Як зберегти часник взимку

Про корисні властивості часнику і його застосуванні знає кожна господиня, з посадкою теж проблем зазвичай немає, а ось зберегти його всю зиму свіжим і соковитим - під силу не кожному. Секрет в тому, щоб прибирати часник вчасно, правильно підготувати головки до зберігання та дотримуватися умов зберігання.

Терміни і час прибирання

Поговоримо про найважливішою складовою, яка безпосередньо впливає на збереження врожаю часнику, - про своєчасну його прибирання.

Перш ніж братися за вирощування і збирання часнику, потрібно враховувати, що часник ділиться на наступні групи:

Відео: Як зберегти часник до весни

• яровий часник - Це річний часник (деякі називають осіннім). Він не стрілку.

Терміни збору врожаю часнику пов`язані з його вегетаційним періодом. Яровий часник визначають по полегше і пожовклим листі. Звичайно, через зміни клімату терміни можуть зрушуватися, але, як правило, прибирають ярої часник у другій половині серпня.

• озимий часник - Він називається зимовим. Буває як стрелкующийся, так і не стрелкующийся.

Визначити термін дозрівання озимого часнику можна по розтріскується шкірці у суцвіть і пожовтіння нижніх листків. Луска цибулин стають тонкими і сухими. За чешуйкам також можна визначити, дозрілий він чи ні. Якщо криють лусочки міцні і тонкі - часник готовий до збору. Зразкові терміни збирання озимого часнику - кінець липня.

Отже, настали зазначені терміни і ваш часник показує видимі ознаки зрілості. Вигляньте в вікно - якщо там стоїть суха і тепла погода, швидко хапаємо лопату або вила і біжимо на нашу плантацію!

Чи не затримуйтеся з прибиранням часнику, інакше ризикуєте отримати продукт зі зниженим якістю, який буде погано зберігатися.
Ознаки перестиглого часнику:

1. Кроющие цибулину лусочки можуть растрескаться 
2. Самі цибулини можуть розпадатися на зубчики

3. Дінці цибулини дає нові коріння і знову пускається в ріст

Порада: Якщо під час прибирання ви пошкодили цибулину, не залишайте її на зберігання, а відразу використовуйте.

Як прибирати часник

Лопатою або вилами (я завжди віддаю перевагу цей інструмент, так цибулини отримують менше пошкоджень і порізів) підкопує цибулини, після розкладаємо на просушку. Грунт з коріння і цибулин забирається руками. У суху погоду ми сушимо часник прямо на гряді в перебігу 5 діб. У вологу погоду - під навісом або в добре провітрюваному приміщенні. Також можна просушувати на сонці протягом дня, а ввечері прибирати в тепле приміщення.

На відміну від багатьох овочів, листя яких потрібно обрізати, щоб не спровокувати відтік поживних речовин, часник слід сушити з листям. 

Коли часник просушений, ми обрізаємо у цибулин коріння, залишаючи близько 3 мм. А також залишаємо стебла з шийкою до 10 см. Після чого сортуємо цибулини за розміром для переміщення в сховище.

Така прибирання забезпечить найкраще зберігання взимку.

Температурні умови зберігання часнику

• Зберігання в «теплі». Якщо у вас температура повітря + 16-20 ° С - це оптимальні умови для зберігання ярого часнику. 
• Зберігання в «холоді». Тут температура повинні бути + 2-4 ° С - самі що ні на є вдалі умови для зберігання часнику озимого. Зимовий часник той ще вередник, він не придатний до тривалого зберігання. Саме на ньому найчастіше можна побачити різні хвороби або по весні взагалі не знайти його внаслідок висихання. Цей фактор теж впливає на посадку озимого часнику восени.

У будь-якому випадку не повинно бути занадто сухо, щоб часник не висох, і не повинно бути занадто волого, інакше часник буде схильний до цвілі і хвороб. Оптимальна вологість 50-80%.

Порада: Врахуйте, що дуже хороша лежкість у цибулин з трьома кроющими лусками.

Зберігання часнику будинку

1. Коса, волоті, вінки

Відео: Як зберегти ЧАСНИК. Всі таємниці! / All about garlic storage

Ще з часів моєї бабусі ми плели з часнику коси і віночки. У сухого часнику залишаємо помилковий стебло і саму цибулину, а листя видаляємо. Починаємо плести знизу, поступово вплітаючи нові цибулини. Їх може бути до 15-17 штук. Для того щоб сама коса була міцна, вплітаючи сюди ще і шпагат. На кінці коси ми робили петлю, щоб зручно було вішати часник. А вже повісити його можна і в шафу, і в комору, і в підвал. Головне, щоб йому було темно, прохолодно і не дуже волого.

На мою думку, найкращий спосіб - зберігання часнику в пучках (я їх ще називаю віниками) в тамбурі перед входом в будинок. Для цього я залишаю стебла досить довгими, щоб зв`язати їх разом в таку міні-волоть. А подвешиваю в кут, прямо під самий дах. 

Приблизно так:

2. Зберігання в капронових панчохах, яке теж дуже популярно у нас в родині.

Вміщені в такі «ємності» головки часнику зберігати необхідно в не надто вологому, прохолодному місці. У процесі зберігання бажано перевіряти часник на наявність зіпсованих головок.

3. Плетені кошики

Багато разів спостерігала, як бабуся зберігає цибулю і часник в плетених з берести кошиках на горищі або в сінях (прохолодне приміщення перед входом в будинок, у бабусі не опалювальне, але тепліше, ніж веранда), що, як показує практика, позитивним чином позначається на збереження часнику.

Моя мама далека від плетіння косичок і зберігання часнику в плетених кошиках, але в минулому році вона розробила, може, відомий, але для нас новий метод збереження часнику.

4. Зберігання в стерилізованих банках

Чи не очищений від лусочок, але добре просушений, чистий часник ми складали в скляні банки, попередньо простерилізувавши їх і пересипавши головки крупною сіллю. Такий метод виправдав всі наші надії і не дозволив хвороб дістатися до нашого врожаю. Деякі господинь не пересипають часник сіллю, а залишають як є. 

5. Зберігання в дерев`яних ящиках з сіллю

Можна взяти дерев`яні неглибокі ящики з отворами і помістити туди часник, пересипавши шари крупною сіллю. Таким ось «салатом» заповнюють ящик до країв. 

6. Зберігання в полотняних мішечках

Деякі господині зберігають свій дорогоцінний продукт в полотняних мішечках. Залежно від вологості повітря, головки часнику можна пересипати цибулевим лушпинням (низька вологість) або прополаскать в дуже концентрованому розчині кухонної крупної солі, після чого висушити. Така обробка допомагає вбирати зайву вологу з повітря і захистити цибулини від шкідників і хвороб.

Порада: Зберігайте часник окремо від інших овочів 

Можливі проблеми при зберіганні часнику

Нерідко, щоб виконувати всі умови по прибиранню та зберіганні часнику, ми помічаємо цвіль на цибулинах, або знаходимо висохлі цибулини, або раптом виявляємо, що наші головки пустили коріння. Як цього уникнути?

1. Освіта цвілі

Чорна гниль або зелена цвіль з`являються перш за все на пошкоджених та підморожене цибулинах. А вже якщо в приміщенні висока температура і вологість, «зелена чума» захоплює все нові і нові головки. 

Запобігти такій проблему допомагає сушка часнику після збирання на відкритому сонці. Прямі сонячні промені викликають загибель грибів, плісняви та бактерій. Такий часник набуває певний імунітет, допомагає йому пролежати зимову пору в цілості. 

2. Висихання головок

Ви заглядаєте в свої запаси, а там висохлий часник, немов хтось випив з нього все його життєві соки. Це відбувається, коли з часнику випаровується волога. Розтопіть свічки і опустіть в парафін головки часнику. В результаті на поверхні луски утворюється парафіновий шар, який затримає вологу всередині. Це також захист і від хвороб. Стебло в процесі дихання виділяє вуглекислий газ, який буде накопичуватися в цибулині і паралельно вбивати можливі мікроорганізми. 

3. Проростання головок

Уявіть, відкриваєте ви ваше сховище, а там часник радісно пустив коріння. Щоб цього уникнути, перед закладкою в сховище над газовою плитою багато господині «припалювали» донці. Такий метод не тільки позбавить часник від самостійної життєдіяльності, а й дозволить продовжити термін зберігання. Ну а якщо ми запізнилися і він вже пустив коріння, то очистіть головку і помістіть в соняшникову олію.

Діставати з такого «тимчасового притулку» часник можна в міру потреби, до того ж ви ще отримаєте ароматне часникове масло! Зберігаємо в холодильнику близько 4 місяців. Масло з таким інгредієнтом немислимо прекрасно, але зубчики з нього в сирому вигляді мене не особливо вразили. Однак їх можна використовувати в готування.

Для зберігання в маслі знадобиться: 

1. Стерильна тара (банку, пляшка з широкою шийкою)
2. Очищені головки або зубчики часнику
3. Масло: оливкова, соняшникова, лляна

 
Розміщуємо в стерильну банку часник, заливаємо оливковою або будь-яким іншим маслом і ставимо в холодильник!

Де зберігати часник в квартирі

Живучи в квартирі, ми з усіх боків оточені опалювальними і нагрівальними приладами, але розлучатися із запасами часнику, з таким трудом здобутими на дачі, ми ніяк не хочемо. Тому вибираємо йому прохолодне темне місце, в ізольованості від опалювальних і нагрівальних приладів. Для цього підійде прохолодна комора, холодильник, неопалювальний, але утеплений балкон (без небезпеки обмороження продукту).

 

Мені дуже подобається ось це відео про зберігання часнику, пропоную і вам подивитися його.

Зі свого досвіду можу сказати, що самим безпрограшним буде зберігання декількома способами. Так, можна наплести собі косичку, щоб під рукою завжди були головки, і, наприклад, як і я, закрити в банки, пересипавши сіллю.

Відео: Часник. Зберігання часнику. Як зберегти часник взимку

Я поділилася з вами способами, які знаю і випробувала сама. А як ви зберігаєте свій часник? 
Детальніше про вирощування, особливості та сортах часнику читайте тут:

• Чи любите ви часник?
• Молодий часник до зимового столу
• Посадка озимого часнику 
• Секрети часникового врожаю

Увага, тільки СЬОГОДНІ!