Корисні властивості шипшини

Шипшиновий борошно, шипшиновий каша по дієті Ласкіна, розроблений раціон на основі плодів шипшини для бажаючих набрати або скинути вагу - ми весь час дізнаємося щось незвичайне, переконуючись, що інтерес до шипшини з роками зростає.

Роза (Rosa) - рід, який об`єднує багато видів, в тому числі і ті, які ми називаємо шипшини. Плоди шипшини містять вітаміни С, В₂, Р, К, Е, органічні кислоти, цукру, пектинові і дубильні речовини, флавоноїди. Залежно від ботанічного виду шипшини до складу плодів входить більше або менше вітаміну С.

Плоди у шипшин бувають різноманітної форми: кулястої, яйцеподібної, довгастої. Стінки сухих плодів тверді, крихкі, поверхня гладка або злегка зморшкувата. Всередині плодів м`якоть рясно вкрита довгими жорсткими волосками. Колір плодів від оранжево-червоного до темно-червоного. Смак кислувато-солодкий, злегка терпкий.

Самі вітамінні види шипшини:

Роза зморшкувата, або ругоза (R. rugosa)
Роза травнева або р. корична (R. majalis = R.cinnamomea)
Роза голчастим (R. aciculari)
Роза сиза (R. glauca)
Роза яблучна (R. regeliana)
Роза даурская (R. davurica)

Шипшина зморшкуватий - самий великоплідний і соковитий. За вмістом вітаміну С він трохи поступається іншим вітамінним видам, але завдяки великій кількості м`якоті з нього легше робити заготовки. Найзапашніший і характерний аромат у шипшини коричного, він найбільше підходить для напоїв.

Високовітамінні сорти шипшини: Вітамінний ВНІВІ, Василь Іванович, Шпиль можна придбати в Тимирязевской академії на плодової станції.

Чим корисний шипшина

Крім рекордної кількості вітаміну С в плодах шипшини є пектини, флавоноїди, мінеральні речовини і мікроелементи. Дітям він особливо корисний завдяки високому вмісту каротину - з ним вони отримають необхідний для росту і розвитку клітин вітамін А. Вітаміни В_2, Е і каротиноїди підсилюють регенерацію тканин, сприятливо впливають на вуглеводний обмін.

За півгодини до їжі корисно пити настій шипшини всім. Особливо тим, хто з віком відчуває проблеми з травленням, але не в силах відмовитися від жирної їжі. Настій м`яко скорочує жовчний міхур, добре діє на його роботу і знімає запальні процеси, виводить з організму надлишки води.

При зберіганні і приготуванні шипшини вітамін С в плодах не руйнується, тому він залишається корисним всю зиму, на відміну від інших продуктів.

Для профілактики простудних захворювань лікарі вже давно рекомендують пити настій шипшини. Але шведські вчені з університету Лунда ( `European Journal of Clinical Nutrition`, Lund University, Sweden) виявили ще кілька корисних властивостей. Вони щодня півтора місяці давали огрядним пацієнтам пити 40 г настою шипшини. Кров`яний тиск у добровольців за цей час знизилася на 3,5%, а рівень холестерину в крові - на 6%. Всі учасники експерименту трохи скинули вагу. Так що є надія, що шипшина допоможе скоротити ризик серцево-судинних захворювань.

Шипшина і препарати з шипшини мають протипоказання, тому перед застосуванням обов`язково проконсультуйтеся з лікарем. Так як шипшина підвищує згортання крові, він протипоказаний людям, страждаючим тромбофлебітом, підвищеним тромбоутворення, ендокардитом, серцевою недостатністю і деякими іншими захворюваннями серця. Шипшина протипоказаний при виразці і гастриті.

Людям, які страждають від гіпертонії, можна вживати спиртову настоянку шипшини. Гіпотонікам, навпаки, не варто вживати відвари шипшини.

Після вживання настоїв, відварів і інших препаратів шипшини необхідно ретельно ополіскувати рот водою, тому що містяться в шипшині кислоти можуть викликати руйнування зубної емалі.

Плоди шипшини можна вживати в їжу під час вагітності, але після консультації з лікарем.

Коли збирати плоди шипшини

Збирають плоди не повної зрілості, а коли вони ще тверді, блискучі, але вже яскраво-червоною або темно-оранжевого забарвлення. Для кращого збереження при зборі потрібно залишати плодоніжки і квітколоже. Якщо зібрати підморожене шипшина, плоди будуть м`якими, легко розчавити і швидко зіпсуються. Але якщо хочеться отримати солодкуватий напій, навпаки, збір краще починати в другій половині жовтня, плоди після заморозків менш кислі. З дорослого куща можна заготовити 2-5 кг плодів. За день до збору обмойте кущ з шланга - перед заготівлею та сушкою плоди не миють.

1 жовтня - день Аріни-шіповніци. Зібраний в цей день шипшина вважався найбільш корисним.

Як сушити і зберігати шипшина в домашніх умовах

Сушити зібрані плоди в домашніх умовах краще відразу. Якщо такої можливості немає, розсипте їх в один шар на пергаменті і залиште в приміщенні з температурою не вище +15 ° С.

Тривалість сушіння впливає на збереження вітаміну С. На відкритому повітрі плоди сохнуть погано-вони досить соковиті, а восени сонце не так шанує наші краї теплом. В аерогрилі або спеціальної сушарці це теж буде довго. Найкращий спосіб - в духовці (займає 8-10 годин).

Плоди перебирають, видаляючи зіпсовані, розсипають на деко і ставлять в духовку, нагріту до +40 ° С на 2 години. Потім температуру підвищують до + 60 ° C ще на 2 години, і до кінця сушки підтримують +80 ° С. Дверцята духовки тримають відкритими. Після закінчення сушіння деко дістають з духовки і залишають плоди остигати.

Добре висушені плоди повинні мати буро-червоний колір і блискучу зморшкувату поверхню. Смак - кислувато-солодкий, злегка терпкий. Стінка плодів тонка і крихка, що знаходяться всередині насіння повинні добре відділятися від м`якоті.
Остигнули плоди перебирають і видаляють підгорілі, обвуглені і недосушені. Відібрані плоди на 2-3 дні потрібно помістити в герметичний пластиковий контейнер, щоб волога перерозподілилося від більш зволожених плодів до менш зволоженим. Після цього плоди пересипають в скляні банки з щільною кришкою і зберігають у темному місці не більш двох років.

можливі шкідники

У будь-яких запасах - мюслі, горіхи, крупи, сухофрукти - іноді з`являються непрохані гості: фруктова міль, Роза довгохвостий семяєд, борошнисті черви. Щоб цього не сталося, зберігайте сухофрукти в герметичній тарі. «Бувалі» рекомендують використовувати наволочки, полотняні мішечки і пергаментні пакети з-під цукру. Так робили наші прабабусі, які в очі не бачили скляну банку з герметичною кришкою. І, звичайно, не запасаються продуктами харчування на роки, раз на півроку влаштовуйте ревізію і викидайте заражені продукти. Промийте кухонні шафи, особливо ретельно - дверні петлі і кути. На кухонних полицях розкладіть саше з пеларгонії (геранню) або лавандою, апельсинові кірки і приклейте спеціальні антімольним пластини (не забувайте їх замінювати раз на півроку).

Як правильно заварювати шипшина

З лікувальною метою використовують відвари або настої шипшини. Для приготування вітамінних напоїв можна використовувати цілі і подрібнені плоди. З цілих плодів вітаміни розпакуються в повному обсязі і тільки з м`якоті. Дуже тверді і щільні плоди шипшини краще розмолоти в кавомолці або пропустити через м`ясорубку. Щоб видалити насіння і волоски можна розрізати кожен плід і видаляти насіння ложкою, або відварити плоди в невеликій кількості води до м`якості і протерти через дрібне сито.

Для кращого екстрагування шипшина краще подрібнити в кавомолці або розтовкти в ступці на невеликі шматочки. Головне, не перестаратися - шипшиновий борошно важко змочується і перетворюється в густе тісто.

Щоб Настя не прокисають, ягоди потрібно обшпарити окропом, а потім заварівать.Чем довше напій буде настоюватися, тим більш концентрованим вийде. Його можна підсолоджувати і розбавляти водою за смаком.

Бажано не зберігати настій шипшини більше двох діб без холодильника.

Плоди шипшини заливають в термосі кип`яченою остигнула до 80 ° С водою, залишають на ніч, проціджують перед прийомом. Якщо подобається прохолодний напій, замість термоса можна використовувати емальовану каструльку з кришкою. Півсклянки настою п`ють за півгодини до їжі (200 г цілих ягід на 1 л води-4ст. Ложки подрібнених плодів на 1 л води). Цілі, незімельченние плоди шипшини заварюють на один прийом, п`ють замість чаю (2 ст. Ложки ягід на 250 мл окропу).

Вітамінний відвар з плодів шипшини

Щоб витягти максимум користі, шипшина краще відварити. В емальованому каструльці 1 ст. л. подрібнених плодів заливають склянкою води, накривають кришкою (на світлі аскорбінова кислота окислюється), доводять до кипіння і проварюють на середньому вогні не більше 10 хвилин. Відвар наполягають близько 3 годин, перед прийомом проціджують. Приймають по 1 / 4- 1/2 склянки 2-3 рази на день (за півгодини до їжі).

Що можна приготувати з шипшиною

«Сік» шипшини

По суті - це відвар, але рецепт часто фігурує в збірниках з лікувального харчування як сік. Свіжі плоди промивають, обсушують, звільняють від насіння. Розварюють до м`якості в невеликій кількості води. Збивають в блендері, додають на 1 кг пюре 1 л води і 0,5 склянки липового меду. Суміш доводять до кипіння, проціджують, розливають в стерильні пляшки і закупорюють. Напій можна зберігати в в темному прохолодному місці або на дверцятах холодильника.

повидло

Повидло з шипшини виходить дуже смачним і красивим, його можна використовувати для начинок, і як самостійний десерт. Свіжі плоди шипшини перебрати, очистити від домішок, промити, розрізати навпіл і видалити насіння і волоски. Помістити в каструлю, залити водою, щоб вона покрила плоди, і варити на повільному вогні до розм`якшення, відкинути на друшляк. Гарячі плоди протерти через сито від шкурок. Частина пюре можна заморозити у формочках, щоб взимку готувати напої. З іншого - приготувати смачне повидло. Для цього масу процідити через дрібне сито і варити до готовності, додавши цукор (1: 1). Викласти в підготовлені банки, накрити кришками і пастеризувати протягом 20 хвилин. Банки закатати. (Шипшина 1 кг, цукор 700 г, вода 200 мл).

пастила

Очищені від волосків і насіння і відварені плоди збити з цукром і яєчним білком, розлити по формах, застелене пергаментом, і спекти в духовці. Відсудити і викласти в бляшану коробку з-під печива. Питання про зберігання зазвичай не варто (1 кг підготовлених плодів, 800 г цукру, 1 яєчний білок).

«Кава» з насіння шипшини

Гарячі напої з мелених насіння - калини, шипшини - дуже корисні. За смаком вони нагадують жолудевий кави або напій з цикорію.
Насіння шипшини промити від м`якоті, просушити, прожарити в духовці до появи легкого горіхового запаху при температурі +100 ° С. Дати охолонути. Зберігати в темній скляній банці з герметичною кришкою. На одну кавову чашку (150 мл) достатньо 1 ст. ложки подрібненого насіння. Сам напій готують як мелену каву - в турці.

Вітамінне масло з шипшини

З плодів шипшини отримують масло, яке вживають зовнішньо при лікуванні трофічних виразок, екзем та інших проблем зі шкірою. Це відмінне ранозагоювальний засіб домашньої косметики, ефективно при сухості шкіри. Кілька крапель олії злегка втирають на очищену від косметики шкіру. Для його приготування засушені плоди потрібно звільнити від насіння, змолоти м`якоть в порошок і змішати з оливковою або рослинним маслом (1 частина шипшини на 3 частини масла). Наполягати в темному скляному ємності 2 тижні, періодично струшуючи. Процідити, розлити по зручним невеликий флакончик, зберігати в дверцятах холодильника.

Використовувати шіповніковое масло можна і в їжу, просто додаючи в будь-які страви. Це перевірений засіб проти зимового авітамінозу.