Куряче яйце: як вибирати

Яйце - один із самих бюджетних способів поснідати і обов`язковий інструмент будь-якого початківця кулінара. Ідеальне дієтичне блюдо і неодмінний атрибут великоднього столу.
Загалом, куди ми без яєць?
При слові «яйця» спрацьовує миттєва асоціація з куркою. І хоча яйця далеко не тільки цього птаха знайомі з нашими кухнями, не можна не визнати, що найбільшого поширення в світі має все-таки куряче яйце.

маркування яєць

У Росії прийнята маркування яєць, що включає два параметри: розмір і свіжість.
«Д»- Дієтичне яйце, термін його продажу складає лише 7 днів.
«С»- Столове яйце, термін продажу до 25 днів.
«В» - Вища категорія, найважчі яйця, вагою понад 75 м
«О»- Добірне яйце трохи легше: його вага коливається від 65 до 74,9 м
Яйця першої категорії (1) важать від 55 до 64,9 м
Друга категорія (2) - від 45 до 54,9 м
Нарешті, третя категорія (3) включає яйця, вага яких знаходиться в межах від 35 до 44,9 м Відповідно, маркування «С1» означатиме, що перед вами яйце столове першої категорії.

В Європі виробники зобов`язані вказувати умови, в яких містилася птах (екологічне виробництво, вільний вигул, зміст на землі, вміст у клітинах), а також країну виробництва. У Росії умови зростання птиці поки не вказують, а ось регіон, звідки яйце родом, деякі фермери вже проставляють, хоча це і не строго рекомендовано.

Відео: Курячі яйця. Користь шкоду яіц.Чем корисні яйця-властивості складу! Як вибрати і зберігати

Смак і колір

Визнаємо, пересічний покупець рідко крутить яйце в руках, щоб вчитатися в маркування. А ось візуально оцінити пташину продукцію ніщо не заважає. Кухарі знають, що залежність якості яйця від кольору шкарлупи - не більше ніж упередження. Є теорія, згідно з якою, щоб дізнатися, якого кольору знесе курка яйце, треба подивитися на її вушну мочку: курка з білою мочкою знесе світле яйце. Якщо заглядання курям в вуха не є вашим хобі, спробуйте зварити два яйця - біле і коричневе, з`їсти їх і переконатися, що за смаком вони не відрізняються.

Ще одна улюблена тема суперечок любителів яєць - колір жовтка.
Залежить він від корму, який отримувала курка. Годували пташку яскраво-жовтою кукурудзою - ось вам і жовток відповідного кольору. Їла Рябушка безбарвний корм, і жовток в її яйці буде практично безбарвним. Споживачі, безсумнівно, вважають за краще яйця з яскравим жовтком. Пояснюється це тим, що історично світлі жовтки говорили про ослаблення птиці, її убогому харчуванні або навіть про наявність паразитів. Зараз птах може отримувати з прикормом, скажімо, лютеїн або Кантака-сантин, які і подарують її жовтка потрібний золотистий відтінок.

Правила продажу яєць

Правила продажу регламентуються дуже і дуже строго. Максимальний термін зберігання яйця дорівнює 28 дням. Першим днем є день відкладання. Третій день після відкладання - після можливий день упаковки. До дев`ятого дня продавець має право предлагат покупцям яйце, зване «особливо свіжим». З 18-го дня зберігати яйця м тільки в холодильнику, і ніяк інакше Починаючи з 22-го дняяйца повинні б швидко витрачені, після 25-го вони направляються на переробку.

Відео: "Довіряй але перевіряй": Як вибрати курячі яйця

Чим фарбувати яйця

У будь-якому магазині є в продажу наклейки і різнокольорові барвники для крашанок.
І якщо наклейками ви безболісно можете обклеїти хоч все поверхні в будинку, з барвниками справа йде не так гладко. Виробники називають свою продукцію натуральної, тим часом в складі можна зустріти наступні компоненти:

• Е102 (може викликати астму, мігрень, свербіння)
• Е110 (нудота, алергія, нежить)
• Е171 (шкідливий для нирок і печінки)
• Е132 (небезпечний для гіпертоніків, провокує напади астми)

Завдяки пористості яєчної шкаралупи ці речовини можуть проникнути в білок і викликати негативну реакцію організму. Чи користуватися фабричними барвниками або по-старому пофарбувати яйця лушпинням від цибулі, вирішувати вам.

Відео: Як вибрати якісні курячі яйця: порада експерта

Доступна кожному альтернатива фабричним барвників для яєць

Настій шпинату або кропиви додасть ніжно-зелений колір міцний чорничний чай забарвить яйця в відтінки фіолетового- червоне вино або малиновий сік дадуть рожево-пурпурний оттенок- буряк допоможе пофарбувати яйця в коричнево-рожевий колір всім знайома цибулиння дає теракотово-коричневий оттенок- куркума і індійський шафран (чорнобривці) фарбують в жовтий-сині яйця вийдуть після знайомства з відваром червоної капусти.

Ми провели експеримент і пофарбували курячі яйця перерахованими вище барвниками. Дізнатися, що у нас з цього вийшло, можна в статті «Фарбуємо яйця природними барвниками».