Як вибрати кухонні ножі, за якими критеріями і в якій кількості?

Щоденна кухонні лірика така: все повинно бути, як казав класик, чинно і благородно, і красиво подано на звичайний сімейний ужін.А кухонні реальність дещо інша: ну, не можу я, не можу створити ресторанну презентацію одним ножем! У цьому і криється головна кухонні помилка - одного (двох і навіть трьох) ножів на кухні недостатньо. І ще більш неправильно використовувати один і той самий ніж для оброблення м`яса, нарізки хліба і чищення овочів.

Негігієнічно, незручно, та й не ріже «хлібний» ніж соковиту м`ясну вирізку - не може, не для того створений. І хоч тримати у себе на кухні цілий арсенал професійних ножів - надмірність, мати набір з семи-десяти штук необхідно для кожної поважаючої себе і своїх гостей господині.

Ножі-пилочки, ножі-топірці, ножі-лопатки, ножі для очищення, ножі для риби, ножі для відділення м`яса від кісток - кожному з них знайдеться робота. Благо, що не бідніє стіл наш, ринок наш і кулінарна фантазія наша - кожен день є можливість приготувати щось нове з нового набору продуктів.

А, крім трудяг - кухонних ножів, існують ще й елегантні столові, головне завдання яких лежати праворуч від тарілки і завжди бути готовими розрізати ласий шматочок і підтримати його на вилці. І цей вид ножів повинен відповідати не тільки естетичними параметрами. Якість цінується по відношенню до будь-якого приладу.

Про різновиди ножів

Відразу обмовимося, що китайські ножі з ринку і хороші ножі - це не різновиди, це рівень поваги виробника до покупця. Оскільки якісний ніж, для чого б він не був призначений, не ламається при розрізанні м`якої дині через тиждень після придбання.

Тому покупку дійсно довговічного та надійного товару організовуйте, орієнтуючись на спеціалізовані магазини з брендовим асортиментом або ж при можливості, замовляйте ножі у професійних ковалів.

Найпотужніші на вигляд - ножі для м`яса. Професійні кухарські інструменти для оброблення універсальні. Ними з легкістю можна нарізати не тільки м`ясо, вони годяться для будь-яких продуктів. Широке сталеве полотно, що переходить у вузьке моторне лезо, здатне нарізати продукти і великими шматками, і напівпрозорими пластинами, набуло популярності не тільки у шеф-кухарів. Цей кухарський інструмент - один з найбільш продаваних у світі. Правда, господинь кілька бентежать його параметри і важкість (виглядає він вельми важким і неповоротким), але через кілька днів вправ на кухні, ніж шеф-кухаря перестає відчуватися в руці.

Довжина його ручки до 22 см, довжина леза - від 15 до 30 см, ширина - не менше 2 см. На перший погляд - не ніж, а просто кухонний монстр. Але це тільки здається. Насправді параметри ножа підібрані з такою аптекарської точністю, що його можна легко утримувати і в маленькій жіночій руці.

Ще ножі для м`яса

Спеціальний ніж для зрізання м`ясної м`якоті з кісток потрібен не тільки дядькові в селі, який тримає полк свиней і щотижня їх коле. Міському жителю, що набуває частини цих самих свиней у цього самого дядьки на ринку, такий ножик абсолютно не завадить.

Ніж для обвалки м`яса знадобиться, коли кістки призначені в одне блюдо, а м`якуш - в інше. Для якісної обрізки (а не так, як ніби собаки гризли) необхідний особливий інструмент: вузький, недовгий, з розширеним до основи, але загнутим до кінця лезом, ріжуча поверхня у такого ножа повинна бути гладкою, без зазубрин, щоб м`ясо не зачіпляються і не прилипало до леза.

Ніж для рубки м`яса - це і не ніж зовсім, а топірець: практичний, зручний, легкий. Але при всій своїй легкості пристосування повинно без проблем справлятися з сухожиллями, бути міцним і не Щерба, потрапивши на міцну кістку. Швидше за все, такі ножі необхідні мисливцям і господиням, які звикли купувати домашню птицю на ринку і свинячі ніжки на холодець.

Дещо іншу форму мають обробні ножі для м`яса. Це досить масивні інструменти, але саме завдяки їх розмірами людина витрачає мінімум сил на обробку м`яса. Подібні за формою ножі можна використовувати і для оброблення великої риби.

Один з найбільш необов`язково присутніх на кухні - ніж для різання м`яса, званий філейним. Тонка «грає» металева поверхня з трохи піднятим завужені кінцем - такі його зовнішні характеристики. Його можна тримати на кухні як щось екзотичне, для демонстрації гостям, які приходять в захват від ідеально-рівно-тонко нарізаних філейні шматочків. Ось, мовляв, зауважте, якими інструментами бездоганно володіємо.

Ніж для хліба

Ріжуче пристосування зі стандартним рівним лезом і таке ж, але з деякою «хвилястістю», зубчиками внизу - за допомогою якого з них ідеально, чи не кришу і не керуємося, можна нарізати свіжу хліб на рівні скибочки?

Навіть недосвідчена господиня дасть правильну відповідь: так званий ніж-пила. Сталеве полотно у таких ножів однакової ширини, кінчик, як такий, відсутній (зрізаний і не загострений). Хвилясте лезо призначене для розпилювання хлібної скориночки, тому таким ножем (та й будь-яким іншим) безглуздо продавлювати поверхню продукту - потрібно пиляти, тоді надріз вийде правильним - з мінімальною кількістю крихт.

Хлібні ножі використовують і для розрізання тортів, особливо добре інструмент зарекомендував себе при порціонування тортів з шкірами з пісочного тіста.

Тріо з ящика

Три ножа, ідентичні за характеристиками, але різні за розміром, навіщо вони на кухні? «Однаковими» ножами дуже зручно виконувати різні операції з різними продуктами.

Інструменти можна умовно пронумерувати.

№1 з набору - вже згаданий вище кухарський ніж, довжина його леза становить 45 см, а вся сталева пластина не дуже широка. Такі ножі використовують для оброблення м`яса.

№2 з лезом трохи ширше і коротше попереднього на 5-10 см. Зручний для нарізки м`ясних продуктів і сирів.

№3 за параметрами набагато менше своїх побратимів - всього 25 см лезо. Але він незамінний при чищенні і нарізці овочів для супу.

Такий компактний і простий набір кухонних ножів можна зустріти на кухні холостяка - розділивши продукти на три категорії, чоловіки, щоб не морочитися «прикріплюють» до кожної «свій» певний ніж.

Ніж для чищення овочів і фруктів

Позбавляти фрукти-овочі від неїстівної жорсткої шкірки можна або за допомогою звичного невеликого кухонного ножичка з коротким лезом і загостреним кінчиком. При виборі такого ріжучого, слід звертати увагу на його рукоятку - вона повинна бути великою і зручно лягати в долоню. Вирушаючи за покупкою в магазин кухонних ножів, не соромтеся не тільки придивитися до майбутнього придбання, але і випробувати його на комфортність.

Інший тип ножів для чищення овочів являє собою подобу вузької терочку з одним отвором. Форма - між двома власниками розміщено лезо з отвором. Технологія обробки овочів відрізняється від стандартної. Такий вид ножа використовують для очищення тих овочів, шкірку з яких необхідно зняти найтоншим шаром - картоплі, буряка, моркви.

Ніж для нарізки томатів

Цей гаджет - окрема тема для розмови. Деякі господині вважають такі ножі надмірністю і вважають за краще обходитися звичайним інструментом для нарізки. Але ніж для томатів тим і хороший, що не тисне, а якісно нарізає помідори на акуратні скибочки або кільця.

Хвилясте лезо, схоже на лезо хлібного ножа виконує ту ж функцію - обережно роз`єднує щільні тканини шкірки, не дозволяючи їй лопатися і не допускаючи розривів, впевнено входить в м`якоть, не мнучи її.

Характерна особливість цього ножа - роздвоєність кінчика і дещо менші розміри, ніж у ножа для хлібобулочних виробів.

сікач

Найзручніший ніж - топірець для м`яса. Його використовують суто в одній кулінарній сфері, тому і про зручність судять з точки зору м`ясника. Цей ніж і схожий, скоріше, на невеликій потужний топірець, придатний для роботи з не дуже товстими кістками, сухожиллями, хрящами. З його допомогою можна в лічені хвилини впоратися з обробленням тушки птиці або кролика.

Зовнішні характеристики сікача такі: недовге, але досить широке лезо зі скошеним тупим краєм, тонка, рівна і дуже гостра ріжучакромка, зручна широка рукоятка.

Ножі для всього

Різновидів цих кухонних девайсів - велика кількість і всі вони настільки різняться один від одного, як за формою, так і по покладеним функціям.

Ножі для грибів, наприклад, невеликі, часто виготовлені з пластмаси для безпеки - адже їх потрібно транспортувати по маршруту в ліс - з лісу, рукоятка таких ножиків оснащена жорсткої пензлем для очищення грибних капелюшків від всякого лісового мотлоху - хвої, листя, піску.

Ножі для смаження, які більше схожі на вузькі лопатки. Ними не ріжуть, з їх допомогою перевертають вміст сковорідки.

Ніж для сиру - дивовижне пристосування, яким тільки завдяки отвору в лезо можна з закритими очима нарізати тонких однакових, естетично приємних пластинок сиру. Звичайний ніж, яким би якісним він не був, «видає» тільки сирний різнобій.

Ніж для розтину устричних раковин. Ну, це для багатих ... Мініатюрні тонкі ножики з графської колекції. Навряд чи у будь власника звичайної кухні в звичайній багатоповерхівці такі знайдуться.

Ніж для карвінгу (вирізання витончених фігурок з овочів і фруктів). Таке пристосування і ножем називати язик не повертається. Це - девайс для додання звичайним продуктам незвичайного виду, місце якому в руках творчо налаштованих кулінарів.

Як розпізнати якість?

Бренд може бути підробленим, міцний на вигляд ніж може деформуватися, лезо може затупитися або защербіться і кращі кухонні ножі, які так нахвалював продавець, виявляться абсолютно непридатними до роботи. Тому правило перше при виборі: продавця слухайте, а самі не ловіть гав. Візуальні і тактильні відчуття вам навіщо дано? Щоб робити правильний вибір. Плюс ще інформація, яку можна почерпнути на будь-якому з ресурсів.

Отже: придивляйтеся, торкайтеся (обережно), прицінюються.

лезо

Правильні кухонні ножі - це міцні ножі. Такі, якими різати можна, не докладаючи великих зусиль: швидко, тонко, красиво, чи не здригаючись при кожному русі від думки, що ось зараз ріжучий метал трісне або деформується. Тому перше, на що покупець звертає увагу при виборі, - лезо.

Хороший ніж - це, перш за все, марка стали, з якої виготовлена металева частина кухонного пристосування.

Найкращі кухонні ножі зроблені з нержавіючої сталі, часто - з додаванням хрому. Одна нержавейка була б не настільки твердою, щоб різати буквально все, а хром підтримує сталь, зміцнює її, тому кухарські універсальні ножі, про популярність яких йшлося трохи вище і які виробляють з такого сплаву, можна застосовувати для оброблення продуктів будь-якого ступеня твердості.

Є ще один варіант сплаву для якісного ножа - хром, легований молібденом і ванадієм. Виріб з такого складу геть позбавлене крихкості.

Хороший ніж виходить лише в тому випадку, якщо для його виготовлення використано сталь однорідного складу. Такі кухонні інструменти належать до високого сегменту, а й термін їх експлуатації вічний.

Вибираючи ніж, обов`язково звертайте увагу на однорідність леза і ні в якому разі не купуйте інструмент з підозрілими розлученнями на лезі або невластивими металу утвореннями, схожими на бульбашки або прилип крихти - такий ніж довго не прослужить.

Відео: Як точити ножі для м`ясорубки своїми руками. [How to sharpen knives for meat grinder]

Сучасне виробництво кухонних ножів використовує для виготовлення продукції прокатну сталь, що і непогано - сировина перевірене, вироби з нього виходять цілком гідними. Але якщо ви хочете отримати «вічний» ніж, та ще й авторського дизайну, то звертайтеся не в магазин і вже тим більше не на ринок.

Ковані леза - найміцніші, це доведено ще в ті часи, коли людина відкрила для себе метал і його користь в побуті. Зараз ножі на замовлення роблять ковалі-умільці, які працюють вручну, за дідівським методом. Вже вони-то звикли кувати так, щоб їх виріб послужило трьом-чотирьом поколінням.

Леза з вуглецевої сталі дуже легко точити, а ніж, виконаний з такого металу, має дуже демократичну ціну. Але недоліки ви зможете відчути відразу ж після придбання: поки ніж новий, він щедро «ділиться» металевим присмаком з усіма продуктами, які нарізає, пізніше, коли смак металу пропаде, лезо ножа може покритися іржею або розводами.

Ножі дамаської сталі - це майже з поеми. Старовинні, класичні, вічні. Їх виготовляють методом накладення шарів металу друг на друга, вироби за рахунок цього виходять надміцним і надгострий. Правда, не кожному доступними через надвисокої ціни.

Титанові ножі, як стверджують експерти, добрі не тільки своєю гнучкістю і міцністю, але і абсолютною стійкістю до корозії, а також мають антибактеріальні властивості, оскільки в складі металу, з якого виготовлено лезо, присутній срібло. Подібні види кухонних ножів мають тільки один недолік - занадто високу вартість.

заточка

Це недобре слово з кримінальним відтінком в нашому мирно-побутовому випадку означає всього лише якість ріжучої поверхні ножа. Це другий за значимістю параметр визначення загальної якості інструменту.

Щоб розпізнати, наскільки добре заточений ніж, необхідно подивитися на нього збоку і зробити певні висновки.

Перше, що повинно насторожити потенційного покупця, - нерівність поверхні. Якщо вона хоч трохи розширена до вістря або нагадує біжать хвилі (мова зараз йде не про хлібному ножі), то логічніше відкласти покупку і пошукати інший варіант - більш якісний.

Які кухонні ножі можна купувати з повною впевненістю в тому, що не підведуть при першій же нарізці? З гладкою ріжучою поверхнею без будь-яких вм`ятин і зіскрібків. Якщо від рукоятки до вістря тягнеться безперервний блискуча лінія, сміливо беріть такий ніж - він добре заточений, а якщо ви насилу можете відрізнити ріжучу частину леза, вона втрачається на тлі загальної площі сталевої частини ножа - це означає, що ніж заточений ідеально.

Зараз продавці на ринку та менеджери в магазинах пропонують якусь фішку - ножі, заточені лазером. Поспішаємо розчарувати довірливих покупців і зірвати полуду з їхніх очей - лазером ножі не точаться, немає такого методу. Але при цьому менеджери вас не обманюють. Відбулася банальна помилка в термінології. Виробники використовують лазер, але не для заточування леза, а для його загартовування. Розпізнати інструмент, виготовлений «лазерним методом», простіше простого - по лезу, перпендикулярно ріжучої поверхні, розташовані матові смужки загартованого металу. В процесі експлуатації ножа вони мають властивість самозагострювальне, і з часом такий ніж стає тільки гостріше, без участі господаря і точила.

рукоять

Жінки, якщо справа стосується вибору ножа по рукоятці, більше уваги приділяють її естетичності та екологічності. Чоловіки - міцності. Зручні рукояті потрібні всім без винятку, оскільки не прикраси заради збираємося ми купити набір кухонних ножів.

Естетичний момент в цій справі - щоб ножі виглядали комплектно і не створювали на кухні небажаний ефект строкатою збірної. Екологічний - щоб на поверхні ручки не збиралася бруд, жир і мікроби. Прочностной - щоб рукоять не тріскалася, не розсипалася на шматочки і не відпадала.

Що пропонує покупцеві виробник, виходячи з цих вимог?

Ножі з дерев`яними ручками - кухонні класика. Вони легкі, зручні, звичні. Що важливо, він «теплі», тобто не схильні до температурних коливань, комфортні для руки при готуванні або розбиранні продуктів і в теплі, і на холоді (на зимовому пікніку).

Погано те, що з часом зручна ручка стирається, розтріскується і справа не тільки в презентабельності виду, але і в зростаючій можливості травмуватися таким ножем. У тріщини проникають жир і бруд - головні «провокатори» зісковзування інструменту з рук. Тому користуватися не новим ножем з дерев`яною ручкою слід вкрай обережно.

Відео: Мастило закритих нерозбірних підшипників, хитрість

Небажано залишати класичний ніж надовго в раковині з брудним посудом, як і мити його в посудомийній машині.

Пластикові ручки більшість споживачів чомусь недолюблюють. Швидше за все, вони навчені гірким досвідом покупки дешевих ножів, у яких не тільки леза неміцні, а й рукояті теж. Якщо розглядати якісний пластик, який використовується в виготовленні ножів, то в ньому більше переваг, ніж недоліків.

По-перше, він міцний і служить вірою і правдою роками.

По-друге, ніякого збитку пластикової рукоятки від тривалого лежання в раковині або мийки в машині, не буде.

Єдиний недолік пластикової ручки то, що вона приховує, наскільки глибоко сталева частина ножа впроваджена в рукоять. Якщо тільки з краю або до середини, то довго ніж служити не буде - через якийсь час пластик «розбовтається» і відпаде. Сталь повинна міцно сидіти в рукоятці - буквально пронизуючи її. Щоб бути впевненим у міцності ножа, вибирайте пластикову прозору рукоять.

Ножі з металевою рукояткою - чоловічий варіант. Зазвичай такий ножик тримають для виїзду на шашлики або на полювання, або як «іменний» ніж, за допомогою якого папа кулінарії. Важкий і неповороткий інструмент гарантує свою повну справність в будь-якому випадку і за будь-яких обставин. Металева ручка, лита або міцно приварена, що не трісне, як дерево, і не розбовтається, як пластик, відмінно миється і не служить збіркою жиру або бруду.

Єдиний мінус - металева ручка помітно ускладнює ніж і робить його кілька незручним у використанні. Але виробники знайшли вихід - вони створюють комбіновані ручки: з металу і дерева, з металу і пластика.

Модні ножі

До цього розряду господині відносять з`явилися порівняно недавно ножі кухонні керамічні. Симпатичні, незвичайні, різнокольорові ці кухонні гаджети за короткий час стали об`єктами уваги всіх просунутих кулінарів і придбали популярність і популярність.

Але, перш ніж купити набір кухонних ножів з кераміки, необхідно вивчити всі нюанси цього незвичайного девайса.

1. Керамічні ножі дуже тендітні, тому різати ними буквально все не вийде. Також небажано їх недбало і різко кидати, кидати - ручка може відколотися від леза. При подрібненні зелені ножем з кераміки не рубайте її як звичайним металевим інструментом - можете серйозно пошкодити лезо.
2. Ні дерев`яна, ні скляна дошки не підійдуть для роботи з керамічним ножем - він з ними абсолютно не дружив. Тільки силіконовий килимок служить ідеальною поверхнею для нарізки керамічним ножем.
3. Не переносить кераміка і занадто близького сусідства з іншими ножами. Професійні кухонні ножі (а керамічні вважають саме такими) тримайте в окремому місці від інструментів з металевими лезами. Від зіткнення з металом може открошіться кромка керамічного леза.
4. Щоб відчувати керамічний ніж і працювати їм, як звичайним, до нього необхідно звикнути - він настільки легкий, що перший час ви раз у раз будете «промащувати». Але досвід - справа наживна, і вже через кілька днів у вас все почне виходити.
5. Щоб правильно різати новомодним ножем, необхідно виробити плавність і рівність рухів.
6. Всім відома непереносимість керамікою різких перепадів температур, тому продукти з морозилки або з пилу - з жару ними різати не рекомендується.
7. Для нарізки твердих сирів керамічні ножі не рекомендовані - робота дуже тонка, а інструмент занадто товстий.

Якісна кераміка - це японські ножі кухонні. Їх можна розпізнати по ціннику. Дешеві китайські аналогами назвати не можна при всьому бажанні, хоча вони такі ж яскраві і стильні на вигляд.

Окремо або в наборі?

Набагато практичніше купувати цілі комплекти кухонного ріжучого інструментарію. Та й обходиться така покупка набагато дешевше, особливо якщо врахувати, що дешевих копійчаних ножів на ринку не накупишся - вони мають нехорошу властивість ламатися протягом тижня-двох. Ось і виходить, що дешеве в результаті обходиться в рази дорожче.

Для оптимальних покупок існують магазини кухонних ножів, що працюють як в оффлайн так і в онлайн режимах.

При виборі набору кухонних ножів, орієнтуйтеся, в першу чергу, на свої потреби і засоби. Навіщо вам платити за ніж для томатів, якщо ви на раз справляєтеся з ними універсальним кухарським ножем?

Найпопулярніші комплекти - тріо, але якщо ваша особиста кулінарія вимагає більшої кількості інструментів, то різні виробники запропонують різну кількість предметів в наборі - від п`яти до п`ятнадцяти, включаючи ножиці для зелені, Овочечистка, сантоку і ножі для піци і сиру.

Якісний набір включає в себе обов`язкову наявність підставки і заточки. І хоч якісні ножі довго залишаються гострими, приходить час, коли виникає необхідність їх заточити. Як рушницю, згідно прислів`ю, що стріляє раз на рік, точилка теж може знадобитися ще рідше - раз в п`ятирічку. Але, тим не менш, вона важливий елемент в комплекті.

Чи потрібні вдома професійні ножі?

Питання дуже спірне, іноді доводить господинь до бойкоту один одного ... А що сперечатися? Кожна вибирає ножі кухонні, які краще для неї, не озираючись на думку подруг.

Можливо, для набуття професійного набору у вас недостатньо досвіду і вміння, можливо - коштів, а, можливо, ви не вважаєте обов`язковим присутність на своїй кухні інструментів «з ресторану» і прекрасно обходитесь звичними девайсами.

Але якщо раптом ви побажаєте різко змінити стан речей, зверніть увагу на кухонні ножі samura. Вони, правда, коштують ... один, як цілий набір солідної посуду ... Але і служити будуть вам і дітям, і ще, як мінімум, п`яти поколінням. Дамаська сталь в 67 шарів - це серйозна заявка на високу якість.

Якісні ножі за доступними цінами

Ця фраза завжди насторожує, тому що звучить навіть не як реклама, а як замануха. А пересічний покупець, він завжди на сторожі, він завжди недовірливий, завжди уважний, хоча і може в результаті своєї уважною недовірливості «прикупити» замість ножа ламкий шматочок металу.

Подорожуючи по магазинах і вирішуючи: ножі кухонні, які краще - ті, що дорожчі, або ті, що подешевше, необхідно встановити для себе оптимальну вартість і оптимальну якість.

Не завжди занадто дорогі моделі виправдають очікування, так само, як і дешеві - побоювання.

В низькому сегменті є гідні варіанти, представлені виробниками професійних гаджетів. Кухонні ножі tramontina - вироби від відомого бренду, але ціною свого можуть приємно здивувати середньостатистичного покупця з обмеженими засобами. Ножі вартістю від 50 до 250 рублів за штуку - це продукція масового попиту. І, що чудово, чи не ширпотреб в гіршому значенні цього слова.