Букет гарні - смачний помічник в боротьбі з застудою

Взимку, під час зниження імунітету і часу масових простудних захворювань варто допомогти своєму організму захищатися від хвороб. Профілактика може бути не тільки корисною, а й приємною. У цій статті мова піде про рослини з «букета гарні» - ароматного пучка трав, який використовується в кулінарії.

Букет гарні широко використовується в стравах французької кухні

Трохи історії. Батьківщиною букета гарні є Франція. Саме у французькій кухні його почали використовувати як традиційне поєднання трав. Найбільш поширений він в Провансі. Букет гарні - це пучок свіжих або сухих трав, до складу якого обов`язково входить петрушка, чебрець і лавровий лист. Залежно від регіону також додають інші ароматні спеції, листя і коріння. Він використовується для приготування бульйонів, соусів і тушкованих страв: опускається в рідину на кілька хвилин для створення неповторного аромату. Цей пучок запашних трав можна використовувати при варінні до трьох разів. Букет гарні буває двох видів. Малий букет складається з чебрецю, петрушки, лаврового листа, іноді додається чорний або червоний перець. Багато українських господинь використовують саме ці прянощі при варінні супів, правда, не зав`язуючи в пучок. У великій букет гарні додають ще майоран, базилік, розмарин, пімпінеллу, чабер, естрагон, кервель.

Основні компоненти - петрушка, чебрець, лавровий лист

Петрушка (Petroselí-num)

петрушка - це дворічна рослина, батьківщиною якого є Середземноморське узбережжя. У петрушці міститься більше каротину, ніж у моркві, а 100 грам цієї свіжої прянощі міститься подвійна доза добової норми вітаміну С і вітаміну А. У ній містяться солі магнію, калію, заліза, вітаміни В1, В2. Як лікарський засіб петрушка відома давно. Ще Авіценна зазначав її лікувальні властивості: вона підсилює потовиділення, заспокоює болі, допомагає від кашлю, покращує дихання. Завдяки своїм сечогінним властивостям петрушка знімає набряклість, виводить шлаки, покращує самопочуття, що також допомагає організму в боротьбі з інфекціями. Як приємний бонус, петрушка володіє омолоджують властивостями, вберігає від зморшок, відбілює зуби, зміцнює ясна.

Чебрець звичайний (Thymus vulgaris)

чебрець, в простолюдді - чебрець, це дивовижна рослина, перші записи про яке було знайдено на табличках з клинописом шумерів. Ця рослина використовували у ворожіннях і любовної магії. Вважається, що аромат чебрецю сприяє оновленню енергії і тому допомагає подолати сором`язливість, боязкість, підсилює вольовий початок. Існує безліч різновидів чебрецю, які досить схожі між собою за зовнішнім виглядом і змістом корисних речовин. Всі ці рослини мають цілющі властивості.

Чебрець (Thymus serpyllum) в культурі. Цвітіння.

Завдяки органічним кислотам, дубильних речовин і ефірних масел, які входять до складу рослини, чебрець має потужні дезінфікуючими, болезаспокійливими, протисудомні властивості, надає розслабляючу дію. Його використовують при лікуванні хвороб дихальних шляхів, неврозів, безсоння, при профілактиці чоловічих захворювань, як загальнозміцнюючий засіб. Концентрований відвар чебрецю зменшить випадання волосся, зупиняє блювоту, усуває неприємний запах з рота.

Листя лавра благородного (Laurus nobilis)

Лавровий лист - збірна назва для приправи у вигляді листя лавра благородного - дерева або чагарнику сімейства Лаврові. Це священне дерево, родом із Середземномор`я. Від його назви походять імена Лаура, Лавр, Лоренц, Лаврентій, слово «лауреат», вираження «спочивати на лаврах» і «лавровий вінок». Це не тільки цінна приправа, але і відмінне медичний засіб, який володіє заспокійливими, сечогінними і протигіпертонічними властивостями. Лаврове листя містять безліч дубильних речовин, корисних мікроелементів, фітонцидів. Лікувальні властивості зберігаються навіть у висушеному вигляді. Лавровий лист використовується при лікуванні гаймориту і туберкульозу: він істотно підвищує імунітет організму і пригнічує туберкульозну паличку. Крім того він покращує апетит і благотворно впливає на травлення. Лавровий лист володіє терпким і збудливим, антибактеріальним і протигрибковим дією.

Чорний перець (Pí-per ní-grum)

Іноді в малий букет гарні додають червоний і чорний перець. Це плоди ліани, які виростають на південно-західному узбережжі Індії і в Шрі Ланці. Залежно від того в який час збираються плоди і як довго сушаться, з однієї і тієї ж ліани отримують чорний, білий, червоний або зелений перець.

Чорний, зелений, рожевий (бразильський) і білий перець

Залежно від типу плода в ньому міститься 1-2% смоли, 6-12% жирних олій. Пекучі властивості забезпечує 5-9% алкалоїду пиперина, а запах - вміст ефірної олії. Перець зігріває, підсилює потовиділення, виводить зайву слиз з легких, пом`якшує кашель, зміцнює імунітет. Не дарма перець називають королем спецій. Він не тільки додає страві аромат, яскравий смак, а й істотно допомагає в боротьбі з простудними захворюваннями.

Великий букет гарні - можливість проявити свою індивідуальність

Залежно від регіону в великий букет гарні додають Чорноголова, селера, зелена цибуля, корінь петрушки, навіть моркву. Але найчастіше додають майоран, базилік, розмарин, пімпінеллу, чабер, естрагон, кервель.

Майоран (Origanum majorana)

майоран - це багаторічна рослина з роду Материнка. У Єгипті і Римі ця рослина цінувалося не тільки за свої лікарські та пряні властивості, а ще й за декоративні. Майоран містить ефірні масла, рутин, аскорбінову кислоту, каротин, дубильні і пектинові речовини. Він покращує травлення, виявляє седативну і сечогінний засіб. Його застосовують при захворюваннях дихальних шляхів, нежиті, а також при проблемах з травленням. Він володіє хорошим заспокійливу дію. Покращує сон, зменшує головні болі.

Базилік запашний (Ocimum basilicum)

базилік - це чудова декоративна рослина, яке прикрасить не тільки стіл, а й будь-яку клумбу. Стародавні римляни вважали цю рослину символом любові, родючості і сімейного благополуччя. І не дивно, адже він сприятливо впливає на здоров`я, що важливо в будь-якій сім`ї. Базилік має дезінфікуючі властивості, а ефірне масло - бактерицидну дію. Він знімає набряки, запалення, зменшує кашель, надає сприятливу дію на травну систему. Він зменшує перенапруження зору, допомагає при застуді і грипі. У сучасній медицині базилік використовують для зниження температури і при боротьбі з кашлем.

Розмарин лікарський (Rosmarinus officinalis)

розмарин - середземноморський вічнозелений чагарник, назва якого перекладається як морська свіжість. Його приємний, хвойний запах неможливо сплутати ні з чим іншим. Він має тонізуючу дію, при цьому захищає від сильних емоцій, зменшує дратівливість. Він має болезаспокійливі властивості. Детальніше про особливості, властивості і вирощуванні розмарину читайте в статті на нашому порталі «Морська свіжість на підвіконні».

Аніс звичайний (Pimpin lla aní-sum)

Пімпінелла, більш відома як аніс звичайний - однорічна рослина, родом з Лівану. Його смак практично у багатьох асоціюється з лікуванням застуди. На початку минулого століття в поєднанні з цукром анісом лікували дитячі застуди: приємний смак полегшував прийняття ліки. Пізніше аніс стали використовувати в сиропах і навіть зараз багато протизастудні засоби, що продаються в аптеках, містять аніс. Він має пом`якшувальну, відхаркувальну дію, що допомагає при боротьбі з кашлем. Також аніс - це жарознижуючий засіб.

Чабер садовий або чабер запашний (Satureja hortensis)

чабер - це трав`яниста, садова рослина, з дуже сильним запахом. Хоч зовні він і схожий на деякі види чебрецю, все ж це різні рослини. Вони відносяться до одного сімейства Ясноцветкових, але до різних родів. У Німеччині та Франції чабер офіційно визнаний лікарською рослиною. Його використовують як протигельмінтний і антибактеріальний засіб. Спектр дії досить широкий. Його використовують при головному болю, при ГРЗ, запамороченні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Стародавні греки називали чабер «травою Сатира», за її властивості афродізіака.

Естрагон або Тархун (Artemisia dracunculus)

естрагон, полин естрагон або тархун - рослина родом з Монголії, з величезною різноманітністю народних синонімів. Воно широко використовується в нетрадиційній медицині. Тархун містить вітамін С, каротин, ефірні масла. Його застосовують як протитуберкульозне, жарознижуючий засіб, в боротьбі з бронхітом і пневмонією. Також використовується в лікуванні шкірних захворювань і для поліпшення потенції.

Кервель (Anthriscus cerefolium or Kervel)

кервель - однорічна рослина з анісовим запахом, великим вмістом аскорбінової кислоти, провітаміну А, каротину і ефірних масел. У народній медицині його використовують як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб.

Букет гарні - ароматне доповнення до Ваших страв, прикраса кухні і пучок корисних речовин. Безумовно, він справляє позитивний вплив на організм. Але все ж варто пам`ятати, що основа для здоров`я - здоровий сон, рух, помірне харчування і умиротворена нервова система.

Будьте здорові!