Мускатний горіх: корисні властивості та протипоказання

Тверді коричневі насіння вічнозеленого мускатного дерева мають теплий, пряний і солодкий смак. Їх називають горіхами, хоча вони представляють собою кісточки круглих фруктів, нагадують абрикос. Мускатне дерево - «корінний житель» Індонезії. Комерційні плантації цих тропічних ароматних рослин знаходяться також і на островах Карибського моря. З них отримують два сорти прянощів - мускатний колір і мускатний горіх. Корисні властивості і протипоказання, властиві запашного горіху, вивчаються півтори тисячі років. Його використовують як приправу, ліки, косметичний засіб.

Дерево «мускатник» і його продукти

Ще в I в. н. е. римський історик Пліній розповідає легенду про дерево, що дає спеції з двома різними ароматами. З VI ст. н. е. арабські торговці завозять плоди мускатника до Візантії. На той час пряна рослина культивували на Молуккських островах, нині є частиною Індонезії.

Європейці познайомилися з незвичайною приправою через шістсот років. В середні віки кориця, мускатний горіх, гвоздика цінувалися на вагу золота. Наприклад, півкіло плодів мускатника коштували як три вівці. Багато англійські купці, зробивши всього одну подорож на «острова прянощів», наживали стан, якого вистачало на все життя.

Голландці вбивали і поневолювали тубільців Молуккських островів тисячами лише для того, щоб контролювати виробництво мускатного горіха. В кінці XVIII ст. ціна прянощі становила 90 шилінгів за фунт. Голландські колонізатори, які контролювали «острова спецій», штучно піднімали ціну, спалюючи цілі склади з приправами.

Так тривало до тих пір, поки француз на прізвище Пуавр не вивіз саджанці мускатника на Маврикій. Незадовго після цього британці перевезли відростки рослини в Сінгапур, Індію, Шрі-Ланку, на Гренаду. Це поклало кінець голландської монополії на спеції.

Мускатник - невелике деревце з вічнозеленими овальними листям. Цвіте мускатник маленькими жовтуватими дзвіночками з оригінальним ароматом. Плоди - жовті з червоними і зеленими плямами, їстівні. Дерево починає плодоносити на сьомий рік після посадки.

Відео: Мускатний горіх, Марихуана, Гриби vs Всяка хуйня

Стиглий плід тріскається, виявляючи кісточку - це, власне, мускатний горіх. Фото представляє круглий плід, покритий червоною шкіркою. У харчових цілях використовують шкірку і внутрішню їстівну частину кісточки. Плід витягають з фруктовою м`якоті, сушать протягом двох місяців, потім оболонку відокремлюють. Це - так званий «мускатний колір». Величина очищеного від оболонки горіха - близько трьох сантиметрів. Зазвичай використовується мускатний горіх мелений. Другосортні плоди йдуть на віджимання масла для парфумерних і кулінарних потреб. Воно густе, червоно-коричневе, з характерним мускатним запахом і смаком.

Мускатний горіх: як вживати

Плоди мускатника використовуються як прянощі для гарячих страв, десертів, випічки. Їх додають до таких страв і продуктів, як:

Відео: Мускатний горіх, як ліки

• торти;
• заварний крем;
• печиво;
• пряники;
• соуси;
• супи;
• омлети;
• макарони;
• овочеві рагу.

Оболонку кісточки, або «мускатний колір», додають в десерти для додання приємного аромату і яскраво-оранжевого відтінку. У запечене м`ясо, рибні та яблучні пироги, лазанью, картопляне пюре обов`язково додають мускатний горіх. Приправа може придбати гіркуватий смак при нагріванні, тому її всипають під кінець готування.

Цілісні плоди мускатника краще меленої спеції, так як довше зберігають смак і аромат. Цілісні горіхи можуть зберігатися дуже довго. Досвідчені кулінари натирають горіх на спеціальній тертці відразу перед приготуванням страви.

З мускатного горіха виготовляють ефірну олію, яке використовується в фармацевтичних і кулінарних цілях. Ця летюча фракція містить велику кількість вуглеводнів: лімонен, терпінеол, миристицин, борнеол, пінен, камфен. На колір масло мускатника прозоре або жовтувате. Його додають до деяких лікувальним сиропів, зубних паст. Традиційна медицина застосовує плоди мускатника і його масло для лікування шлунково-кишкових, нервових розладів. Для кулінарів олія мускатного горіха зручно як ароматизатор, який залишив в їжі частинок.

Мускатний горіх: корисні властивості

Ця екзотична пряність одночасно є цілющим засобом. Вміщені в плодах мускатника речовини здатні заспокоювати нервову систему, стимулювати ослаблений організм, розслабляти, знімати запалення, знищувати патогенні мікроби і бактерії. При цьому алергічні реакції до даного продукту зустрічаються вкрай рідко. Ось лише деякі з лікувальних властивостей мускатного горіха:

• Стимуляція мозку. Вже в античні часи греки і римляни використовували кісточки мускатника як тонік для мозку, а також для зняття втоми і стресу. При неспокої і депресії потрібно регулярно додавати спецію до звичайної їжі. Мускатний горіх заспокоїть, посилить концентрацію при розумовій роботі. Особливо корисна ця приправа школярам і студентам під час здачі іспитів.
• Лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Такі розлади, як діарея, метеоризм, шлункові болі можуть бути усунені за допомогою мускатного горіха. До того ж пряність стимулює апетит.
• Зняття болю. Ще давньокитайські лікарі прописували від шлункових болів мускатний горіх. Ефект спеції - седативний, болезаспокійливий, особливо при артриті, виразках, суглобових і м`язових болях. При цих же захворюваннях ефірна олія мускатника використовують як растирку для хворих місць.
• Усунення неприємного запаху з рота. Антибактеріальні властивості мускатного горіха дозволяють боротися з проблемами ротової порожнини. Неприємний запах з рота є наслідком діяльності патогенних мікроорганізмів. Жування невеликого шматочка горіха або змазування ясен маслом мускатника допомагає знищувати мікроби.
• Очищення нирок і печінки. Своєчасне очищення організму - важливий фактор здоров`я. Неправильне харчування, погана екологія, стреси, куріння, ліки, алкоголь призводять до накопичення токсинів в печінці та нирках. Як тонізуючий засіб мускатний горіх добре чистить ці органи, виводить з них шлаки. Спеція дуже корисна при хворобах печінки, стимулює роботу нирок, розчиняє ниркові камені.
• Догляд за шкірою. Мускатний горіх незамінний для косметичного догляду. Він робить шкіру гладкою, здоровою, усуває відразу кілька проблем.
• Рішення проблем зі сном. При труднощах із засипанням слід пити на ніч чашку молока з дрібкою тертого мускатного горіха. Це допомагає заснути дуже швидко. Змішану з медом мелену приправу дають дітям, які плачуть ночами без видимих причин. Зілля заспокоює, допомагає зануритися в здоровий сон.
• Підвищення лібідо. Мускатний горіх вважається жіночим афродизіаком. Підігріте червоне вино з додаванням щіпки цієї прянощі підсилює статевий потяг у жінок будь-якого віку.

Рецепти для здоров`я та краси

Лікувальні властивості мускатного горіха перевірені часом. Існує багато способів приготування лікарських засобів з його змістом:

• Мелена спеція, розігріта на сковороді з кунжутним маслом, служить відмінною маззю від ревматичних і радікулітние болів.
• Вживання приправи з їжею знімає менструальні спазми.
• Масло мускатного горіха включають до складу сиропів від кашлю, так як воно добре розріджує мокротиння.
• Жителі жарких країн використовують мелений мускатний горіх, змішаний з яблучним соком або бананом, як ліки від проносу.
• Гаряча вода з декількома краплями ефірного масла мускатника - відмінний склад для інгаляції при ГРВІ, бронхітах, трахеїтах.
• Масаж живота вагітної жінки з маслом мускатного горіха за три тижні до пологів підвищує еластичність м`язів і шкіри.
• Скраб, складений з тертого мускатного горіха, апельсинового соку і меленої сочевиці, видаляє вугри, омертвілі клітини шкіри, рубці від гнійників. Паста з меду з додаванням спеції добре очищає шкіру від чорних крапок.
• Ефірна олія мускатного горіха можна приймати всередину. Кілька крапель розпускають в склянці гарячої води і п`ють при мігрені, шлункових болях, клімактеричних розладах. Можна додавати масло до трав`яним чаїв.
• Додавання невеликої кількості масла в крем для обличчя або шампунь значно покращує зовнішній вигляд шкіри і волосся.

Відео: ВАРИКОЗ. МУСКАТНИЙ ГОРІХ - ДЛЯ ЗМІЦНЕННЯ СУДИН

Мускатний горіх для зниження ваги

Поліненасичені жирні кислоти мускатного горіха прискорюють обмін речовин, процеси спалювання жирової тканини. Приправа розігріває кров, посилює метаболізм клітин. Особливо корисно додавати мелену спецію до висококалорійних страв з високим вмістом жиру. Це допомагає звести до мінімуму шкоду від подібних продуктів.

Мускатний горіх допомагає шлунку швидко обробляти важку їжу. Лікарі-дієтологи рекомендують додавати мускатний горіх до салатів, приправляти їм м`ясо, птицю, рибу. У солодких десертах з високим вмістом цукру, меду, шоколаду жиросжигающие властивості прянощі не дадуть ефекту.

Протипоказання до вживання мускатного горіха

Відомо, що передозування мускатним горіхом викликають отруєння. Їх симптоми - двоїння в очах, судоми, дезорієнтація. Інші побічні ефекти:

• спрага;
• запаморочення;
• блювота;
• тиск в грудях, животі;
• сухість в роті;
• болю в животі.

Занадто великі дози спеції призводять до галюцинацій, судом, смерті. Тому кулінарів і лікарів часто запитують про мускатний горіх: скільки його можна додавати до їжі? Відповідь - не більше трьох столових ложок в день. Для дітей, відповідно, дозування повинна бути ще менше. Для зовнішнього застосування обмежень немає.

Особливі заходи:

• Вагітність і годування груддю. Вагітним жінкам слід вживати екзотичну приправу дуже обережно, по одній-дві щіпки в день. Перевищення дози можуть призвести до викидня або вроджених дефектів плоду. Так само обережно слід діяти годуючим матерям.
• Не можна вживати мускатний горіх під час курсу лікування печінки. Деякі ліки, взаємодіючи з цієї спецією, діють занадто сильно, провокуючи печінкові кольки.
• Мускатний горіх сильно тонізує судини, тому його вживання протипоказано людям з серйозними захворюваннями серцево-судинної системи.
• Не варто додавати мускатний горіх до їжі людей, які страждають психічними захворюваннями - це загрожує загостренням стану.

Зберігання та приготування мускатного горіха

Дану тропічну пряність можна купити в магазинах і на ринках, де її пропонують, як правило, в перемеленої вигляді. Свіжість приправи зберігається довше при зберіганні в герметичній ємності. Зберігання поблизу газової плити, батарей, обігрівачів, а також вода і сонце знищують смак і аромат спеції. Не можна заморожувати мускатний горіх або тримати його в холодильнику.

Якщо є можливість, краще купити цільні плоди мускатника. При відсутності спеціальної терки можна натирати горіхи на тертці для сиру або будь-який інший з частими отворами.

Якщо для приготування їжі використовується свіжий продукт, потрібно натерти його безпосередньо перед додаванням в блюдо. Свіжої спеції потрібно трохи менше, ніж зазначено в рецептах, так як в ній більше аромату. Можна подрібнювати плоди мускатника в м`ясорубці або блендері.

Будь-яке пряна рослина може стати ліками або отрутою. Не є винятком з цього правила і мускатний горіх. Властивості приправи давно використовуються на благо здоров`я людини. Важливо знати правильне дозування спеції, способи її вживання.