Чайний напій

Відео: Бурякові млинці і чайний напій відео рецепт

Перша чашка змочує мої губи і горло-
Друга розвіює моє Самотність
Третя досліджує мої внутренності-
Четверта викликає легку піт - і через пори йдуть всі печалі життя-
Після п`ятої чашки я почуваю себе очіщенним-
Шоста підносить мене в царство бессмертія-
Сьома ... Шкода, я не можу більше пити!
Я відчуваю прохолодне дихання вітру, який колише мої рукава.
Де він, Рай? Дозвольте мені осідлати бриз і полинути туди."

Лю Тан (китайський поет) "чаювання"

За більш ніж 3000 років існування чайного напою, він настільки міцно увійшов в життя людства, що став не тільки популярним напоєм, але придбав соціальне значення, а процес споживання став засобом, що дозволяє робити спілкування людей між собою приємним, а поведінка - доброзичливим. Виникнувши на Сході, він швидко поширився по всьому світу і став неодмінною умовою балгополучного існування кожної людини. Поширившись по всій земній кулі, чай привніс зі своєю появою цілі ритуали чаювання і традиції, пов`язані з його вживанням. Так, наприклад, в Китаї і Японії, звідки, власне, за багатьма даними і прийшов чай, народилися чайні церемонії, яким немає аналогу у всьому світі. Росіяни традиційно п`ють чай з самовара з бубликами, пирогами і варенням. Англійці, згідно вікового досвіду, створили спеціальний час в добі, коли з властивою цьому народу статечністю, вони п`ють чай за неквапливою бесідою з тістечками, булочками, вафлями і кексами. У Середній Азії чай п`ють дуже гарячий, при цьому закутавшись в теплий кафтан, і таким способом, рятуючись від спеки. Арабський світ п`є чай в тонких скляних чашках і це перше що вони запропонують Вам, коли Ви опинитеся у них вдома і розташуйтеся зручніше, щоб повідати господареві про своє життя, і Ви навіть не помітите, як розповісте йому все і навіть більше. А калмики взагалі роблять з чаю справжній суп, додаючи туди молоко, вершкове масло, і прянощі. Коротше кажучи, людство п`є чай як тільки дозволяє фантазія. І все це говорить тільки про одне: чай - це найпопулярніший і споживаний напій у світі. Ну, про яке ще напої пишуть поеми і складають гімни?

Про походження чаю до нас дійшло безліч легенд. Причому і Індія і Китай приписують собі першість у відкритті чудового напою.

Одна з китайських легенд говорить про те, що більше 5000 років тому якийсь Шень Нун, який згодом став богом чаю китайців, вперше виявив дивовижні корисні властивості чайного дерева. Він двічі отруївся, і від смерті його врятувала росинка чайного дерева, що впала йому в рот. Коли ж він отруївся знову, то до чайного дерева він не дійшов і помер. Зараз Шень Нун вважається покровителем медиків в Китаї.

Відео: Bellydance TV - Кухня - Чайний напій "Східна казка"

Одна з індійських легенд оповідає про те, що бадьорить чаю абсолютно випадково відкрив Факір Дхарма, який, бажаючи присвятити сім років свого життя вивченню буддизму, одного разу був убитий найсильнішою втомою. Падаючи на землю, він відірвав від ближнього куща кілька листів і почав їх жувати, сподіваючись не заснути. І в дійсності, через короткий час слабкість зникла і Дхарма відчув надзвичайний прилив бадьорості і сил.

Ці та багато інших стародавні легенди про чай свідчать про те, що з самого початку відкриття людьми цього напою, він був потужним цілющим і тонізуючим природним засобом. Численні медичні дослідження не перестають дивувати нас все новими і новими відкриттями в області цілющості чаю. Список благотворних впливів його на організм людини можна продовжувати без кінця. Скажімо хоча б те, що зелений чай зміцнює стінки капілярів, зменшуючи їх проникність, надає ядообезврежівающій, антисептичний ефект, сприяє травленню, знижує ризик виникнення карієсу, запобігає вплив радіації і хімічних канцерогенів на шкіру людини, зміцнює імунітет, запобігає розвитку ракових пухлин, а також сприяють знищенню ракових клітин. Статистика підтверджує, що китайські чоловіки, активне споживання чаю у яких обумовлено багатовіковою традицією, хворіють на рак простати набагато рідше всіх інших чоловіків в світі. Також зелений чай полегшує симптоматику і затримує розвиток раку шлунка, має лікувальний ефект при хронічних гастритах і передракових станах шлунка. Дослідження показали, що чай не підвищує артеріальний тиск і не збільшує кількість холестерину в крові, а навпаки, катехіни чаю нормалізують його кількість. Японські дослідники встановили, що при споживанні десяти і більше чашок чаю на добу, ризик смерті від серцево-судинних захворювання зменшується на 72%. Крім того, зелений чай є багатим джерелом вітаміну С і безлічі мінералів і мікроелементів.

Хоча чайний кущ не розводять як декоративну рослину, використовуючи його за своїм прямим призначенням, але, з огляду на його невибагливість, любителі екзотики цілком можуть спробувати виростити чайне деревце у себе вдома. Чайне дерево стійко до посухи, заморозків, низькій кислотності грунту, затіненості і гористій місцевості. Саме завдяки своїй довгій історії стало можливим культивувати чай, домагаючись від нього певного смаку, запаху, розміру листа і пристосовності до тих чи інших кліматичних умов. Назви чаїв найчастіше грунтуються на назві місцевості, де вони були вперше вирощені, так як колір завареного чаю залежить від комбінації, отриманої від змішування сортів.

Ось наприклад, такий сорт як Camellia sinensis, рід Камелія (Camellia), семества чайні (Theaceae). Споконвічна батьківщина чаю - Китай. Це невелике вічнозелене дерево, яке в основному вирощується шляхом специфічної обрізки у вигляді куща, з сильним стрижневим кореневищем, від якого до поверхні йдуть розгалужені чіпкі корінці. Листя чергується, довгасто-овальні довжиною від 4 до 15 см (хоча іноді досягають і 30 см) і шириною 2-5 см, зазвичай опушені, іноді гладкі, пилчасті, загострені. Один, два або три квітки, які з`являються ближче до осені, майже повністю заховані в пазухах листків. Білувато-рожеві, п`яти або семипелюсткова, ароматні, розташовані в чашелістіках шириною 2-5 см, вони звисають на своїх маленьких (5-15 мм) квітконіжках. У квіток безліч тичинок і від трьох до п`яти маленьких пестиков, на кожному маточку може розвинутися 4-6 зав`язей. Квіти чаю самостерільни і запилюються, в основному, комахами. Плід - приплюснуто-кулястий, розміром до 2 см, коричневого кольору, розділений на стулчасті сім`ядолі, в яких розташовані від одного до трьох напівкруглих насіння. На кілограм насіння чаю доводиться, приблизно, близько 500 штук цих маленьких плодів. Насіння дозрівають у вересні-жовтні. З різновидів Camellia sinensis виробляють чай, більшість з них відноситься до варіацій сорти Assam, їх ще іноді називають Camellia sinensis assamica або Camellia Assamica, на відміну від сортів, вирощуваних в Китаї, які носять ботанічна назва Camellia sinensis sinensis, є також схрещені сорти.

Найближча родичка нашого чаю - Camellia japonica.

А ще існує камбоджійську різновид чайного куща, Camellia sinensis parvifolia, розмір аркуша якої є проміжним між ассамським і китайським сортами. Це маленьке деревце з невеликою кількістю гілок. До чаю також відносяться такі підвиди, як rosea з рожевими квітами і macrophylla з великими листками, цей вид не є природним, він виведений селекціонерами.

Розмножується чайний кущ насінням і вегетативним способом. Семяноносние рослини, з яких збирають не листя, а семяна для розмноження, піддаються селекційному перехресному запиленню. Розсада, отримана з цього насіння, висаджується на спеціальне поле, захищене від прямих сонячних променів і вітру, на одному гектарі якого зростає до 350 саджанців. Однак найбільш оптимальним вважається вегетативне розмноження чайного куща. Чи не пізніше, ніж через 6-12 місяців саджанці пересаджують разом з грудкою землі на постійне місце, після чого коренева система добре розростеться і пересадка буде утруднена - рослина може загинути від пошкодження коренів. При пересадці молодий кущик піддають обрізку, довжина гілочок не повинна бути більше 10 см від землі.

Китайський чай ділиться на зелений, червоний, жовтий, червоний плитковий і зелений плитковий. А самі цих групи поділяється ще на чотири підгрупи: грубий, ніжний, старий і молодий. Мандариновий або Жовтий чай - найкращий і найдорожчий сорт чаю. Те, що залишається від виробництва різних сортів чаю подрібнюється до порошкоподібного стану, пропарюють і пресуються в тверді плитки, таблетки або кульки і відомі, як плитковий чай. У давні часи на території Манджурії, Монголії і Сибіру невеликі плитки такого чаю використовувалися в якості грошей. Деякі з китайський чаїв вирощують на Тибеті, його привозять різаним, і він вважається більш низької якості. Заварений з борошном і вершковим маслом, він, як і калмицький, використовується в якості супу.

Можна ще нескінченно довго говорити про чаях Китаю, Цейлону, Тибету ... Їх різноманітність, краса, властивості свідчать про те, що Природа подарувала нам все для того щоб бути здоровими і щасливими, потрібно тільки навчитися це помічати і користуватися її дарами. А поки люди продовжують вирощувати чай, а в сім`ях продовжують збиратися за чаюванням, можна сміливо стверджувати - життя прекрасне!