Приготування гороху зі збереженням корисних вітамінів і амінокислот

горох овочевий можна віднести до бобових культур. Рослини цієї групи за вмістом білка і вуглеводів прирівнюються до м`яса. В одному кілограмі свіжих бобових овочів міститься 40-45 грамів білка, 50-110 г вуглеводів, близько двох відсотків жиру, вітаміни А, С, В1, В2, РР, амінокислоти. Сухе зерно бобових містить 22-34 відсотки білка, соя - до 45 відсотків. У висушеному зеленому листі багатьох бобових рослин 70-75 відсотків білка, 5-10 відсотків крохмалю, мінеральні та інші речовини, в деяких сортах квасолі до 6-7 відсотків лізину - удвічі більше, ніж в хлібних злаках. Солома бобових культур теж містить багато білка і це відмінний корм для тварин.

Горох овочевий - однорічна рослина з прямостоячим або кучерявим стеблом висотою від 45 до 250 сантиметрів. З овочевих культур горох - найбагатше джерело білкових речовин, який містить цінні амінокислоти: цистин, лізин, аргінін, триптофан, метіонін. Зелений горошок відрізняється поживністю, засвоюваністю і хорошими смаковими якостями. Чимале агротехнічне значення має горох як накопичувач азоту в ґрунті завдяки бульбочкових бактерій.

Найбільш поширені сорти гороху: Невичерпний 195, Альфа, Вега, Віола, Кубанець 1 126, Овочевий 76, Чудовий 240, Сквирський, Союз 10, Беладонна 136, Маленьке диво, Ранній 301, Скоростиглий мозкової 199 і інші. Цукровий горох вирощують для отримання недозрілих плодів.

горох добре розвивається на піщаних і глинистих ґрунтах, пухких, багатих поживними речовинами. Сіяти потрібно рано, тому що ця культура не боїться заморозків, витримує зниження температури до мінус 7. Ширина міжрядь - 25 сантиметрів, в ряду відстань - 10 сантиметрів, глибина загортання насіння - 5-6 сантиметрів. У фазі формування другого-третього справжнього листка ефективна підгодівля повним мінеральним добривом з розрахунку на один квадратний метр по 30-40 грам суперфосфату, хлористого калію і аміачної селітри. Через 15-20 днів проводять підживлення повторно. Нагляд полягає у видаленні бур`янів, розпушення і поливах. Горох особливо потребує вологи в період проростання, але йому шкідлива як посуха, так і надмірна вологість.

цукровий горох зривають через 8-10 днів після початку цвітіння і систематично збирають протягом усього періоду плодоношення - близько 30 днів. Дуже цінний горох річного сіяння, його збирають восени. Урожайність - 0, 8 - 1, 5 кілограм на квадратний метр.