Сало в цибулинні

Способи засолювання свинячого сала численні і різноманітні, смачні й ароматні. Але щоб результат не розчарував, воно повинно бути свіжим, з м`ясними прожилками, тонкою шкіркою.

Якщо шматок сала великий, його розрізають на частини, які без зусиль помістяться в каструлю. І зберігати їх згодом зручніше: не потрібно буде виймати з морозилки великий шматок, а тільки зручний для нарізування шмат.

Відео: Сало. Сало варене в цибулинні

У даному рецепті готуємо - сало в цибулинні.

Сало в цибулинні. приготування

Відео: САЛО в цибулинні (fat in onion skins)

У підходить за розміром каструлю наливається літр води, насипається гранований стакан солі крупного помелу і три-чотири пригорщі промитої цибулиння.

Сало в цибулинні

Вода з сіллю і лушпинням доводиться до кипіння і кип`ятити дві-три хвилини: сіль розчиниться, а рідина набуде насичений коричневий колір. У киплячий розсіл опускаються шматки сала так, щоб вільно плавали, і варяться при слабкому кипінні одну-три хвилини в залежності від розміру і товщини шматків. Потім вогонь вимикається, каструля накривається кришкою, і сало залишається в захололому розсолі на кілька годин. Краще робити це ввечері і залишити сало солитися до ранку.

Вранці шматки сала зварені в цибулинні, виймаються з розсолу на обробну дошку - потрібно дочекатися, щоб вся рідина скла. У тарілці змішується роздавлений або дрібно порізаний часник, чорний перець крупного помелу і сіль.

Кожен шматок сала рясно натирається підготовленою сумішшю з усіх боків і загортається в білу папір або щільну білу тканину.

Загорнуті шматки поміщаються в морозилку. Таке сало в цибулинні надзвичайно смачно: бурштинового кольору, ніжне, з ароматом часнику і перцю. Порізане прозоро-тонкими скибочками, воно буде ідеальною закускою на будь-якому торжестві, а з чорним хлібом дивовижно поєднується з гарячим борщем.

У морозильній камері холодильника солоне сало зберігається дуже довго, тому його можна солити про запас.

Сало в цибулинні

За бажанням, замість часнику і перцю можна використовувати інші приправи і спеції: коріандр, поламані на дрібні частини лаврові листочки, сушений кріп.