Корисні властивості капусти

З великої групи капустяних рослин головне перевагу у нас все ще віддається білокачанну капусту. І не дарма, адже вона не тільки смачна, але й корисна. Крім вуглеводів в ній присутній доброчинна для кишечника клітковина. Саме клітковина виводить з організму холестерин, перешкоджаючи розвитку такого захворювання, як атеросклероз. Капуста рекомендована хворим на цукровий діабет як легка їжа, яка не підвищує цукор в крові.

Білокачанна капуста містить багато мінеральних речовин, серед яких найбільш цінним вважається калій. Калій зміцнює м`язи тіла і кровоносних судин, допомагає роботі серця. Фосфор, кальцій, магній, залізо, марганець, також містяться в білокачанної капусті, необхідні для нормального складу крові. Крім мінералів, в білокачанної капусті багато вітамінів. Частенько, в кінці зими у деяких людей починаються нездужання, а то і хвороби. Так позначається авітаміноз. Щоб підвищити працездатність, повернути бадьорість, потрібно заповнити організм аскорбіновою кислотою. Ось тут і виручає квашена білокачанна капуста, тому що вітамін C (аскорбінова кислота) зберігається у квашеній капусті точно так же, як і у свіжій.

Вельми корисний сік свіжої білокачанної капусти. З його допомогою лікують захворювання шлунково-кишкового тракту - гастрити, коліти, виразкову хворобу шлунка. Сік готують перед вживанням. Вважається, що цілющою силою капустяний сік має завдяки вмісту в ньому вітаміну U, який нормалізує кислотність слизової шлунка, захищає від розвитку виразок. Капустяний сік допоможе також і при стоматитах і захворюваннях горла як полоскання.

червонокачанна капуста є різновидом білокачанної. Гарний червоно-фіолетовий колір капусти обумовлений високим вмістом антоціанів - речовин, відомих своїми виражені антиоксидантні властивості. Антоціани у великій кількості містяться в вишні, голубиці, баклажанах, малині, ожині, суниці, моркви, чорноплідної горобини, чорній смородині. Антоціани зміцнюють капіляри і надають їм еластичність, тому червонокачанна капуста дуже корисна при різних захворюваннях кровоносної системи, в тому числі і при захворюваннях серця.

В червонокачанної капусти також багато вітамінів: А, РР, С, Е, вітаміни групи В-справжній мінеральний комплекс - калій кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, селен, цинк.

У червонокачанної капусти менше соку, ніж в інших видах капусти, але цей недолік компенсується її поживну цінність. Фітонциди, що містяться в червонокачанної капусти, успішно лікують гострі та хронічні хвороби органів дихання - бронхіти, пневмонії. Дуже корисно включати краснокочанную капусту в свій раціон хворим на туберкульоз.

Відео: Чим корисна капуста: лікувальні властивості капусти

Кольорова капуста перевершує білокачанну як за вмістом білка, так і вмістом вітаміну C. Кольорова капуста є однією з найцінніших по поживності овочевих культур. Її цінність визначається відносно широким діапазоном містяться в ній вітамінів - C, B1, B2, B3, PP- мінеральних солей, білка з сприятливим поєднанням амінокислот.

Унікальний комплекс мінеральних солей цвітної капусти, як і столового буряка, просто незамінний при надмірному споживанні м`ясної їжі. Клітинна структура цвітної капусти так тонка, що з усіх видів капусти засвоюється організмом найбільш повно. Цвітна капуста також незамінний продукт при шлунково-кишкових захворюваннях, а також в якості дієтичного харчування.

брокколі (Спаржева капуста) - перехідна форма до цвітній капусті. брокколі має високу біологічну активність, завдяки специфічним компонентами хімічного складу її використовують для дієтичного харчування. Корисні властивості брокколі визначаються вмістом у ній вітамінів A, B1, B2, PP, C, E- мінеральних солей калію, фосфору, кальцію, магнію. До складу брокколі входять речовини, що перешкоджають накопиченню холестерину в організмі. У бутонах брокколі вітаміну C майже в 3 рази і сухих речовин в 2,7 рази більше, ніж в бутонах цвітної капусти, а пагони броколі набагато солодший пагонів цвітної капусти.

Харчова цінність кольрабі полягає в соковитому і ніжному на смак Стеблоплоди, в якому міститься велика кількість мінеральних речовин: калію, кальцію, магнію, фосфору, комплекс вітамінів. Високий вміст аскорбінової кислоти і цукрів обумовлюють високі смакові якості кольрабі, за що вона отримала назву «північного лимона».

Брюссельська капуста також дуже корисна, як і інші види капусти. Вона служить джерелом вітаміну C в зимовий період, так як за змістом цього вітаміну брюссельська капуста наближається до ягодам чорної смородини. Також як і в білокачанної капусті, вміст аскорбінової кислоти в брюссельській капусті не змінюється при зберіганні і переробці. Зміст інших вітамінів в брюссельській капусті також високо, рибофлавіну міститься майже стільки ж, скільки в молоці і молочних продуктах.

У качанчики брюссельської капусти міститься багато мінеральних речовин, вміст калію перевершує вміст натрію, що благотворно позначається на організмі при підвищеному кров`яному тиску.

Високий вміст білка в брюссельській капусті відрізняється багатим амінокислотним складом, що ставить її в один ряд з м`ясом і молоком. Ефірні масла, вуглеводи і органічні кислоти надають брюссельській капусті особливий пікантний смак.