Тандир - прекрасна альтернатива мангалу

Відео: Гостьовий будинок DOM15 (Історії ремонту, БТ1) - Алла Соловйова (as-sa.by)

Практично щороку моя сім`я їздить на відпочинок до Криму, але цей рік став винятком, і, побачивши в супермаркеті «Коржики тандирні», мій син, зрадівши, сказав: «Мам пам`ятаєш, які вкуснящіе тандирниелепешкі із зеленню і сиром ми купували в Рибачому, у дядька Тулягана? » 

Чи пам`ятаю я? Звичайно, пам`ятаю, божественний смак цих дивовижних коржів я не забуду ніколи. Як і дядька Тулягана, справжнього майстра з виготовлення страв в тандирі. Напевно, саме тому, піддавшись ностальгії, я запропонувала своїм рідним спорудити тандирдома, і вони мене підтримали. Правда, перш ніж зайнятися спорудженням тандиру, необхідно розібратися, які вони бувають. Давайте спробуємо зробити це разом.

Історія виникнення цієї унікальної печі безповоротно загублена, а секрети створення тандиру зберігаються східними майстрами гончарної справи, які передають їх з покоління в покоління.

Трохи попитати знайомих, перевернувши гори корисної літератури і перегорнувши мільйон інтернет-сторінок, я дізналася наступне: тандир буває наземним, ямним (земляним) і переносних (сучасний тандир). 

Щоб виготовити тандир, стародавні майстри, втім, як і хранителі традицій сьогодні, використовували спеціальну каолінову глину, вони називали її «живою». До каоліновою глині додавали трохи вовни овець або верблюдів, роблячи з неї в`язку масу світло-жовтого кольору, яку залишали дозрівати на тиждень. Всі сім днів масу потрібно було ретельно перемішувати кетменем - спеціальним інструментом, зовні нагадує сапку з довгим держаком.

Після цього тижня починали ліпити тандир, причому кожен майстер робив це по-своєму. Я розсаджені вам, як це робили за допомогою дубової бочки - за її подобою виліплює циліндр. Довжина цього циліндра була приблизно метр, так само, як і його ширина посередині. Горловина у циліндра - тандиру, одночасно служить запальним отвором і димоходом, обов`язково звужує до 0,5 м.

Отже, поки глина дозрівала, майстер брав дерев`яну бочку, трохи більшого розміру, ніж планувався сам тандир, і злегка послаблював кільця - металеві обручі на ній.

Після цього в бочку наливалася вода і протягом п`яти днів дерево розбухало. Як тільки бочка розбухала, з неї виливали всю воду, перевертали і добу просушивали. Після просушування зсередини бочку гарненько промазували звичайним соняшниковою олією і так залишали ще на 12 годин - для просочення. Потім починали ліпити тандир, для чого з «живою глини», вже дозрілої до того часу, робили чималі, завдовжки близько 0,5 м, «ковбаски», в діаметрі досягають 6 см, які розгортали в товсту, близько 2 см шириною, стрічку. Кожну таку стрічку нарізали на невеликі шматки, їх накладали один на одного, повністю покриваючи ними внутрішні стінки бочки і щільно утрамбовуючи ці смужки. По вінця смужки накладали в кілька разів більшим шаром, щоб звузити горловину до 0,5 м. Після того як весь внутрішній простір бочки, крім дна, було обліплено смужками з «живою» глини, їх обов`язково розгладжували, таким чином усуваючи найменші нерівності і як би зрощуючи ці смужки між собою.

Після того як піч-глечик була готова, її залишали на місяць на сонечку для просушування.

Сушили піч тільки в добре провітрюваному і обов`язково сухому приміщенні. У процесі сушіння піч потроху відшаровувалася від деревини, і як тільки вона повністю висихала, з дерев`яної бочки знімали кільця, робилося це для того, щоб витягти глиняний тандир. Саму бочку збирали назад, використовуючи її як форму для формування наступного тандиру.

Відео: Салат з Капусти з Картоплею. ШИКАРНИЙ УЖИН бідняків. Старовинний рецепт Донський кухні

наземний тандир

Гарненько просохла піч, за формою нагадує величезний глечик, встановлювали на заздалегідь отлитом фундаменті і навколо неї робили терморубашку, для чого «глечик» з лицьової сторони обмазували глиною і обкладали цеглою.

Утворені між глечиком і стіною з цегли проміжки засипали піском, гарненько його утрамбовуючи. Внизу, посередині глечика, встановлювали грати, а під нею робили піддавали - для того щоб забезпечити поддуввоздуха в робочу камеру. Щоб поліпшити тягу, над горловиною встановлювали бляшану трубу, яка мала вигляд конуса. На цьому спорудження наземного тандираявлялось закінченим. 

Під час першої топки внутрішню поверхню тандиру обмазували бавовняним маслом і добу обпалювали, не даючи глині тріснути, тільки так глина НЕ буде прилипати до коржикам.

Незважаючи на те, що сьогодні є більш прості способи споруди тандиру, про які я розповім вам трохи пізніше, цей старовинний спосіб не втрачає своєї популярності сьогодні. Практично так само можна спорудити і підземний тандир - найдавніший і простий.

земляний тандир

Тандир земляний, або як його ще називають, ямний роблять з глини, попередньо змішаної з шамотом або гравієм.

Роблять ямні тандири двома способами.

Щоб спорудити тандир першого підтипу, викопують яму в діаметрі і глибиною близько 50 см. Зсередини ця яма викладається глиняними цеглою, проміжки між цеглинами теж заповнюються глиною, а внизу, для поліпшення горіння, додатково робиться 2 отвори.

Піч другого підтипу виготовляється з готового глиняного тандиру (про нього ми говорили раніше), за формою нагадує глечик. Тандир занурюють в заздалегідь викопану яму, роблячи це так, щоб його горловина трохи, буквально на 5 см, виступала над рівнем цієї ями. Внизу грубки робили спеціальне піддавали, а зверху тандир накривали спеціальними кришками, виготовленими з тієї ж глини.

Паливо для тандира

Тепер розповім вам трохи про те, чим і як потрібно топити тандир.

Найкращим паливом для тандира вважають стебла бавовнику або верблюжа колючку янтак, що дають дуже сильний жар. За запевненням знавців, саме таке паливо надає стравам, які готуються в тандирі, особливий, що запам`ятовується, дуже приємний запах. Звичайно, в наших краях верблюжа колючку янтак і бавовник не дістати, тому як паливо для тандира можна використовувати і звичайні дрібно наколоті дрова, винятком є лише дрова з дерев хвойних порід, які виділяють смолу.

Перед випічкою тандир гарненько протоплюють, прямо на його дні спалюючи паливо до вугілля.

Коли внутрішня поверхня тандиру розжарюється до червоного, топити припиняють, згрібаючи вугілля по центру дна тандиру, після чого випікають смачні коржі, запікають м`ясо, рибу, в загальному, все, що душа забажає.

Звичайно, мати у себе справжній глиняний тандир я б не відмовилася, тільки виготовити його самостійно - справа не з легких. Саме тому я почала придивлятися до його більш сучасним аналогам.

Сучасний переносний тандир

Сучасні переносні тандири виготовляються з високоякісної шамотної маси, яка має велику тепловіддачу і теплоємність, а за формою вони схожі на вазу, кришка якої як би дворівнева. Чесно зізнатися, тільки через їх неперевершеною форми, що нагадує унікальний східний глечик, я вже була готова придбати це, не побоюся цього слова, справжній витвір мистецтва.

Відео: Ледачі ватрушки

Усередині цієї кришки знаходиться спеціальне пристосування дозволяє розташувати шампури вертикально.

З боків такого тандира, як правило, знаходяться дві металеві ковані ручки для зручності його використання. Крім того, такі тандири продаються в спеціальних чохлах, які захищають піч від попадання на неї пилу, бруду і т.д ..

Ще одним безперечним плюсом сучасного тандиру є простота його використання. Використовувати тандирсовсем нескладно - для початку всередину нього закладаються дрова чи деревне вугілля, які, розпалившись, нагрівають піч до максимальної температури.

А вже після готуйте все, що побажаєте, наприклад, шашлик. )

Такий тандир - це, звичайно, не рукотворна піч, створена руками східних умільців, але він цілком може змагатися не тільки з традиційним мангалом, а й з таким популярним сьогодні його західним аналогом - барбекю!

Відео: Коржики замість хліба

Мені найбільше сподобався ось такий тандир, а вам?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!