Дубові бочки для віскі, вина, самогонки і інших алкогольних напоїв

Щоб перетворити звичайний алкогольний напій в благородний, його потрібно витримати. Найчастіше використовуються дубові бочки для віскі, вина, самогонки, в яких і відбувається чарівний процес отримання вишуканого напою.

Фахівці відзначають, що для всіх зернових і фруктових дистилятів проведення часу в ємності з натурального дуба буде дуже корисно. Особливістю дубової бочки є те, що її стінки дихають, тому напій не тільки настоюється, а й збагачується киснем. Таким чином, можна отримати вишуканий елітний алкоголь, наприклад, витриману в дубовій бочці горілку, віскі або вино, який буде пістрявити різними ароматами.

Якщо майстру пощастило стати щасливим власником нової дубової бочки, він повинен знати, що використовувати її відразу не можна. Вся справа в тому, що ємність потрібно попередньо підготувати, в іншому випадку напій буде зіпсований. Наприклад, сильно витриманий алкогольний напій придбає надмірно яскраво виражену фортеця.

Прочитайте також нашу статтю сорти винограду.

Як вибрати бочку з натурального дуба

Для того щоб в домашніх умовах наполягати вино, коньяк або самогон, необхідно обзавестися бочкою від 2 до 10 літрів. Найбільшою популярністю користуються дубові бочки на 10 літрів, так як це оптимальний обсяг. Фахівці говорять про те, що невеликі барила прискорюють процес витримки алкогольного напою, так як близькість до стінок великої кількості рідини швидко насичує вино або коньяк дубильні речовини. Для цих напоїв рекомендується використовувати бочки на 5 літрів. А ось дубову бочку для самогону краще вибирати на 10 літрів.

Якщо людина вирішить приготувати в домашніх умовах елітний алкогольний напій, він повинен розуміти, що з дерев`яної бочки рідина буде поступово випаровуватися. Незалежно від обсягів, буде йти приблизно по літру в рік. Таким чином, якщо напій буде вистоювати більше 10 років, варто брати велику бочку. В іншому випадку можна отримати абсолютно порожній бочонок.

Фахівці знають про те, як скоротити кількість випарів при використанні дубової бочки. Для цього застосовують віск. Вощені ємності можна придбати в спеціалізованих магазинах. Такі варіанти вважаються більш якісними і довговічними, тому що захищають деревину від зовнішнього впливу. Більш того, віск абсолютно не перешкоджає газообміну, тому напій «росте» як годиться. Як правило, вощені бочки пропонуються від 2 до 10 літрів.

Відео: Дубові бочки дерев`яні діжки купити

Якщо 5-літрові дубові бочки можна використовувати без додаткових пристосувань, то у випадку з ємностями на 10 літрів, краще використовувати варіант з краником. При виборі відповідного варіанту, на цей момент потрібно звернути особливу увагу, так як крани є слабким місцем ємностей. Вони швидко ламаються і дають текти. Найкраще вибирати варіанти з нержавіючої сталі.

Найякісніші дерев`яні бочки виготовляють на основі колотого дуба. Деревина повинна бути добре висушена і провести на відкритому повітрі не менше трьох років. Дуже цінується вік дерева. Варто звернути увагу і на випал всередині бочки. Такий підхід дає можливість дубу краще передавати дубильні речовини алкоголю.

Як підготувати бочку до роботи

Дуже важливо не тільки правильно вибрати ємність, а й підготувати її, щоб дерево могло максимально правильно наситити напій в процесі його витримки. Якщо пропустити цей момент, кількість Тоніно буде настільки велике, що алкоголь з елітного перетвориться в напій з огидним смаком.

Для початку необхідно наповнити бочонок фільтрованої або джерельною водою. Рідина повинна займати не менше 90 відсотків обсягу. Вода повинна бути кімнатної температури. Її потрібно залишити в закритій бочці на чотири години. За цей час стане зрозуміло, чи є в бочці протікання або вона досить міцна. Допускаються незначні патьоки, які зникнуть після того, як деревина розм`якне. Якщо все в порядку, через чотири години вода зливається.

Наступну партію води заливають і залишають на три дні. Якщо бочка трохи протікає, її варто залишити у ванній. За цей час всі протікання повинні бути усунені. Через три доби рідина зливається. До цього моменту вона повинна придбати коричневий відтінок. Ще одну порцію води можна залити і залишити на добу.

Після проведення водних процедур з використанням холодної рідини, можна переходити до окропу. У дубову бочку наливають гарячу воду так, щоб вона займала десять відсотків обсягу. Потім різкими рухами окріп розподіляють по всій ємності. Рідина повинна промити всю бочку. Після цього вода доливається до краю і бочонок закривається. Через добу її можна злити.

Процедури вимивання і вимочування проводяться протягом місяця. До закінчення цього періоду рідина повинна стати чистою і не мати ніяких запахів. Останнім етапом підготовки буде промивання бочки з содовим розчином. Для цього готується миючий засіб з розрахунку 20 грамів соди на 1 літр води. Після того, як ємність буде оброблена, можна гарненько прополоскати її від содового розчину.

Далі можна заливати алкоголь. Найкраще для початку використовувати неміцний самогон або вино. Вони витримуються близько трьох місяців, а потім зливаються. Промита і проспиртовані бочка на цьому готова.

Як зберігати бочку

Дубова тара повинна зберігатися правильно, щоб не розгубити своїх якостей. Після того, як вже готовий алкоголь буде повністю злитий, необхідно гарненько прополоскати ємність чистою водою. Ця процедура проводиться мінімум чотири рази.

Після цього бочонок заливається окропом з розчином соди. Все добре збовтувати і промивається. Далі ємність потрібно висушити, обернути тканиною і відправити на зберігання в темне місце, яке повинно ретельно провітрюватися. Перед наступним використанням варто провести процедуру обкурювання бочки сірої, що дозволить позбутися грибка і шкідливих мікроорганізмів.

Одна дубова бочка може бути корисною на протязі семи циклів. Необхідно пам`ятати про те, що з часом термін дозрівання напою буде збільшуватися, тому що процес подачі дубильних речовин алкоголю сповільниться.

Чи можна зробити дубову бочку своїми руками

Фахівці вкрай не рекомендують займатися виготовленням дубових бочок для віскі, вина та інших алкогольних напоїв, якщо людина мало знайомий з теорією. Для отримання якісного елітного алкоголю потрібна хороша бочка, створена руками майстра. Тільки дубові бочки від виробника дають можливість домогтися гарних результатів і не розчаруватися через кілька років очікувань в своєму напої.

Відео: Дегустація кукурудзяного самогону під приготоване м`ясо. Готуємо в мультиварці

Виготовлення дерев`яних бочок є цілою наукою, де дуже важливі багато деталей. Майстер повинен чудово розуміти технологію і розбиратися в тонкощах використовуваного матеріалу. Крім того, в деяких випадках може знадобитися правильний випал вироби. За рахунок нього напій набуває ванільні, мигдальні і шоколадні нотки.

Щоб виготовити дубову бочку своїми руками, знадобиться і уміння поводитися з обручами. Спеціаліст повинен прекрасно відчувати деревину і гранично точно дотримуватися технологію. Будь-які відхилення від норми призведуть до виникнення протікання, проникненню повітря в напій і до розмноження бактерій. В такому випадку напій вийде несмачним і буде непридатний для пиття.

Люди, які вважають, що зробити дубову бочку самостійно буде набагато дешевше, ніж придбати готовий варіант у виробника, помиляються. Це підтверджено численними відгуками досвідчених виноробів.

Як напої можна зробити в дубовій бочці

Найпопулярнішим видом алкоголю для дубової бочки є вино, коньяк і віскі. При цьому останній варіант дуже схожий на самогон або горілку, який виготовляється з дистиляту на основі ячменю, пшениці або кукурудзи. Великою популярністю користується і настояна в дубових бочках житнє горілка. Процес появи напою заснований на тому, що зерновий крохмаль переробляється в цукор, який і стає основним інгредієнтом смакової палітри цього елітного алкоголю.

Крім горілки, самогону і віскі, в бочках з дуба наполягають кальвадос з яблучного сидру, коньяк на основі виноградного соку і текілу з заграв соку мексиканської агави. У домашніх умовах можна спробувати приготувати навіть абсент, але для цього потрібні особливі знання і терпіння. Для приготування домашнього абсенту знадобиться аніс, полин, фенхель і спирт. Вся процедура, починаючи настоюванням інгредієнтів в спирті і закінчуючи витримкою в дубовій бочці, займає близько двох місяців.