Як зберегти перець до самої зими

Солодкий і гіркий перець - бажані овочі на нашому столі. Вони не тільки смачні, але і містять безліч корисних вітамінів. 

Відео: Як зберегти гострий перець на зиму

На жаль, взимку доступ до цього прекрасного овочу обмежений. Можна, звичайно, по-різному заготовити його: замаринувати, засолити, консервувати в маслі. Однак ніщо не заважає зберегти перчики зі свого врожаю свіжими і соковитими до самих зимових свят і навіть довше.

Готуємо болгарський перець до зберігання

Після збору болгарського перцю з грядки його необхідно добре промити і як слід висушити. Я знаю, що багато хто не миють, а протирають ганчірочкою, стверджуючи, що так він довше зберігається. Не можу з цим ні погодитися, ні спростувати. Скажу тільки, що у мене митий і протертий зберігалися однакову кількість часу. 

Який перець годиться для зберігання?

У перцю є 2 етапи стиглості:

Відео: Як заморозити перець на зиму для перших страв

1. Технічна стиглість - Плоди перцю, які не досягли повного дозрівання. Найчастіше вони зеленого кольору, але вже великого розміру. Зняті з кущів, такі плоди здатні дожити до зимових свят.

2. Ботанічна стиглість - Плоди яскравого забарвлення: жовті, помаранчеві, лілові, коричневого або червонуватого відтінку. Такий перець відразу йде в підготовку і переробку. Максимальний термін зберігання не більше 1,5-2 місяців, у мене був кілька перестиглий, тому зберігався зовсім мало.

Відео: Як зберегти БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦ на зиму свіжим без варіння і заморозки. Секрети Донський Кухні

Як зберегти болгарський перець

Говорити будемо про зберігання в свіжому вигляді і в заморожуванні. Багато хто відносить до зберігання також заготовки, але заготовки в моєму розумінні це не зберігання, а свого роду готове повноцінне блюдо. Сушку болгарського перцю я принципово не люблю. Сушений болгарський перець, на мій погляд, за смаком менш привабливий, ніж свіжий.

Отже, ми обсушили плоди перцю, підготували добре просушену тару, тепер закладаємо наш скарб в «скриньку». Я зберігаю свої запаси в погребі, в дерев`яних ящиках. 

Головна умова при зберіганні болгарського перцю - це вологість повітря близько 80-90% і температура 0-2 ° С. Тому холодильник або утеплений балкон теж згодяться.

1. Зберігання болгарського перцю в індивідуальній упаковці в дерев`яних ящиках

Я обертаю кожен плід щільним папером, складаю в ящик і зберігаю таким чином близько 4 місяців. Кажуть, він може пролежати так і більше півроку. У мене жодного разу не доживав навіть до початку 5 місяця.

2. Взаємодія попиту болгарського перцю в поліетиленових прозорих мішечках з отворами

Інший варіант - зберігати перець в поліетиленових прозорих мішечках з отворами. Так видно етап дозрівання перцю, а також здійснюється повітрообмін. Ну а в разі якщо будь-якої з плодів почне псуватися, ви швидко це побачите і видаліть його.

3. Зберігання болгарського перцю, пересипаного річковим піском, в ящиках

Найчастіше великі обсяги перцю зберігають саме так. Беремо добре просушений ящик, на дно ящика стелимо газету або щільний папір. Після чого туди поміщається перець, пересипають шарами піску. При такому варіанті зберігання доречним буде не мити перець перед закладкою, а просто очистити його від видимих забруднень. Якщо прожарити пісок, то зберігання буде довшим.

4. Заморожування стиглого болгарського перцю

А що робити, якщо у вас тільки дозрілі, ботанічної стиглості красені-перчики? Або ж немає ні балкона, ні льоху? Не біда, є ще один спосіб, за допомогою якого болгарський перець можна заготовити, не втративши ні вітамінів, ні смаку. Цей приголомшливий спосіб я побачила в минулому році на теренах нашого інтернету. Начебто нічого нового, але дуже зручно для господині. 

Отже: 

Відбираємо красиві, великі плоди, виймаємо серцевину, а капелюшки не викидаємо, а кладемо поруч. Таким чином формуємо рядочки красивих, веселих перчиком.

Відразу готуємо киплячу воду і поміщаємо наші перчики по одному в воду на 30 секунд. Не більше! Варениші нам не потрібні. Остигнули перчики складаємо один в інший, не стараючись при цьому. Завдяки ошпарюванні перці стали гнучкими і легко вставляються один в одного, не ламаючись і не тріска.

Потім таку пірамідку поміщаємо в поліетиленові пакети для заморозки, а кришечками заповнюємо порожнечі в пакеті. Хвостиком від пакета можна закрити дірочку останнього перчика. У морозилці така конструкція займає зовсім небагато місця.

Коли продукт розморожений, то він годиться для будь-яких страв, від свіжого його не так просто відрізнити.

Як зберігати перець гострий стручковий

На відміну від болгарського перцю, гострий перчик чилі на зберігання зазвичай береться біологічної стиглості. Він містить більшу кількість пекучого речовини, яке допомагає перцю довго зберігатися. Чим спелее овоч, тим більше пекучого речовини в складі.

Але з особистого досвіду можу сказати, що гострий перець з технічної стиглістю теж зберігається, причому він у мене, як правило, підвішений в прохолодному місці. Поступово те, що не поїдається, стає перцем висушенним.Етому увазі перцю висихання не перешкода, на відміну від болгарського, він так смачніше, при цьому зберігаються і гострота, і форма, і всі його корисні властивості. 

1. Сушка в пучках або на мотузочці

Я зриваю гострий перець прямо кущиком і подвешиваю до стелі в гаражі, там у мене тепло, але є приплив свіжого повітря і розсіяного світла. Можна просто пов`язати перчики ниткою за хвостики і пучками підвісити в сухе прохолодне місце, а можна нанизати їх на мотузочку. 

Я вважаю, що суть гострого перцю в його зернятках, тому і в сухому вигляді він мене несказанно радує, а красиві червоні плоди можна скласти в герметичну банку з незвичайною кришкою, і ваш перець стане ще й предметом декору.

Свіжий гострий перчик багато зберігають у маслі. І перчик зберігається, і масло набуває деяку частку перчинки. Хоча найчастіше в маслі можна зустріти очищений від кісточок перець, так він стає менш пекучим.

2. Сушка в Електросушкі

У Електросушкі теж можна насушити собі потрібну кількість гострого перцю. Я вважаю, що не варто його різати, можна сушити маленькі перчики цілком, але заняття це досить довгий. У мене пішло більше 8 годин!

У будь-якому випадку, який би спосіб вам ні сподобався, головне - результат! Тобто багато смачних вітамінів зі своєї ділянки взимку. Що дозволяють всі перераховані вище способи.

З радістю дізнаюся, як зберігаєте ви свій урожай перцю.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!