Пісний борщ

Сухі гриби замочити в холодній воді за 2 год до початку приготування щей. Коли вони розтопляться, відкинути на друшляк і ретельно промити під проточною водою. Грибний настій процідити через часте сито і 2 шари марлі і відставити.

Морква вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою. Лук очистити і нашаткувати тонкими півкільцями. Квашену капусту порубати. Картоплю очистити, нарізати невеликими брусочками, покласти в окрему каструлю і залити холодною водою. Відставити в сторону.

На сковороді розігріти 2 ст. л. масла, покласти цибулю, моркву і капусту, додати цукор за смаком і тушкувати до готовності цибулі та моркви. * Кількість цукру залежить від того, наскільки капуста кисла. Щоб домогтися правильного відтінку смаку, слід додавати цукор потроху і кожен раз пробувати.

Перекласти тушковані овочі в каструлю. Залити половиною процідженого грибного настою і поставити на вогонь. Корінь петрушки вимити, очистити, натерти на крупній тертці і додати в каструлю. Довести щі до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму.

Розігріти на сковороді масло, що залишилося. Гриби нарізати невеликими шматочками і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати їх у каструлю з щами.

Окремо підсмажити борошно до золотистого кольору. Обережно розвести рештою грибним настоєм, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Отриману пассеровку ввести через дрібне сито в каструлю з тушкованими овочами і обсмаженими грибами. Додати сіль і, якщо необхідно, цукор.

Нарізану картоплю відварити окремо до напівготовності. Злити воду і додати картоплю в щі. Накрити кришкою і томити на слабкому вогні 10-15 мін.з 5 хв. до готовності додати в каструлю роздавлені горошини чорного перца.Щі подавати дуже гарячими зі свіжим чорним хлібом або пиріжками.

Пісний борщ готові.