Гвоздика пряність

Не варто думати, що пряність гвоздика походить від однойменного квітки або споріднена йому. Це два скоєно різних рослини. Гвоздика приправа - це висушені бутони квітів миртового дерева.

Цю культуру давно вирощують в домашніх умовах, і його листя вважаються цінним цілющим засобом, однак лише деякі його різновиди здатні давати відому нам приправу.

гвоздичне дерево

Гвоздичне дерево відноситься до сімейства миртових і відбувається з тропіків. Зважаючи на своє походження воно дуже любить вологу, і посуха може легко його вбити. 90% виробництва цієї прянощі доводиться на африканську державу Танзанію. Також його вирощують в Індії, Малайзії, Індонезії, на Цейлоні. Його можна зустріти на теплих островах, наприклад, на Мадагаскарі.

Дрібні яскраво-червоні квіти зібрані в пишні суцвіття. Сильний специфічний запах виливає не тільки цвітіння, але і весь чагарник. Два рази на рік він цвіте і приносить великий урожай. Квітки збирають в той момент, коли вони ще не встигли розпуститися і просто сушать на сонці. При цьому сировину проходить процес ферментації. Тобто пряність обробляється ферментами, які в ній же і містяться. Це значно змінює її властивості. Наскільки важлива ферментація, можна показати на прикладі чаю. Зелений чай, проходячи певну обробку (сушіння і пропарювання), сильно змінює смакові якості ставши чорним чаєм.

У порівнянні з іншими спеціями гвоздика пряність має дуже невисоку ціну. Причина тому врожайність дерева, яке приносить плоди двічі на рік, і простота виробництва. Воно включає тільки збір квіток, їх сушку на сонці і упаковку.

Хімічний склад

Гвоздика пряність і її корисні властивості давно привернули увагу людей. Калорійність спеції низька - 274 ккал. Хоча цей показник не має великого значення, так як спецію можна вживати у великих кількостях. Вона не містить холестерину, включає багато дубильних речовин. Це саме вони дають їй терпкий відтінок смаку і в поєднанні з ефірним маслом наділяють продукт знеболюючі властивості.

Вітамінний склад не багатий. Запашний мелений квітка містить трохи вітаміну С (0,2 мг) і вітаміну В6 (0,4 мг). Зате рослина містить кальцій, магній, трохи заліза і калій. Набагато більший інтерес представляють ефірні масла гвоздики. На них припадає до 20% її сухої маси.

Це речовини, які не можна розчинити у воді, тому будь-які їх витяжки роблять в спиртових настоянки. Вони мають сильний духмяний аромат і схожі на масло. Однак звичайний жир, в тому числі і рослинний, може залишити характерний жирний слід на тканині або папері. Ефірне ж масло настільки швидко і повністю випаровується, що не залишає плям.

Ефірні масла хімічно дуже активні, тому мають сильну дію на організм людини. Вони містяться у всіх частинах рослини, але їх концентрація в молодому бутоні особливо висока. Серед всіх видів ефірних масел в гвоздиці переважає евгенол. Він становить понад 70% від їх загальної маси.

Ефірні масла в гвоздиці

Властивості гвоздики пряність обумовлені її складом, який багатий ефірною олією евгенолом. Це він надає гвоздиці її оригінальний запах. Його знеболюючі властивості легко перевірити, якщо спробувати розжувати спецію в роті як є. Вже через півхвилини на мові можна буде спостерігати оніміння і прохолодне почуття. Цей ефект може протриматися кілька хвилин. Цю здатність в медицині і косметології використовують для м`якого знеболювання.

У парфумерії гвоздичний евгенол застосовують для ароматичних композицій при створенні деревних або квіткових запахів. Речовина має виражену антисептичну властивістю. Тому воно входить в склади лікувальних кремів і мазей. Його дія поєднує знеболювання і знезараження. Тому такий крем не тільки знімає запалення проблемної шкіри, але і знижує відчуття роздратування.

Поєднання сильних антисептичних властивостей і здатності до м`якого обезболиванию дало ідею до застосування евгенолу в стоматології. Він є компонентом тимчасових пломб і захисних прокладок. По одному тільки цією ознакою можна судити про силу дії цієї речовини. Що-що, а стоматологія слабких коштів з неоднозначним дією не терпить. Тож не дивно, що косметологія активно його використовує при виробництві лікарських помад для губ, лосьйонів після гоління, ополіскувачів рота.

Крім евгенола гвоздика спеція містить каріофіллен. Ця речовина додає до загального аромату деревний запах. Ця речовина застосовують в основному в парфумерної промисловості в якості ароматного компонента. У невеликих кількостях в гвоздиці містяться пахучі речовини сесквітерпени і ванілін, що ускладнює загальний аромат.

Корисні властивості гвоздики

Гвоздика пряність має корисні властивості. Її масло застосовують для ванн і інгаляцій. Вони благотворно діють на здоров`я людей схильних до захворювань дихальних шляхів. Ефірні масла рослини знищують туберкульозну паличку, згубно діють на цілий ряд патологічних мікроорганізмів.

При вживанні всередину поєднання кориця мускатний горіх гвоздика стимулюють травлення, провокують більш якісне виділення травних соків. Рослина рекомендовано вживати в їжу для профілактики простудних захворювань. Однак тут варто бути обережним і не перестаратися. Спецію не рекомендують людям з підвищеною кислотністю шлунка. Зате при зниженій і при запаленнях товстої кишки її вживання в їжу дуже бажано.

Спецію рекомендують жувати при проблемах в ротовій порожнині, наприклад при пошкоджених яснах. Вона допомагає при поганому запаху з рота. Рослина не тільки перебиває небажаний запах власним ароматом, але і вбиває патогенну мікрофлору, яка і є причиною запаху. Для цього береться звичайна гвоздика сушена, і квітка потрібно розжувати.

Для зовнішнього застосування гвоздику можна використовувати тільки у вигляді екстрактів, олій і настоянок. Її витяжки допомагають при болю в суглобах. Дія дубильних речовин направлено на зміцнення захисту від запалення, а ефірні масла знижують біль і знезаражують. Гвоздичне масло можна використовувати для лікування подряпин, висипу, фурункулів. Воно не тільки продезинфікує, але і зніме запалення.

Відео: Гвоздика пряность.wmv

Протипоказанням для застосування всередину є підвищений кров`яний тиск. При зниженому ж - спеція рекомендована до застосування. Вона також стимулює мляве травлення і підвищує імунітет.

Лікувальні напої з гвоздики

М`ята і гвоздика - це два рослини з сильними і впізнаваними ароматами. Вони прекрасно поєднуються, створюючи пряний апетитний запах. Це властивість використовують творці спиртних напоїв і любителі хорошої кави.

Одним з таких популярних напоїв став глінтвейн. Багато його шанувальники переконані, що хороший глінтвейн повинен обов`язково містити м`яту і гвоздику. Його варять із застосуванням вина і можуть додавати солодкі фруктові суміші та інші спеції. Напій п`ється гарячим і відмінно допомагає при нежиті.

Цьому сприяє саме його сильний аромат, де містяться ароматичні масла. Речовини мають антисептичні властивості. Однак варто застерегти, що варити цей напій потрібно тільки при закритій кришці. Справа в тому, що при нагріванні випаровування ароматичних масел настільки посилюється, що для збереження їх в напої потрібно киплячий розчин закривати кришкою.

Не можна не згадати і про лікерах. Для гарної витяжки вони повинні бути міцними і містити від 50% спирту. Хоча вважається, що гвоздику можна наполягати і на звичайному вини. Час такої витримки обчислюється декількома тижнями. Подібні настойки, до складу яких входять витяжки з багатьох спецій, рекомендується вживати з чаєм або кавою кожен день по столовій ложці для зміцнення імунітету.

Гвоздика в кулінарії

Наше здоров`я починається з ароматної їжі, в яку обов`язково повинні бути покладені спеції. Так лавровий лист і гвоздика - це відмінний стимулятор травлення. Таке поєднання рослин є потужним антисептиком, при зовнішньому застосуванні екстракти даних спецій ефективно знімають набряки і послаблюють запалення. І лавровий лист, і гвоздика містять велику кількість дубильних речовин, які зміцнюють клітини шкіри. Відвар лаврового листа позитивно діє на роботу жовчного міхура, сприяє виведенню каменів. Вміст ефірної олії в листках може перевищувати 5%, а ось в плодах лавра їх всього 1%.

Відео: Гвоздика прянощі

Кориця гвоздика кардамон - це поєднання стало класикою при приготуванні солодких страв і напоїв з фруктів. Фруктовий компот або випічка будуть набагато привабливіше, якщо в них додати цей перелік спецій. Причому можна використовувати як окремо одну з цих спецій, так і їх поєднання. Останнє дасть більш багатий аромат. Його добре знають поціновувачі кави. Гвоздику для такого застосування необхідно змолоти в порошок. Це можна виконати в звичайній кавомолці.

Використовуючи корицю в кулінарії, варто враховувати сполучуваність окремих спецій з певними продуктами і між собою. Якщо з даним видом м`яса або крупи смачно поєднуються кілька спецій, то їх дозволено використовувати і окремо один від одного, і в будь-яких поєднаннях між собою. Гвоздика добре поєднується зі свининою або яловичиною, однак її не використовують при приготуванні птиці або риби. Її кладуть в солоні м`ясні рагу, а також в солодкі страви, де належить бачити ваніль і корицю. Тобто в солодких третє стравах вона поєднується з цими спеціями. Іноді з неї допустимо використовувати імбир. З круп вона прекрасно поєднується з гречкою і перловкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!