Якість меду лабораторний аналіз

Мед - продукт недешевий. Наприклад, мед в сотах обходиться в 1100 рублів за кг. Найбільш дорогі - монофлорні меди: каштановий - 760 руб. за кг, гречаний - 680-860 руб., липовий з Башкирії - 760-850 руб. І навіть квітковий алтайський мед коштує 850 руб. Не дивно, що мед підробляють. При цьому єдиний спосіб отримати на 100% вірний відповідь щодо якості меду - віднести його в лабораторію. Ніякі народні способи не можуть зрівнятися з проведеними в лабораторних умовах.

Як проходить аналіз якості меду?

Лабораторний аналіз покликаний виявити натуральність меду і дотримання технології його обробки. Для цього вимірюють два основні показники: диастазное число і зміст оксиметилфурфурола (ОМФ). Якщо мед перегріли або він старий, то зміст ОМФ в ньому збільшиться, а діастаза, навпаки, зменшиться. Якщо мед пролежав 120 діб, діастази в ньому буде в 2 рази менше, навіть при правильному зберіганні. Також значення диастазного числа можна використовувати як непряме підтвердження ботанічного походження меду.

Відео: УФС Россільгоспнагляд по Забайкальському краю і Амурської

Наприклад, аналіз п`яти довільно вибраних банок меду, куплених в різних місцях і у різних виробників, було проведено в лабораторії Аналітичний центр Апіс. Він показав:

Мед акацієвий (Кранодарскій край, придбаний на медовому ринку міста Пшада)

Краснодарський мед, проданий як акацієвий, виявився квітковим. Слідів пилку акації в ньому не знайшли. Показник диастазного числа виявився підвищеним.

Мед квітковий (куплений в Можайске, на ринку у місцевого бджоляра)

Через низький рівень діастази цей мед був визнаний старим - йому близько двох років.

Мед гречаний (республіка Алтай, м Гірничо-Алтайськ, проведений на приватній пасіці)

Гречаний мед не добрав пилку (за ГОСТом її зміст має бути не менше 30%, виявилося - 24%). Такий мед вважається квітковим. До того ж аналіз показав, що мед піддавали тепловій обробці. Робили це, порушуючи технологію і температурний режим: прогрівали мед при температурі більше 50 градусів або занадто довго. Через це показник ОМФ виявився підвищеним (при нормі не більше 25 мг на кг, він склав 30,8). Також в результаті нагрівання знизилася кількість ферментів в меді, що і показав аналіз на диастазное число - при нормі в 18 диастаза склала 15,3 одиниць.

Мед квітковий, різнотрав`я (Орєхово-Зуєвський р-он, д. Нове, придбаний в магазині)

Як і гречаний мед, піддавався неправильної, занадто тривалій тепловій обробці, про що свідчить показник ОМФ, який виявився сильно завищений і склав - 42,8 (при нормі в 25 мг на кг). Діастаза в цьому меді, навпаки, виявилася зниженою - всього 5,8 одиниць, замість покладених 7.

Мед квітковий, гірський (куплений в мережевому супермаркеті)

Відео: Бджолина ферма. Як визначити якісний мед

Цей мед виявився єдиним зразком, який відповідав всіма необхідними показниками.

Таким чином, якщо ви купуєте велику кількість меду і хочете отримати якісний продукт, найкраще віднести зразок на лабораторний аналіз.

Відео: Якісний аналіз на аніони