Засуши від душі: фрукти, овочі і гриби на зиму

Ароматні, корисні, багаті поживними речовинами ... Зараз найкращий час готувати запаси на зиму. А коли все зроблено своїми руками - подвійно смачніше.

сушка овочів, фруктів, трав, риби і м`яса - найдавніший відомий метод консервації продуктів. Раніше люди використовували тільки сонце і вітер, потім стали сушити в печах. В кінці XIX століття промислова повітряна сушка здійснювалася за допомогою спеціальних сушильних апаратів. Однак принцип залишився тим самим: тепле повітря позбавляє рослинні тканини вологи, необхідної для життєдіяльності мікроорганізмів.

Багато садівники сьогодні все так же активно сушать і в`ялять. Надлишки врожаю не пропадають даремно, та й висушені в домашніх умовах продукти, як правило, корисніше куплених в магазині. Останні містять 20-30% залишкової вологи, через що їх піддають додатковому хімічному консервації. У добре просушені овочів і фруктів залишкова вологість становить 13-14%.

Щоб зберегти якомога більше вітамінів, необхідно сушити овочі, фрукти і гриби при температурі не більше 50 ° C. Скільки часу потрібно для сушки, точно сказати не можна: це залежить від виду продукту, сорти, вологості повітря, сезону збору врожаю і попередньої цього погоди, від величини і щільності м`якоті плодів, а також від вмісту вологи в продукті.

Найважливіше при сушінні позбутися вологи, що виділяється - сушарки обладнані для цього спеціальної витяжкою.

Корисні поради

кислі яблука підходять для сушіння краще, ніж солодкі. Сушені часточки таких яблук особливо смачні і до того ж не темніють завдяки вмісту в них органічних кислот.

Інші секрети заготовки яблук ви можете дізнатися зі статті Як правильно сушити яблука.

чорнослив вийде смачніше, якщо для приготування взяти дуже солодкі сливи. Сушіть тільки по-справжньому стиглі плоди, навіть з уже зморшкуватою шкіркою.

Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?

стиглі груші з твердою м`якоттю ідеально підходять для сушіння. У великих грошах серцевину потрібно видалити, попередньо розрізавши грушу навпіл, а маленькі слід нарізати кружальцями, не очищаючи і не вирізаючи серцевину.

Відео: Як засушити фрукти і овочі правильно: секрети дегидратора Новини НТВ

сушені цукіні - Відмінний спосіб пустити в хід надлишок врожаю. Їх можна використовувати при готуванні або просто погризти.

ретельніше відбирайте лисички: Для сушки годяться тільки молоді і міцні грибочки, мляві і пухкі не підійдуть.

Білі гриби в засушеному вигляді навіть смачніше свіжих. Їх можна додавати в суп, соуси і м`ясні страви. Гриби перед сушінням очистіть, але ні в якому разі не мийте: вони добре вбирають воду. Подробиці ви знайдете в матеріалі Як правильно сушити гриби. 

сушені томати - Улюблений делікатес італійської кухні. Забезпечте хорошу циркуляцію повітря, інакше вони будуть гаситися у власному соку, а не сохнути.

Зроби сам: держатель для яблучних кілець

на гарячій кахельної печі або комині овочі, фрукти і гриби сушаться без додаткових енергетичних витрат. Умілі господарі придумують для такої сушки пристосування на зразок такого власника: вигніть з листа металу раму, попередньо просвердливши дірки в двох кінцях. В отвори вставте просту палицю, на яку пізніше будуть нанизуватися колечка.

Увага! Візьміть саме дерев`яну палицю, на металевій колечка будуть обгорати. Залежно від тривалості використання печі і її нагрівання час сушки складе в середньому три дні.

Якщо ви сушіть в духовці, залиште для виходу повітря невелику щілину. Спробуйте остуджений шматочок на смак, щоб перевірити, наскільки він висох. Сушені продукти повинні змінити форму, стати твердими на дотик і сухими всередині. Якщо зберігати готовий продукт в прохолодному, сухому і захищеному від світла місці, він не зіпсується мінімум рік. 

Відео: Мої заготовки на зиму з овочів, фруктів, ягід. Що краще: сушка, заморожування, консервація?

Домашня сушарка

За допомогою електросушарки ви зможете просто і швидко виготовляти зневоднені продукти. Прилад направляє теплі потоки повітря крізь розташовані один над одним решітки. Повітря забирає з собою з продукту вологу. Дорожче коштуватиме сушарка з плавним регулятором температури і таймером.
Однією з різновидів холодної сушки є вяление - При такому способі заготовки температура не повинна підніматися вище 40 ° C. В`ялять переважно НЕ фрукти і овочі, а м`ясо і рибу. Хоча є і винятки: наприклад, в`ялені томати в маслі з різними добавками дуже популярні в країнах Середземномор`я. 

Не важливо, яким способом висушені фрукти і овочі, - на сонце, в духовці, на батареї або за допомогою сушарки. Головне, щоб вони зберегли максимум поживних речовин і заповнили недолік вітамінів в довгі зимові місяці. І ніхто не скаже, що черствий і сухий - це погано.

Відео: СУШКА ДЛЯ ФРУКТІВ, ГРИБІВ І РИБИ СВОЇМИ РУКАМИ

В журналі "Кантрі. Стиль і спосіб життя» №5 читайте про всі натуральних методах збереження врожаю, якими успішно користувалися ще наші предки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!