинський 12
• конкурент
• кущовий
• парад

Які огірки не годяться для тривалого зберігання:

 

• погано зберігаються водянисті плоди з тонкою шкіркою;
• переросли огірки. Переспілі і пожовклі огірки втрачають всі корисні властивості і для прийому в їжу вже не годяться;
• не вдасться довго зберегти і тепличні сорти огірків швидкого дозрівання. Зберігати такі зеленці можна хіба що 3-4 дні. Винятком є лише ті тепличні огірки, які упаковані в пакети з вуглекислим газом. Для зберігання їх необхідно помістити в холодильник, на полицю для овочів.

 

Як зберігати огірки в холодильнику

У відділенні для овочів:
Огірки без проблем збережуться в холодильнику (в лотку для зберігання овочів) приблизно 3 дня, причому готувати їх для такого короткочасного зберігання не потрібно.

У целофані:
Огірки укладають в поліетиленовий пакет і зверху, там, де огірки відкриті, покривають їх вологою марлею. Упаковані таким чином плоди можуть зберегтися свіжими близько 10 днів.

В папері:
Обернувши кожен огірочок паперовим рушником (серветкою) і уклавши їх в целофановий пакет, можна зберегти зеленці свіжими на термін до 2 тижнів.

В воді:
Зберегти огірки свіжими до 3-4 тижнів можна в воді. Для цього в миску (або лоток) необхідно налити холодної джерельної води і опустити в неї плоди хвостиками вниз. При цьому огірки повинні знаходитися у воді не повністю, а лише на 1-2 см. Зберігати огірочки в воді необхідно також в овочевому відділенні холодильника. Секрет методу полягає в наступному: у міру того, як плоди будуть втрачати вологу, вони зможуть компенсувати її втрату, вбираючи воду. Для зберігання у такий спосіб краще взяти огірки з щільною, темно-зеленою, слабо бугорчатой шкіркою. А щоб максимально продовжити термін збереження огірків в воді, її необхідно міняти не рідше, ніж раз на добу.

У яєчному білку:
Свіжі огірки необхідно акуратно, не пошкодивши шкірку, вимити, висушити і обмазати яєчним білком. На шкірці огірків утворюється прозора плівка, яка буде перешкоджати випаровуванню вологи. Зберігають огірки в білкової плівці в холодильнику, на полиці для овочів.

Важливо. При знижених температурах (нижче 0 ° С) огірки починають швидко розм`якшуватися і на них з`являється слиз. Тому, відправляючи огірочки на зберігання в холодильник, стежте за тим, щоб вони не опинилися біля морозильної камери.

Як зберігати огірки в приміщенні

У коробці або ящику:
У кімнатних умовах можна без проблем зберегти огірки свіжими 2-3 дня. Для цього їх просто акуратно укладають в картонну коробку, пластиковий лоток, дерев`яний ящик або паперовий пакет. Температура в приміщенні повинна бути в межах + 10-15 ° С, з відносною вологістю повітря близько 90-95%. У темному приміщенні з температурою близько + 6-8 ° С огірки, упаковані в картонну коробку, здатні зберегти свіжість до 10 днів.

У вологому тканини:
Загорніть огірки у вологу тканину і зберігайте в холодному приміщенні (з температурою близько + 6-7 ° С), у міру необхідності зволожуючи тканину. Так можна зберегти свіжість плодів близько тижня. 

Важливо. Незалежно від того, як і де ви зберігаєте огірки, періодично, приблизно раз в 3 дня, їх необхідно оглядати, видаляючи пошкоджені і втратили свіжість плоди.

Як не можна зберігати огірки

 


Упакованими в целофан без доступу повітря:
Огірки, щільно загорнуті в целофановий пакет або плівку, навіть в холодильнику пролежать близько 2-3 днів. Зберегти їх таким чином довше, на жаль, не вдасться. Справа в тому, що без доступу повітря огірки швидко «задихнуться» і почнуть гнити.

Разом зі стиглими плодами:
Будь-які стиглі плоди, які виділяють етилен - будь то фрукти (яблука та інші) або овочі (томати та інші), зберігати разом з огірками можна. Під впливом етилену біохімічні процеси в огірках прискорюються і вони починають швидко жовтіти, а значить стають непридатними до вживання в їжу.

Нетрадиційні способи зберігання огірків

 

Існує ще безліч нетрадиційних способів, які дають можливість зберегти огірки свіжими на тривалий термін. Правда, на який саме період часу - точних даних немає. Однак, якщо є можливість і бажання, то чому б не спробувати скористатися одним з них? Не дарма ж деякими з цих методів з успіхом користувалися ще наші бабусі і прабабусі, яким вдавалося без холодильника надовго зберігати свіжими багато швидкопсувні продукти.

У водоймі:
Якщо неподалік від вас є ставок, річка або будь-який інший природний водойму, який не замерзає взимку, зберегти огірки можна в ньому. Для цього зеленці складають в мелкоячеистую авоську, зроблену з синтетичного матеріалу, підвішують знизу вантаж, опускають її у водойму і гарненько закріплюють.

У піску:
У глиняний посуд шар за шаром складіть огірки, пересипаючи зеленці добре промитим і заздалегідь висушеним піском. Щільно закрийте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне приміщення - льох або підвал. Якщо є можливість, то закопайте ємність в погребі в землю. За твердженням авторів методу, прикопані огірки зберігаються на ще більш тривалий термін.

У колодязі:
В чисте сухе відро укладіть огірки, накрийте їх зверху простий тканиною і опустіть відро в колодязь таким чином, щоб його дно злегка стосувалося води.

У капусті:
Мабуть, одним з найбільш оригінальних способів є зберігання в капусті. Для цього огірки садять між рядами капусти пізніх сортів. Як тільки з`являється зав`язь, маленькі огірочки разом з батогом, на якій вони ростуть, акуратно укладають між листами капусти, якомога ближче до качані. Так вони і будуть рости разом з капустою, тільки вже всередині качана. На зберігання капустяні головки опускають в льох або підвал. Кажуть, огірки в капусті можуть збережеться до самої весни. А ви не пробували зберігати огірки в капусті?

Відео: Як зберегти огірки до зими свіжими

З оцтом:
На дно чистої сухої емальованого посуду наливають буквально 3 мм шар оцту. Потім всередину посуду встановлюють підставку з дірочками таким чином, щоб на неї можна було покласти огірки і вони не торкалися оцту. Плоди укладають на підставку в кілька шарів, щільно закривають ємність і ставлять в прохолодне приміщення. Таким способом можна зберегти свіжість огірковим плодів до 1 місяця.

Розкажіть, а ви пробували зберігати свіжі огірки тривалий період часу? Як саме ви це робили і не розчарував вас результат?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!