Рецепт юшки юшка з щуки

Відео: Юшка з щуки. Готуємо на відкритому повітрі

Рецепт юшки. Юшка з щуки

Вирушаючи на природу з рибальськими снастями, не забудьте прихопити з собою казанок і овочі для приготування юшки.

Якщо вам пощастить з уловом, можна приготувати неймовірно смачну і ароматну юшку на багатті, яка вже багато років вважається одним з найбільш чудових і популярних страв, приготованих на природі.

Рецепт юшки простий і доступний кожному, хоча, втім, слід знати деякі тонкощі її приготування.

Рецепт юшки на багатті: поради та хитрості

Перш, ніж приступити до готування, слід підготувати відповідну посуд. Для приготування юшки на багатті, слід використовувати посуд, що не окислюється. Найоптимальнішим варіантом буде казанок з нержавійки. Один з головних секретів рецепта юшки полягає в тому, що готувати її потрібно без кришки, на відкритому повітрі. Кришкою казанок варто накрити всього на 15 хвилин, і то, тільки після того, як ви знімете його з вогню. тоді вуха, рецепт приготування якого зовсім нескладний, вийде дуже смачною.

Рецепт юшки. Юшка з щукиРецепт юшки. Юшка з щуки

Юшку слід варити тільки зі свіжої риби і, бажано, в тій воді, в якій вона плавала. Лежала або заснула риба за смаковими якостями буде значно гірше, ніж свежепойманная рибка.

Все-таки, головним компонентом юшки є риба, а тому не варто додавати в неї велика кількість овочів. Цілком достатньо нарізати трохи картоплі, моркви і цибулі. А ось спецій можна не шкодувати: аніс, лавровий лист, корінь петрушки, запашний і чорний перець, мускатний горіх, естрагон - все це як не можна краще впишеться в рецепт юшки на багатті.

Для юшки найкраще вибрати рибу пожирніше і побільше, а для приготування бульйону цілком підійде і дрібна рибка, яка дасть хороший навар. Якщо ви хочете отримати так звану «вуха з блискітками», то в бульйон можна закласти попередньо промиті молочко, ікру і стрічки.

Чого не варто робити при приготуванні юшки:

• Не можна лити в казанок занадто багато води - цілком достатньо, якщо риба буде покрита водою не вище, ніж на 2-3 см.

• Слідкуйте за тим, щоб під час готування вуха не кипіла дуже сильно.




• Ні в якому разі не варто помішувати юшку під час приготування, навіть при розкладці НЕ можна черпати бульйон з дна. Також не рекомендується додавати в юшку масло, бульйонні кубики і навіть звичайну воду - смачною і наваристою вуха вийде і без сторонньої допомоги.

• Не варто додавати крупу - рецепт юшки цього не має на увазі, адже в іншому випадку може вийти банальний рибний суп.

• Не варто позбавляти вуха додаткового навару, а тому не викидайте під час приготування риб`ячі голови і плавники.

Рецепт юшки за всіма правилами

Для початку слід зварити овочевий бульйон. Для цього в 3 літрах води відваріть очищені, але не порізані на шматочки морква, картопля і пучок петрушки. Коли овочевий бульйон закипить, додайте в нього перець горошок, лавровий лист і варіть ще 1-1,5 години. По закінченні цього часу дістаньте з казанка і викиньте цибулю, перець, корінь петрушки і лавровий лист.

Дістаньте моркву, наріжте її кружечками і поверніть в бульйон. З приводу наявності картоплі в вусі ведуться суперечки: хтось вважає, що її невелика кількість має бути в вусі, а хтось упевнений, що рецепт юшки не включає в себе ніякі овочі. У будь-якому випадку, вирішувати вам, тому що в обох випадках вуха виходить дуже смачною.

Рецепт юшки. Юшка з щукиРецепт юшки. Юшка з щуки



Поки вариться бульйон, слід почистити рибу, випатрати її, видалити зябра і ретельно промити. Залиште рибу на 10-15 хвилин у воді, після чого її слід знову промити, щоб вийшла вся кров, що не вимилась з першого разу. Якщо риба досить велика, то її слід порізати на порційні шматочки товщиною не менше трьох сантиметрів.

Якщо є в наявності дрібна рибка, то не варто її ігнорувати при приготуванні юшки. Її можна використовувати в такий спосіб: попатраєте, ретельно вимийте і зав`яжіть в шматок марлі. Опустіть марлю з рибою в казанок з юшкою таким чином, щоб шматки марлі звисали назовні. 10-15 хвилин буде цілком достатньо, щоб дрібна рибка виварити, збагативши вуха своїм наваром. Після цього рибку можна викинути.

Повісьте казанок над багаттям, якщо у вас є сітка або ґрати, то його можна встановити над нею. головна умова - Казанок слід розташувати над багаттям таким чином, щоб полум`я не піднімався вище його верху.

Викладіть в казанок картопля і рибу, залийте овочевим бульйоном, але не вище трьох сантиметрів над рибою. У цей момент можна додати дрібну рибку в марлі.

Коли юшка закипить, вогонь варто зменшити (витягнути з багаття кілька дров), додати сіль і спеції. Варіть 10-15 хвилин, після чого витягніть марлю з дрібною рибкою, додайте пучок свіжого кропу і варіть юшку ще 10-15 хвилин.

Коли юшка буде готова, зніміть казанок з багаття, видаліть пучок зелені, акуратно розлийте юшку по тарілках, додавши в кожну шматочки риби і дрібно порізану свіжу зелень. Рецепт юшки на багатті навряд когось зможе залишити байдужим!

Російська юшка з щуки

Для приготування юшки з щуки вам знадобиться 1 кг невеликих щучек або ж голови великих риб, 0,5 кг філе щуки, 2 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 столові ложки панірувальних сухарів, пучок петрушки і зеленої цибулі. Зі спецій можна додати мускатний горіх, імбир, лавровий лист, сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

Щуку слід почистити, випатрати, нарізати на шматки і ретельно промити під проточною водою. Якщо ви хочете варити щучьі голови, то потрібно видалити очі і зябра.

Викладіть рибу в каструлю, залийте холодною водою, додайте одну очищену цибулину, шматочок імбиру, пару лаврових листків і половину пучка петрушки.

Коли юшка з щуки закипить, накрийте каструлю кришкою і на слабкому вогні варіть 10 хвилин. Потім слід дістати рибу, дати їй трохи охолонути і відокремити м`ясо від кісток. Решта плавники, кістки і риб`ячі голови знову закладіть в каструлю і під кришкою на повільному вогні проваріть ще 50-60 хвилин.

Відео: Юшка з щуки

Очистіть картопля, наріжте невеликими скибочками і посмажте до готовності на сковороді з рослинним маслом і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.

Вийміть з рибного бульйону кістки і процідіть його. Знову поставте бульйон на вогонь, додайте обсмажену картоплю з цибулею, киньте трохи сухарів, посоліть і дайте проваритися кілька хвилин, після чого закладіть шматки риби. Дайте закипіти і відразу вимкніть вогонь.

Приправте юшку з щуки меленим мускатним горіхом, невеликою кількістю лимонного соку або оцту. Дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин, після чого юшку можна подавати з рубаною зеленню.

Приправа до юшки з щуки

Якщо ви любитель гостренького, то можна приготувати пікантну приправу до юшки з щуки під назвою Саламур. Готується вона швидко і просто. Досить взяти 0,5 склянки готової юшки з юшки, стручок свіжого гіркого перцю і 5-6 зубчиків часнику.

Помістіть всі інгредієнти в блендер, подрібніть і гостра приправа Саламур готова! Якщо немає блендера, перець варто дрібно нарізати, а часник пропустити через Часничниці. Приправу слід додавати в кожну порцію юшки з щуки за бажанням і за смаком.

Ярмоленко Євгена спеціально для woman56.ru


Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже