Торт Естерхазі. Покроковий рецепт з фото

Відео: Торт "Естерхазі"

СКЛАДОВІ

свіжі яєчні білки - 8 шт.
цукор - 1 ст.
волоські горіхи очищені - 200 г
борошно - 3 ст. л.
щіпка кориці
сіль - щіпка
Для крему:
молоко - 0,5 ст.
молоко кокосове - 0,5 ст.
цукор - 3/4 ст.
варене згущене молоко - 1/4 ст.
яйце (жовток) - 4 шт.
масло вершкове - 300 г
вишнева горілка Кірш - 2 ст. л.
цукор ванільний - 3 ч. л.
абрикосовий джем - 2 ст. л.
Для глазурі:
білий шоколад - 200 г
шоколад темний - 50 г
вершки жирністю 33-35% - 2 ст. л.
мигдальна стружка для обсипання

Відео: Солодка Життя | торт Естерхазі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Збити міксером охолоджені білки з дрібкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово, по одній столовій ложці, додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучою піни, яка не випадає із перевернутої догори дном миски.

крок 2

Горіхи подрібнити в блендері в борошно. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелений пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв., Потім ще раз змолоти. Поступово додати горіхову борошно до білків разом з корицею і борошном, акуратно перемішуючи силіконової лопаткою знизу вгору.

крок 3

За допомогою круглої форми діаметром 24 см м`яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх в 3-4 см один від одного - щоб під час викладання тіста і випікання майбутні коржі не заважали один одному.

крок 4

Рівним тонким шаром розподілити по колам білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або кондитерської металевої лопатки. Випікати коржі в розігрітій до 140-150 ° С духовці до світло-коричневого кольору, 18-20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краю ножем і остудити

крок 5

Для крему кокосове і коров`яче молоко дуже ретельно змішати міксером, щоб не залишалося згустків кокосового молока. 1/3 молока збити по черзі з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності.

крок 6

Молоко, що залишилося на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовлену в кроці 5 жовткова суміш в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і помістити в холодильник на 1 ч.

крок 7

Розм`якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.

крок 8

Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий. Злегка охолодити.

крок 9

Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в кульок, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик кулька і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю

крок 10

Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити те ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру. У вас на торті з`являться «пір`ячко».

крок 11

Обсипати боки торта мигдальною стружкою, злегка піднімаючи і нахиляючи його-помістити торт в холодильник на 12 год. Перед подачею вийняти за 10-15 хв.