Як приготувати холодець
Як варити і приготувати смачно холодець знають багато, хоча це просте і складне блюдо одночасно. За своєю суттю це бульйон, але не зовсім звичайний.
Для тих, хто вже не раз варив холодець, зробити його не складе ніяких труднощів, а ось новачки можуть зіткнутися з деякими проблемами. Уникнути їх допоможуть поради досвідченіших кулінарів.
У даному рецепті описано як варити і смачно приготувати холодець трьох видів:
- свинячий холодець;
- холодець зі свинини і яловичини з розділеним м`ясом;
- холодець з перекрученим м`ясом;
Як приготувати холодець. Поради:
1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде занадто багато, страва не застигне. Якщо ж води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М`ясо повинно бути покрито водою на товщину долоні, не більше і не менше.
2. Доливати воду в процесі приготування можна, але тільки під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.
Відео: Як приготувати смачний прозорий холодець. How to cook a delicious transparent jelly
3. Для того, щоб блюдо було прозорим, в бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).
4. М`ясо має бути обов`язково з кісточкою.
5. Варити блюдо потрібно не менше чотирьох годин.
6. Солити можна лише під кінець приготування.
7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. З огляду на ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.
Як варити свинячий холодець. складові
Відео: Як приготувати смачний холодець
- свиняча рулька (ніжка)
- часник
- цибулина
- морква
- мелений чорний перець
- лавровий лист
- сіль.
- рулька свиняча (ніжка) - невеликого розміру - 1шт.
- копита свинячі - 1шт.
- яловича голяшка
- невеликий шматок чистого яловичого м`яса - 300гр.
- часник
- морква
- цибулина 1 шт.
- лавровий лист
- чорний мелений перець
- сіль
приготування:
Свинячу рульку (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м`ясо в холодній воді на 2 години. Перекладаємо свинячу рульку (ніжку) в каструлю. Заливаємо її холодною водою не більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину і очищену моркву.
Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо в воду подрібнений часник, сіль, спеції і лавровий лист. (Часник в гарячій воді частково втрачає свої смакові якості, тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в самий останній момент - перед розливом по формам або відразу після).
Відео: How to make jelly
свиняча рулька (ніжка)
В кінці приготування не забудьте спробувати бульйон на кількість солі. Зніміть його з вогню.
Вийміть розварену свинячу рульку (ніжку) з холодцю. Як охолоне пальцями відокремте м`ясо від кісток і розкладіть його по тарілках і формам. Залийте м`ясо гарячим бульйоном і залиште його на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте блюдо в холодильник.
як приготувати холодець
Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом з хроном або гірчицею.
Як варити холодець зі свинини і яловичини - з розділеним м`ясом
Як приготувати холодець зі свинини і яловичини з розділеним м`ясом знають багато, тому що, це майже класичний рецепт у багатьох господинь. Але своя родзинка є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.
Складові:
Як приготувати холодець
Добре помийте копита, рульку і гомілку. Помістіть всі м`ясні інгредієнти у велику каструлю з водою, очищені цибулину і моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменшіть на дуже повільний вогонь. Накрийте каструлю кришкою і варіть до тих пір, поки м`ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.
Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м`яса і кісток. А, як охолоне і м`ясо від кісток, обов`язково додавайте до м`яса жирні прожилки і підшкірні прошарку. Урізноманітніть своє меню і приготуйте Рулети з яловичини в духовці
Після того, як м`ясо відокремлено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.
Потім додайте нарізане м`ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння і поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець і лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.
Приготуйте глибокий посуд для холодцю. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп і зелень і викладіть на дно.
Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.
Відео: Холодець з яловичини
як варити холодець
Як застигне зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.
Смачного.
Як приготувати холодець з перекрученим м`ясом
Даний рецепт робить холодець дуже ніжним і м`яким. Робиться він не складніше інших видів, єдине, потрібно трохи більше часу. Але це варто того.
Складові:
- яловича голяшка
- свиняча рулька (ніжка)
- 1 середня морква
- 1 неочищена цибулина
- часник
- кріп
- лавровий лист
- сіль
приготування:
Добре промиваємо субпродукти, при необхідності рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м`ясо, приблизно, на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, цибулиння дасть приємний колір холодцю.
Ставимо холодець варитися, приблизно, на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності, додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодцю м`ясо повинно легко відділятися від кісток.
Коли м`ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо злегка охолонути. Потім дістаємо все м`ясо з морквою в окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м`ясо від кісток.
Бульйон, що ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.
М`ясо з морквою перекручуємо на м`ясорубці і викладаємо в бульйон.
Перевіряємо на сіль і даємо холодцю закипіти. Під час кипіння прибираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.
Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець і лаврові листи і знову даємо холодцю закипіти. Кип`ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.
Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальним контейнерів, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застиг.
А потім розрізати порційними шматками.
як варити холодець
Смачного!