Як приготувати косулю
Відео: Готуємо ніжку косулі
З усіх видом дикого м`яса, м`ясо косулі вважається одним з найбільш ніжних і корисних. Як приготувати косулю цікавить багатьох, особливо тих, хто перший раз стикається з дичиною.
У даній статті описується найпростіші, класичні рецепти.
Відео: Полювання на косулю і приготування козулі в ресторані
Як приготувати косулю тушковану в казані. складові
- м`ясо косулі 1-2 кг.
- рослинна олія
- 10 часточок часнику
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- столовий оцет - 2 ст. ложки на 2 літри води
- Сіль, чорний мелений перець за смаком, спеції за смаком, зелень
Як приготувати косулю
Яким би свіжим і молодим не було тварина дикої природи, рекомендується завжди вимочувати дике м`ясо, хоча багато пропускають цей момент, особливо молодого тваринного і готують чудові страви. Однак, все ж вимочування дозволить прибрати специфічний запах і зробити делікатес ніжніше.
Тому вибираємо емальований або глиняний посуд, (щоб не відбулося окислення) викладаємо в неї заздалегідь очищену, вимиту і нарізану порційними шматками дичину і заливаємо водою, злегка покриваючи видобуток. У нашому рецепті ми додали оцет, хоча багато кулінарів обходяться звичайної злегка підсоленою водою.
- м`ясо косулі -1 кг.
- картопля
- соєвий соус - 1 чайна ложка
- ріпчаста цибуля - 1шт.
- морква -1 шт.
- лавровий лист
- рослинна олія
- сіль, улюблені спеції
як приготувати м`ясо косулі
Вимочене м`ясо косулі злегка обсушити серветкою і наріжте порційними шматками. Чи не ріжте занадто дрібно, інакше при гасінні шматки можуть просто розвалитися.
вимочене м`ясо косулі
У глибокий казан викладіть м`ясну заготівлю, нарізану цибулю, пару лаврових листки, часник, перець, улюблені спеції і рослинне масло.
На сильному вогні обсмажте м`ясо з приправами і овочами на протязі двох-трьох хвилин, як тільки воно виділить сік, додайте 400 мл. води, зменшіть вогонь і закрийте казан кришкою. Томіть м`ясо косулі протягом години. Потім відкрийте кришку і спробуйте на сіль, спеції і готовність, додайте все, що на ваш смак необхідно додатково.
Якщо м`ясо м`яке, воно готове.
Як приготувати косулю на сковорідці
Дичина вимочити в воді з оцтом. Тонко нарізати порційними шматками і викласти на заздалегідь розігріту сковорідку з олією, потім зменшити вогонь і накрити кришкою.
Через деякий час м`ясо косулі дасть сік, продовжуйте гасити його під закритою кришкою на повільному вогні, поки вода не випарується. Потім переверніть кожен шматок (або перемішайте) і посоліть, додайте улюблені спеції, лавровий лист, залийте 200 мл. кип`яченої води, накрийте кришкою ще на 30-40 хвилин.
Після того, як м`ясо стане м`яким, відкрийте кришку і готуйте поки не випарується вода, потім додайте кілька головок часнику, ріпчаста цибуля все перемішайте. Обсмажте на сильному вогні пару хвилин, потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою на кілька хвилин, щоб часник дав смак. Знаючи як приготувати м`ясо косулі ви можете приготувати смачну і корисну страву.
Смачного!
Косуля тушкована з картоплею, з соєвим соусом
Можна, також приготувати чудове блюдо - Косулю тушковану з картоплею.
.
складові
приготування
Промийте добре м`ясо, наріжте порційними шматками і залиште постояти (як описано в рецепті вище). Потім наріжте цибулю. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть в неї м`ясо і цибулю, обсмажуйте протягом декількох хвилин постійно помішуючи, поки не з`явиться сік.
Потім зменшіть вогонь, додайте соєвий соус і закрийте сковороду кришкою.
Томіть м`ясо протягом 30-40 хвилин, на повільному вогні. Потім відкрийте кришку, додайте сіль за смаком, (в залежності від віку тварини м`ясо може готується різну кількість часу, тому спробуйте м`ясо на готовність). Якщо готувати м`ясо на повільному вогні і закритою кришкою, то воно буде нудитися у власному соку, якщо так вийшло, що сік швидко випарувався через сильний вогонь - необхідно додати трохи води. Продовжуйте тушкувати до тих пір, поки воно не стане м`яким.
Відео: Трофейна кухня: Косуля по свійськи!
Потім додайте нарізану картоплю, сіль, морква, лавровий лист, спеції, трохи води (приблизно пів склянки - склянку - в залежності від обсягу страви), накрийте кришку і залиште ще на 30-40 хвилин.
Потім все перемішайте, (не варто часто перемішувати, якщо картопля м`якого сорту, то в підсумку ви отримаєте пюре), накрийте знову кришкою і продовжуйте томити до повної готовності.
Відео: Серж Маркович Папрікаш з косулі
Косуля тушкована з картоплею
При подачі додайте зелень.
Смачного.