Коптильня холодного копчення своїми руками

Коптильня холодного копчення своїми руками поповнить домашній раціон делікатесами, забезпечивши гарантовану екологічність продуктів. Вона являє герметичну ємність для розміщенні риби, м`яса, сала, в яку подається охолоджене ароматичний дим. Препарат не піддається термообробці (відміну від гарячого способу), Підв`ялюють, стаючи придатним для тривалого зберігання.

Технологія складніше гарячого копчення за рахунок додаткового елемента - димоходу, рознесення топки, камери для продуктів. Однак, при достатніх навичках, конструкція під силу домашньому майстру з підручних засобів.

Стаціонарна холодна коптильня

Креслення коптильні холодного копчення своїми руками, наведені нижче, пояснюють схему конструкції. Основні відмінності стаціонарної установки виглядають наступним чином:

• вогнище - обладнується на постійній основі, обкладається каменем, цеглою, негорючими матеріалами, захищається від опадів

Відео: Коптильня холодного копчення

• камера для продуктів - габарити підбираються індивідуально в залежності від режиму експлуатації, потреб сім`ї в делікатесах цього типу

Відео: Коптильня холодного копчення своїми руками за 20 хвилин

• димохід - труба вкладається в землі або проходить по повітрю

При спорудженні камери слід врахувати рельєф ділянки, щоб заощадити бюджет будівництва. Тепле повітря піднімається вгору, тому, досить використовувати наявний схил в якості природного димоходу, уклавши на ньому похило трубу. Дим з топки подається в її нижню частину, охолоджується при проходженні 3 - 2 м всередині неї, переміщується природним способом в бочку, корпус холодильника, шафа, металеву конструкцію, у верхній частині яких є невеликий димовідвод.

Засипка димоходу землею дозволить скоротити довжину труби за рахунок інтенсивного охолодження. При повітряної прокладці рекомендується протяжність димоходу 3 - 2 м.

Як вогнища може використовуватися стаціонарна піч з листового металу, шматка заглушеній труби великого діаметру. Конструкція повинна забезпечувати періодичну очистку димоходу від сажі. Тому, не рекомендується використовувати нероз`ємне з`єднання труби з камерою, піччю.

При стаціонарному розміщенні цього обладнання враховуються всі фактори, що впливають на процес, аж до рози вітрів. Цим забезпечується економія палива, відсутність диму на ділянці. У похідних умовах конструкція зазвичай має жорстку прив`язку до ландшафту, даний нюанс врахувати неможливо.

Мобільна (похідна) коптильня ХК

У зв`язку з максимально простою конструкцією, коптильня холодного копчення своїми руками може виготовлятися в похідних умовах. Для цього достатньо взяти з собою шматок поліетиленової плівки, коли або брус для імпровізованого каркаса, прути з гаками для підвішування продуктів. Весь перерахований матеріал вміщається в легкове авто, не доставляючи дискомфорту.

В цьому випадку раціональніше замінити трубу, транспортування якої ускладнюється вагою, габаритами димоходу, більш простою конструкцією:

• досить знайти на місцевості ухил в межах 60 градусів
• укрити його гілками, брезентом, засипавши дерном (імпровізована труба)
• встановити у верхній частині каркас з кілків, бруса
• обтягнути його поліетиленом
• змонтувати всередині конструкції стійку з гачками або розмістити прути для риби
• розвести в нижній частині багаття, забезпечивши подачу диму

Креслення коптильні холодного копчення своїми руками мобільного типу дозволяють поласувати копченою рибою під час багатоденної риболовлі, туристичного походу.

При разової заміській поїздці приготувати холодно копчені продукти не вийде. Процес займає від двох діб, риба приготуватися не встигне.

Варіанти камери для продуктів

Коптильня холодного копчення своїми руками може використовувати в якості камери підручні матеріали або виготовлятися у вигляді спеціальної конструкції. У першому випадку з завданням складування риби, сала відмінно впораються:

• бочка 200 л - при підключенні димоходу знизу встановлюється на триногу, при введенні збоку може спочивати на землі

• корпус б / у холодильника - максимальна герметичність за рахунок заводських ущільнень, зручна дверцята, самодостотачний дизайн в інтер`єрі ділянки

• каркасна конструкція - холодний дим не є небезпечним для дерев`яної обшивки, для підвищення пожежної безпеки ділянки біля димоходу можна обшити металом

• цегляна кладка - високий бюджет будівництва, висока герметичність, максимальні можливості дизайну фасадів, якісна інтеграція в ландшафт

Відео: Коптильня для холодного копчення своїми руками

Коптильня холодного копчення фото якої наведено нижче, використовує в якості камери для продуктів металеву ємність. Цей варіант зручний для забезпечення однакового ресурсу всіх елементів конструкції. Металева труба димоходу з`єднує залізну піч з металевою шафою, всередині якого розташовані полки.

При розміщенні ярусів всередині продуктової камери слід врахувати розміри тушок. Велика риба розвішується внизу, ближче до джерела диму, дрібна у верхній частині. Тому, розумніше робити неоднаковий крок гачків, прутів по висоті бака. Рекомендована висота, ширина камери становить 1 - 0,5 м в будь-якому поєднанні. На практиці, габарити підбираються індивідуально.

У бочках оптимальним варіантом є укладені під 90 градусів прути, на яких гачками підвішена риба. У бічних стінках холодильників б / у, обраних в якості продуктової камери, зазвичай є пази для розміщення решіток.

Як зробити димар холодної коптильні?

Основна складність в коптильні холодного копчення своїми руками полягає в розміщенні труби димоходу, забезпеченні герметичності з обох її сторін. При значній протяжності потрібно одна або кілька підпірок в середній частині. Їх виготовляють з цегли, металопрокату або пиломатеріалу, ізолюючи в останньому варіанті деревину від гарячої труби азбестом, базальтової ватою, металевим листом.

Довжина димоходу залежить від типу приготування продукту, потужності печі:

• оптимальною температурою диму для холодного способу є +40 - + 15 ° С
• укоротив трубу, можна підняти температуру до 60 ° С, забезпечивши напівгарячої копчення

На фото коптильні холодного копчення герметичність труби при введенні в ємність забезпечується азбестовим шнуром. У стаціонарних установках проблема герметичності легко вирішується приварюванням фланця до днища, відповідного до димоходу. У цьому випадку застосовуються паронітові або гумові прокладки, зберігається висока ремонтопридатність всіх вузлів, які потребують періодичного прочищення.

Топка коптильні холодного типу

Бюджетним варіантом для коптильні холодного копчення своїми руками є приямок зі звичайним багаттям, в якому регулюється інтенсивність димоутворення. Піч може виготовлятися з труб, лістовогоматеріала, викладатися з рядового, вогнетривкої цегли. В останньому випадку краще використовувати глину або готові сухі суміші на її основі, збалансовані для пічних робіт.

Виготовляючи коптильню холодного копчення своїми руками, можна обійтися без металевої труби, виклавши в землі канал з цегли. Цей матеріал найбільш стійкий до механічних пошкоджень, проте, в глинистих ґрунтах спостерігаються значні зрушення внаслідок сил обдимання. Ці зусилля здатні порушити герметичність димоходу, тому, після закінчення зимового сезону необхідний зовнішній огляд конструкції.

Цегляна кладка забезпечує нормальну герметичність:

• внизу схилу викладається топка
• кладка триває по схилу
• під дерев`яна шафа цим же цеглою викладається колодязь, який є одночасно підставою, димохідної трубою

У цьому випадку збільшується інтенсивність обкурювання продуктів димом за рахунок більшого вхідного отвору. Для нормального наповнення камери досить колодязя 2 х2 цегли з внутрішнім отвором 25 х 25 см, відповідно.

У похідних умовах використовується стелиться властивість диму, що піднімається по слонам біля поверхні землі. Тому, досить організувати його внизу схилу, направити по саморобному жолобу (прути, лапи дерев, завалені дерном) до камери, всередині якої розвішані риба.

При незначній довжині димоходу (відсутність довгої труби, обмежений простір ділянки) можна забезпечити його системою охолодження. Наприклад, кожухом, наповненим водою, земляний засипанням. Це забезпечить якісне зниження температури до потрібного значення (40 - 20 ° С для риби, 25 - 15 ° С для м`яса).

В якості мобільного вогнища можуть використовуватися туристичні печі, зроблені самостійно або придбані у відповідному магазині. Вони легко транспортуються, зазвичай мають вигляд трансформерів або розбірних конструкцій.

Кращим варіантом тирси для технології холодного копчення є крихти вишні, вільхи, груші, верби, яблуні, дуба. Хвойні породи суворо заборонені, так як, риба буде гірчити. Процес займає кілька діб, тому, необхідно підтримувати освіту диму весь цей час. Смак продукту покращують додаванням в стружки, тирсу, укладені поверх вугілля, розмарину, шавлії, базиліка, інших спецій.

Перевагою технології є збереження жирового прошарку, яка не випливає при низьких температурах. Внутрішня частина резервуара для продуктів вимагає менших витрат з підтримки гігієни, в порівнянні з гарячим способом.